Vyplatí se vařit pečínku pomalu?
Nízké teplo také pomáhá udržet celé pečeně vlhké, což snižuje srážlivost a zlepšuje šťavnatost. Nejdůležitější je, že pomalé pražení poskytuje čas, aby se kolagen rozpustil na želatinu a aby enzymy v mase pomohly rozložit a změkčit tuhá vlákna, což má za následek šťavnatější texturu. Je lepší vařit pečeně pomalu nebo rychle? Nízké teplo také pomáhá […]
Vyplatí se vařit pečínku pomalu? Číst dál »