„Zhnědnutí neboli karamelizace masa před vložením do pomalého hrnce není stoprocentně nutné, ale stojí za to vynaložit úsilí, aby konečný výsledek byl nejchutnější a plný těla,“ říká.
Co se stane, když maso před vařením neopečete?
Z technického hlediska se tomu říká Maillardova reakce a je to chuťový profil, který my všežravci shledáváme docela lahodným. Bez opékání mohou pokrmy z masa chutnat ploché a nudné.
Proč byste měli maso před pomalým pečením osmahnout?
Hnědé maso pro zvýraznění chuti Pokud máte při přípravě čehokoli v pomalém hrnci pár minut navíc, zkuste maso před přidáním do hrnce opéct. Zvýrazňuje chuť a barvu jakéhokoli pokrmu, ale pokud spěcháte, lze jej přeskočit.
Je nutné pečeně před vařením osmahnout?
Pečeninu můžete vařit v hrnci, aniž byste ji zhnědli, ale maso je chutnější a líbivější, když ho nejprve opečete. Vysoké teplo katalyzuje reakce Maillardova hnědnutí, zlepšuje chuť a texturu.
Musíte hovězí maso nejprve osmahnout?
Nevynechal bych to, protože zhnědnutí masa mu dodává texturu a lepší barvu a chuť a zároveň dodává chuť i omáčce, ve které se vaří.
Musíte mleté hovězí maso před vařením osmahnout?
Pokud připravujete pomalu vařený recept, který vyžaduje mleté hovězí maso, jako je chilli, hovězí dušené maso nebo masová omáčka, je důležité, aby bylo maso předem opečené dohněda. Mleté maso by se mělo před přidáním do pomalého hrnce s ostatními ingrediencemi vždy opéct na pánvi a okapat.
Proč maso před vařením opékáme?
Tam se pomoučené a ochucené maso pomalu vařilo a rozpadalo, čímž by vznikla bohatá omáčka. Maso nebylo nikdy opečené. Opékání masa ano, jak jsme zde již mnohokrát diskutovalipředtím způsobí, že se molekuly v proteinech a cukrech rekombinují a vytvoří aromatické sloučeniny, které dodávají bohatosti a barvě pomalu pečenému pokrmu.
Potřebujete osmahnout maso před vařením chilli?
Poprášení masa před opékáním trochou mouky také dodá omáčce pěkný korpus, jakmile půjde do pomalého hrnce. Pokud vynaložíte zvláštní úsilí na opékání mletého masa na sporáku před jeho přidáním do pomalého hrnce, můžete zlikvidovat některé mastné tekutiny, které se předtím vytvořily. Protože nikdo nechce chilli, které plave v tuku.
Měli byste nejprve osmahnout nebo opéct maso v pomalém hrnci?
Pokud jste někdy připravovali chilli nebo hovězí guláš v pomalém hrnci, pravděpodobně jste si všimli, že recept vás vždy nasměruje, abyste maso nejprve opékali nebo opékali. Může se to zdát jako zbytečná práce navíc. Není koneckonců smyslem pomalého hrnce co nejvíce usnadnit přípravu jídla?
