Ποια είναι η μέθοδος αργού μαγειρέματος;


Το αργό μαγείρεμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για να μαγειρεύουμε αργά τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθως σε μια στρογγυλεμένη κατσαρόλα με καπάκι στην εστία ή στο φούρνο. Αυτή η τεχνική εμποτίζει τις γεύσεις σταδιακά, σιγοβράζοντας το φαγητό σε χαμηλή φωτιά και είναι ιδανική για μαγειρευτά, σούπες, σάλτσες ή πιο σκληρά κομμάτια κρέατος.

Τι σημαίνει να μαγειρεύετε αργά το κρέας;

Συνήθως περιλαμβάνει το μαγείρεμα του βοείου κρέατος που έχετε επιλέξει σε αργό τηγάνι ή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, με το κρέας βυθισμένο στο υγρό. Τα σκληρά κομμάτια κρέατος είναι ιδανικά για αργό μαγείρεμα, καθώς η μακροχρόνια διαδικασία μαγειρέματος τα βοηθά να μαλακώσουν.

Τι μέθοδος είναι το αργό μαγείρεμα και σε χαμηλή θερμοκρασία;

Το Sous-vide είναι επίσης γνωστό ως παρατεταμένο μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία. Είναι μια μέθοδος μαγειρέματος όπου το φαγητό μαγειρεύεται χαμηλά και αργά! Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους μαγειρέματος είναι η χρήση θερμότητας από τη φωτιά.

Είναι υγιεινό το αργό μαγείρεμα;

Το αργό μαγείρεμα δεν καταστρέφει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να βοηθήσουν στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών που μπορεί να χαθούν όταν το φαγητό μαγειρεύεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Επιπλέον, το φαγητό που μαγειρεύεται αργά έχει συχνά καλύτερη γεύση.

Σε τι θερμοκρασία μαγειρεύετε αργά;

Η αργή κουζίνα μαγειρεύει τα φαγητά αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, γενικά μεταξύ 170 και 280 βαθμούς F, για αρκετές ώρες. Ο συνδυασμός της άμεσης θερμότητας από την κατσαρόλα, του μακροχρόνιου μαγειρέματος και του ατμού, καταστρέφει τα βακτήρια, καθιστώντας το slow cooker μια ασφαλή διαδικασία για το μαγείρεμα των τροφίμων.

Ποια θερμοκρασία είναι καλύτερη για αργό μαγείρεμα στο φούρνο;

Τι είναι η καλή θερμοκρασία αργού μαγειρέματος;

Είναι καλύτερο το αργό ψήσιμο του κρέατος;

Ναι, υπάρχουν επιστημονικοί λόγοι που υποστηρίζουν το γεγονός ότι το αργό μαγειρεμένο κρέας είναι καλύτερο. Η τρυφερότητα στο κρέας προέρχεται από την τήξη του κολλαγόνου – της πρωτεΐνης του συνδετικού ιστού που υπάρχει στο κρέας. Όταν το κολλαγόνολιώνει, μετατρέπεται σε ζελατίνη, ένα πλούσιο υγρό που δίνει στο κρέας πολύ άρωμα καθώς και μεταξένια υφή.

Το αργό ψήσιμο κάνει το κρέας πιο μαλακό;

Λοιπόν, πώς μαλακώνει το αργό μαγείρεμα; Μαζί με το κρέας προστίθενται πάντα ζωμός, νερό ή χυμοί. Η υγρή θερμότητα που παρέχουν μαλακώνει τον συνδετικό ιστό που δεσμεύει τις μυϊκές ίνες του κρέατος, βοηθώντας το να διαλύεται πιο εύκολα.

Είναι υγιεινό το μαγείρεμα του κρέατος στην αργή κουζίνα;

Οφέλη πέρα ​​από τα θρεπτικά συστατικά Γι’ αυτό το αργό μαγείρεμα είναι αναμφισβήτητα ένας από τους ασφαλέστερους τρόπους για να μαγειρέψετε κρέατα, καθώς τα AGEs που βρίσκονται συνήθως στα απανθρακωμένα και στα ψητά κρέατα έχουν συνδεθεί με φλεγμονές, διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και καρκίνο.

Το βόειο κρέας μαλακώνει όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;

Από την ίδια τη σύνθεσή του, το κρέας αποτελεί πρόκληση για τους μάγειρες. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τους μυς, τόσο περισσότερο οι πρωτεΐνες θα σφίξουν, θα σκληρύνουν και θα στεγνώσουν. Αλλά όσο περισσότερο μαγειρεύετε τον συνδετικό ιστό, τόσο μαλακώνει και γίνεται βρώσιμος.

Χρειάζεται να ροδίσετε το κρέας πριν το αργό ψήσιμο;

Αυστηρά μιλώντας, το κρέας δεν χρειάζεται να ροδίσει προτού προστεθεί στο slow cooker, αλλά είναι ένα βήμα που θεωρούμε ότι αξίζει τον κόπο. Η καραμελωμένη επιφάνεια του κρέατος θα δώσει πλούσια γεύση στο έτοιμο πιάτο. Και το κρέας βυθισμένο σε αλεύρι πριν ροδίσει θα προσθέσει σώμα στη σάλτσα (όπως σε αυτό το Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο).

Μπορείτε να βάλετε ωμό βοδινό κρέας σε μια αργή κουζίνα;

Μπορείτε να βάλετε ωμό βοδινό κρέας σε μια αργή κουζίνα; Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε εντελώς ωμό βόειο κρέας σε αργή κουζίνα. Πολλές συνταγές τσίλι αργού μαγειρέματος έχουν ένα βήμα για το ρόφημα του βοείου κρέατος πριν μπει στο Crock-Pot. Αν και αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, η καραμελοποίηση του κρέατος δημιουργεί πιο πλούσιες, πιο τολμηρές γεύσεις.

Πόση ώρα μπορείτε να αφήσετε το φαγητό σε αργή κουζίνα;

Πόσα υγρά προσθέτω στο slow cooker;

Για να βεβαιωθείτε ότι το δείπνο μαγειρεύεισωστά και δεν μουσκεύει, μειώστε την ποσότητα των υγρών που προσθέτετε. Συνήθως μόνο ½ με 1 φλιτζάνι υγρό κάνει το κόλπο. Και, για επιπλέον γευστικά αποτελέσματα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε υγρό όπως ζωμό, κρασί ή χυμό, αντί για απλό νερό.

Πώς μπορώ να μαγειρέψω αργά στο φούρνο;

Για πιάτα εκτός από κρέας που συνήθως απαιτούν αργό ψήσιμο, χρησιμοποιήστε αυτές τις γενικές οδηγίες για να μαγειρέψετε το φαγητό σας σε τυπική θερμοκρασία φούρνου 350 βαθμών Φαρενάιτ. Μία έως 1,5 ώρα στο υψηλό ή τέσσερις έως έξι ώρες στο χαμηλό σε μια αργή κουζίνα ισοδυναμεί με 15 έως 30 λεπτά στο φούρνο.

Πρέπει το φαγητό να βγάζει φυσαλίδες σε μια αργή κουζίνα;

Αποδεικνύεται ότι το καπάκι χτυπάει πάνω στο σκεύος επειδή το περιεχόμενο αναβλύζει. Ή όταν ανοίγετε το καπάκι για να ετοιμάσετε το δείπνο, ανακαλύπτετε ότι το γεύμα σας είναι μια σκληρή μάζα κολλημένη στον πάτο της μαγειρικής. Τι να κάνετε αντ ‘αυτού: Οι αργές κουζίνες λειτουργούν καλύτερα όταν γεμίζουν από τη μέση έως τα τρία τέταρτα.

Θα πρέπει να ανοίξετε και να ανακατέψετε μια αργή κουζίνα;

Λόγω της φύσης της αργής κουζίνας, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το φαγητό εκτός και αν το λέει ρητά στη συνταγή σας. Στην πραγματικότητα, το να αφαιρέσετε το καπάκι για να ανακατέψετε το φαγητό προκαλεί απώλεια σημαντικής ποσότητας θερμότητας στη βραδινή κουζίνα, παρατείνοντας τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος. Επομένως, καλό είναι να μην αφαιρέσετε το καπάκι για ανακάτεμα.

Μπορώ να ανοίξω την αργή κουζίνα ενώ μαγειρεύω;

Μην ανοίγετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα! Οι αργές εστίες λειτουργούν παγιδεύοντας θερμότητα και μαγειρεύοντας φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάθε φορά που αφαιρείτε το καπάκι, η αργή κουζίνα χάνει θερμότητα και χρειάζεται λίγος χρόνος για να ξαναθερμανθεί.

Μπορείτε να δυναμώσετε μια αργή κουζίνα από τη χαμηλή στην υψηλή;

Εάν ο χρονισμός δεν επιτρέπει στη συνταγή να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για όσο διάστημα απαιτείται, η αργή κουζίνα μπορεί να ανέβει στο υψηλό και ο χρόνος μαγειρέματος να μειωθεί. Μετατρέψτε το χρόνο μαγειρέματος χρησιμοποιώντας αναλογία 2 ωρών μαγειρέματοςστη χαμηλή ως ίση με 1 ώρα μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία.

Μπορείτε να παραψήσετε το κρέας σε αργή κουζίνα;

Μπορείτε να παραψήσετε κάτι σε μια αργή κουζίνα; Οι μαγειρικές εστίες είναι ειδικά σχεδιασμένες για να μαγειρεύουν φαγητό για μεγάλα χρονικά διαστήματα, αλλά ναι, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε υπερβολικά σε μια αργή κουζίνα εάν κάτι μείνει στη λάθος ρύθμιση για περισσότερο από ό,τι υποτίθεται.

Γιατί το κρέας είναι σκληρό σε αργή κουζίνα;

Γιατί το κρέας είναι ακόμα σκληρό στην αργή κουζίνα; Είναι επειδή δεν έχετε αφήσει το κολλαγόνο να διασπαστεί. Παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά και προσέχετε το πιάτο.

Τι είναι το αργό μαγείρεμα και πώς γίνεται;

Το αργό μαγείρεμα γίνεται σε αργή κουζίνα ή σε κατσαρόλα. Μια περιγραφή βρίσκεται στη Wikipedia εδώ. Βασικά σας επιτρέπει να ρίξετε φαγητό σε αυτό και να το αφήσετε να ψηθεί. Χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να ψηθεί στη φωτιά ή στο φούρνο, αλλά μπορείτε να το αφήσετε και να το ξεχάσετε όσο ψήνεται.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αργά σε φούρνο αντί για αργή κουζίνα;

Το αργό μαγείρεμα σε φούρνο σε αντίθεση με το αργό ψήσιμο περιλαμβάνει ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Προσφέρει το πλεονέκτημα του τρυφερότερου και πιο σκληρού τεμαχίου κρέατος ελαχιστοποιώντας την απώλεια νερού που προέρχεται από το μαγείρεμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Χρησιμοποιήστε έναν ολλανδικό φούρνο ή ένα ταψί.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αργού μαγειρέματος και μαγειρέματος υπό πίεση;

“Ενώ το αργό μαγείρεμα στο φούρνο περιλαμβάνει μια σταθερή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας δημιουργεί τεράστια ποσότητα θερμότητας και πίεσης σε ένα κλάσμα του χρόνου”, εξηγεί ο Patel. Οι αργές χύτρες και οι χύτρες ταχύτητας παρέχουν θερμότητα με θεμελιωδώς διαφορετικούς τρόπους, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα.

Πόση ώρα χρειάζεται για να μαγειρέψετε αργά σε μια αργή κουζίνα;

Χρησιμοποιώντας υψηλή ρύθμιση αργής κουζίνας για τέσσερις έως έξι ώρεςισοδυναμεί με τη χρήση χαμηλής θερμοκρασίας αργού μαγειρέματος για οκτώ έως 10 ώρες. αυτό είναι συγκρίσιμο με το μαγείρεμα από 50 λεπτά έως τρεις ώρες σε φούρνο.

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Scroll to Top