Προορίζεται να περιλαμβάνει τις τεχνικές πτυχές ενός πιάτου, ενώ παράλληλα διδάσκει τον καλλιτεχνικό συνδυασμό γεύσης και υφής. Μια συνταγή επικοινωνεί τα συστατικά και τις διαδικασίες που χρησιμοποιεί ο σεφ για να κάνει τις δημιουργίες του. Είναι αυτό το εργαλείο που επιτρέπει στον σεφ να εκπαιδεύσει και να επαναλάβει τις δεξιότητές του στο προσωπικό του.
Γιατί οι συνταγές είναι τόσο σημαντικές;
Τα μετρημένα συστατικά σε μια συνταγή όχι μόνο παράγουν σταθερό φαγητό, αλλά ελέγχουν το κόστος και το κέρδος του φαγητού σας. Οι συνταγές μειώνουν τη σπατάλη επειδή ένας μάγειρας προετοιμάζει ακριβώς ό,τι χρειάζεται για την παραγωγή των στοιχείων του μενού. Οι συνταγές παρέχουν έλεγχο της μερίδας που είναι σημαντικός παράγοντας στον έλεγχο του κόστους και του κέρδους των τροφίμων.
Ποιο είναι το πιο σημαντικό μέρος μιας συνταγής;
Λίστα συστατικών. Η λίστα των συστατικών είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη μιας συνταγής. Παρουσιάζει όλα τα συστατικά που θα χρειαστεί ένας αναγνώστης για να αναδημιουργήσει τη συνταγή στο σπίτι. Θα πρέπει να περιέχει την ποσότητα του συστατικού που χρειάζεται, καθώς και το όνομα του συστατικού.
Γιατί οι συνταγές είναι τόσο σημαντικές;
Τα μετρημένα συστατικά σε μια συνταγή όχι μόνο παράγουν σταθερό φαγητό, αλλά ελέγχουν το κόστος και το κέρδος του φαγητού σας. Οι συνταγές μειώνουν τη σπατάλη επειδή ένας μάγειρας προετοιμάζει ακριβώς ό,τι χρειάζεται για την παραγωγή των στοιχείων του μενού. Οι συνταγές παρέχουν έλεγχο της μερίδας που είναι σημαντικός παράγοντας στον έλεγχο του κόστους και του κέρδους των τροφίμων.
Γιατί είναι σημαντικό να αποθηκεύετε συνταγές;
Αναγνωρίζει επίσης τη συνεισφορά των ανθρώπων πριν από εμάς και πώς η γεύση τους επηρέασε τα πράγματα που έτρωγε η οικογένεια, ακόμη και μέχρι σήμερα. Η διατήρηση των οικογενειακών συνταγών και η μετάδοσή τους τιμά τη γενεαλογία σας. Και αν δεν έχετε κάτι που σας έχει περάσει από τις γενιές, δεν πειράζει, επίσης.
Τι είναι η συνταγή για φαγητό;
Μια συνταγή είναι ένα σύνολο οδηγιών που περιγράφει πώς να ετοιμάσετε ή να φτιάξετε κάτι, ειδικά ένα πιάτοέτοιμο φαγητό.
Τι κάνει μια συνταγή πρωτότυπη;
Μια συνταγή μπορεί συνήθως να θεωρηθεί “πρωτότυπη” εάν έχετε αλλάξει τρία ή περισσότερα κύρια συστατικά ή τρία ή περισσότερα βήματα στη διαδικασία της συνταγής και έχετε γράψει τα πάντα με δικά σας λόγια. Οι αναγνώστες σας έρχονται στο ιστολόγιό σας επειδή τους αρέσει να φτιάχνουν τις νόστιμες συνταγές σας, αλλά και εν μέρει επειδή τους αρέσεις ΕΣΑΣ.
Γιατί μια συνταγή δεν λειτουργεί μερικές φορές;
Έχετε μετρήσει λάθος ένα ή περισσότερα συστατικά Μερικές φορές, όταν προσπαθείτε να προσαρμόσετε το μέγεθος της μερίδας, το αποτέλεσμα μπορεί να αποδειχθεί αποτυχημένο. Για παράδειγμα, η συνταγή μπορεί να είναι για τέσσερα άτομα. Αν προετοιμάζεστε για δύο άτομα και μειώνετε στο μισό τα περισσότερα —αλλά όχι όλα— από τα υλικά, η συνταγή σας θα αποτύχει!
Γιατί είναι σημαντικό να ακολουθείτε σωστά τις διαδικασίες μαγειρέματος;
Το σωστό μαγείρεμα του φαγητού θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι θα σκοτωθούν τυχόν επιβλαβή βακτήρια. Η κατανάλωση τροφής που δεν είναι σωστά μαγειρεμένη μπορεί να σας προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Γιατί οι συνταγές είναι τόσο σημαντικές;
Τα μετρημένα συστατικά σε μια συνταγή όχι μόνο παράγουν σταθερό φαγητό, αλλά ελέγχουν το κόστος και το κέρδος του φαγητού σας. Οι συνταγές μειώνουν τη σπατάλη επειδή ένας μάγειρας προετοιμάζει ακριβώς ό,τι χρειάζεται για την παραγωγή των στοιχείων του μενού. Οι συνταγές παρέχουν έλεγχο της μερίδας που είναι σημαντικός παράγοντας στον έλεγχο του κόστους και του κέρδους των τροφίμων.
Γιατί οι οικογενειακές συνταγές είναι τόσο σημαντικές;
Η διατήρηση οικογενειακών συνταγών είναι κάτι περισσότερο από μια νοσταλγική συνήθεια. Αντίθετα, μας βοηθά να διατηρήσουμε μια αίσθηση σύνδεσης με τους προγόνους μας και με τα μέρη που διαμόρφωσαν τη ζωή τους και έτσι να συνεχίσουμε να διαμορφώνουμε και τη δική μας.
Γιατί είναι σημαντικό να ακολουθείτε σωστά τις διαδικασίες μαγειρέματος;
Το σωστό μαγείρεμα του φαγητού θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι θα σκοτωθούν τυχόν επιβλαβή βακτήρια. Η κατανάλωση τροφής που δεν είναι σωστά μαγειρεμένη μπορεί να σας προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Γιατί είναισημαντικό να γνωρίζετε την ιστορία του φαγητού;
Η γαστρονομική ιστορία δεν είναι απλώς ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε πρόσβαση σε πολλές καθηλωτικές ιστορίες και λαχταριστές κουβέντες για τα αγαπημένα σας βρώσιμα. Είναι επίσης ένας τρόπος για να αποκτήσετε μια μοναδική οπτική για την ίδια την ανθρώπινη ιστορία. Τα αμερικανικά βιβλία ιστορίας μαγειρικής αφηγούνται την ιστορία του πώς η κοινωνία μας έγινε αυτό που είναι σήμερα.
Γιατί οι συνταγές είναι σημαντικά εργαλεία για τους σεφ;
Μια συνταγή επικοινωνεί τα συστατικά και τις διαδικασίες που χρησιμοποιεί ο σεφ για να κάνει τις δημιουργίες του. Είναι αυτό το εργαλείο που επιτρέπει στον σεφ να εκπαιδεύσει και να αναπαράγει τις δεξιότητές του στο προσωπικό του.
Ποια είναι η απόδοση μιας συνταγής;
Η απόδοση με γαστρονομικούς όρους αναφέρεται στο πόσα θα έχετε από ένα τελικό ή επεξεργασμένο προϊόν. Οι επαγγελματικές συνταγές πρέπει πάντα να αναφέρουν μια απόδοση. Για παράδειγμα, μια συνταγή για σούπα ντομάτας μπορεί να αποδώσει 15 λίτρα και μια συνταγή για μάφιν μπορεί να δώσει 24 μάφινς.
Τι πληροφορίες δίνει η απόδοση μιας συνταγής;
Η απόδοση μιας συνταγής είναι ο αριθμός των μερίδων που θα παράγει. Οι αποδόσεις μπορούν επίσης να εκφραστούν ως συνολικός όγκος ή συνολικό βάρος που παράγει η συνταγή. Ένα παράδειγμα θα ήταν μια συνταγή σούπας που αποδίδει 24, 8 oz. μερίδες που θα μπορούσαν επίσης να δηλωθούν ως απόδοση έξι λίτρων ή 1 ½ γαλόνι.
Τι είναι η τυποποίηση συνταγών;
Μια τυποποιημένη συνταγή είναι αυτή που έχει δοκιμαστεί, δοκιμαστεί, αξιολογηθεί και προσαρμοστεί για χρήση από την υπηρεσία εστίασης του σχολείου σας. Παράγει σταθερή ποιότητα και απόδοση κάθε φορά που χρησιμοποιούνται οι ακριβείς διαδικασίες, ο εξοπλισμός και τα συστατικά.
Ποιες ενότητες εμφανίζονται στις περισσότερες τυποποιημένες συνταγές;
Ποιες τέσσερις ενότητες εμφανίζονται στις περισσότερες τυποποιημένες συνταγές; Τίτλος, απόδοση, λίστα συστατικών και μέθοδος.
Πώς οι άνθρωποι αναπτύσσουν συνταγές;
Η ανάπτυξη συνταγών περιλαμβάνει έρευνα πιάτων και τεχνικών, αγορά υλικών, δοκιμή του πιάτουή πίνετε πολλές φορές, καταγράφοντας κάθε βήμα και γράφοντας σαφείς οδηγίες που μπορούν εύκολα να ακολουθήσουν οι άλλοι. Εάν είστε περίεργος οικιακός μάγειρας ή μπάρμαν με προσοχή στη λεπτομέρεια, υπάρχουν πολλές ευκαιρίες.
Σε ποιον ανήκει μια συνταγή;
Λοιπόν, σε ποιον ανήκει μια συνταγή; Είναι μια μακροχρόνια παράδοση τα πιάτα σε ένα εστιατόριο να αποδίδονται στον executive chef ή στο ίδιο το κατάστημα. Και αυτή η παράδοση επεκτείνεται σε συνταγές και βιβλία μαγειρικής που κυκλοφορούν από αυτά τα εστιατόρια.
Σε ποιο σημείο μπορείτε να ονομάσετε μια συνταγή δική σας;
Μια συνταγή γίνεται δική σας όταν τη γράψετε με δικά σας λόγια, προσθέτοντάς τη με λεπτομέρειες που αντικατοπτρίζουν την προσωπική σας εμπειρία με αυτήν και την πεποίθησή σας ότι αυτά που παρουσιάζετε είναι όλα τα σωστά συστατικά, καθώς και ο καλύτερος τρόπος συνδυάστε τα.
Τι αλλάζει όταν διπλασιάζεις μια συνταγή;
Πολλαπλασιάζετε πάντα με 2 την αρχική ποσότητα που απαιτείται σε μια συνταγή για να υπολογίσετε τη νέα ποσότητα στη διπλασιασμένη συνταγή. Αυξάνοντας το αλάτι, το πιπέρι, τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά. Πολλαπλασιάστε με 1,5 την αρχική ποσότητα που απαιτείται σε μια συνταγή για να υπολογίσετε τη νέα ποσότητα στη διπλασιασμένη συνταγή.
