Τοποθετήστε το κρέας σας στον πάτο της αργής κουζίνας, ώστε να είναι πιο κοντά στην πηγή θερμότητας. Προσθέστε τα άλλα συστατικά και τα υγρά σας και, στη συνέχεια, ρυθμίστε την κουζίνα σας στο «χαμηλό». Προγραμματίστε για 6-9 ώρες μαγειρέματος. Αυτό το μακρύ, αργό ψήσιμο διασπά τον συνδετικό ιστό και το λίπος, δημιουργώντας νόστιμα μαλακό και ζουμερό κρέας.
Γιατί το κρέας μου είναι στεγνό στην αργή κουζίνα;
Τα πιο άπαχα κομμάτια κρέατος θα στεγνώσουν λίγο σε μια αργή κουζίνα από τα λιπαρά. Μερικές φορές, πρέπει να εργαστείτε για να βρείτε αυτή την ισορροπία «όχι πολύ στεγνό» και «ακόμα υγιές». Μαρινάρετε το κρέας σας μια νύχτα πριν το ψήσετε. Επιλέξτε όξινες μαρινάτες όπως χυμό πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού, ξύδι ή χυμό ντομάτας.
Πώς κάνετε πάλι υγρό το ξηρό κρέας;
Όπως και για το καμένο κρέας, αν το κρέας σας γίνει σκληρό και στεγνό, μπορείτε να το σιγοβράζετε σε λίγο ζωμό για μερικά λεπτά. Μην το αφήσετε να ξαναβράσει αλλά απλώς αφήστε το υγρό να εισχωρήσει στο κρέας.
Μπορείτε να παραψήσετε το κρέας σε αργή κουζίνα;
Μπορείτε να παραβράσετε το κρέας σε αργή κουζίνα όπως ακριβώς το παραδοσιακό μαγείρεμα. Τα σκληρά κοψίματα που έχουν περισσότερο συνδετικό ιστό χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν από τα ευαίσθητα, πιο αδύνατα κοψίματα, αλλά ακόμη και αυτά τα κοψίματα θα γίνουν κορδόνια και θα στεγνώσουν τελικά.
Χρειάζεται να προσθέσετε υγρό στο slow cooker;
Χρειάζεται να προσθέσετε νερό σε μια κατσαρόλα μόνο εάν το απαιτεί το γεύμα ή η συνταγή που μαγειρεύετε αργά. Ορισμένα γεύματα, όπως το ζαμπόν, δεν απαιτούν την προσθήκη υγρών. Άλλες συνταγές, όπως ψωμί αργής κουζίνας ή σούπα, απαιτούν νερό. Και τέλος, ορισμένες συνταγές θα απαιτούν προσθήκη υγρού (όπως ζωμό), αλλά όχι νερό.
Πώς μαγειρεύω το κρέας χωρίς να στεγνώσει;
Αλείψτε το κρέας κάθε 30 λεπτά όσο ψήνεται για να διατηρείται υγρό. Αυτό θα το βοηθήσει να μην στεγνώσει και να το κάνει πιο γευστικό. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για μεγαλύτεραεπιλογές κρέατος, όπως ψητά, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε μπριζόλα, χοιρινές μπριζόλες ή ακόμα και σε ένα απλό στήθος κοτόπουλου.
Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Τι θα συμβεί αν αργήσετε να μαγειρέψετε πολύ;
Συνολικά, θα μπορούσατε να καταλήξετε με ένα χυλό ή σκληρό ψητό στην κατσαρόλα, αν το μαγειρέψετε πολύ. Εάν η αργή κουζίνα σας είναι νεότερο μοντέλο, μπορεί να αλλάξει αυτόματα σε ρύθμιση θέρμανσης, ώστε το φαγητό σας να μην ψηθεί υπερβολικά όσο λείπετε.
Πόση ώρα μπορείτε να αφήσετε μια αργή κουζίνα σε χαμηλή θερμοκρασία;
Μερικά μπορούν να παραμείνουν αναμμένα για έως και 24 ώρες, αλλά οι περισσότεροι συνιστούν οκτώ έως 12 ώρες. Για πόσες ακριβώς ώρες μπορεί να μείνει το φαγητό ζεστό σε μια αργή κουζίνα; Συνήθως, είναι ασφαλές να διατηρείτε το μαγειρεμένο φαγητό «ζεστό» για μία έως τέσσερις ώρες. Το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία βρίσκεται στην ασφαλή ζώνη ή 145°F ή περισσότερο.
Θα στεγνώσει το βόειο κρέας σε αργή κουζίνα;
Προβλήματα αργής μαγειρέματος #1: Το κρέας βγαίνει στεγνό/σκληρό. Όταν μαγειρεύετε κρέας σε αργή κουζίνα, όσο πιο άπαχο είναι το κομμάτι, τόσο πιο στεγνό τείνει να γίνει. Αυτό σημαίνει ότι τα πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος—σκεφτείτε τα ψητά στον ώμο από χοιρινό και τα ψητά μοσχαρίσια κατσαρόλα—έχουν καλύτερα αποτελέσματα από τα πιο άπαχα, όπως χοιρινό φιλέτο ή μπριζόλες.
Γιατί το κοτόπουλο μου στεγνώνει στην αργή κουζίνα;
Μπορείτε να παραψήσετε το κοτόπουλο σε αργή κουζίνα. Εάν το κοτόπουλο μαγειρευτεί πολύ, θα στεγνώσει. Ελέγξτε νωρίς το κοτόπουλο σας για ψητό, ειδικά αν είναι από τις πρώτες φορές που το φτιάχνετε. Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ μια προγραμματιζόμενη αργή κουζίνα για να αποτρέψω το υπερβολικό μαγείρεμα.
Πώς εμποδίζετε το χοιρινό να στεγνώσει σε μια αργή κουζίνα;
Για να βεβαιωθείτε ότι το ψητό χοιρινό φιλέτο σας είναι ψημένο στην τελειότητα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος. Το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να έχει θερμοκρασία 145°C. Μπορείτε να αφήσετε το κρέας σας στη ζεστή θερμοκρασία για λίγη ώρα αφού τελειώσει το μαγείρεμα, το υγρό του τηγανιού θα σας βοηθήσει να μηνξήρανση.
Μπορείτε να βάλετε ωμό κρέας σε μια αργή κουζίνα;
Το ωμό κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε μια αργή κουζίνα. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αφήνετε το κρέας στην αργή κουζίνα για αρκετή ώρα, ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί και να ζεσταθεί αρκετά ώστε να σκοτώσει και πιθανώς επιβλαβή βακτήρια στο κρέας. Ο απλούστερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι συμβαίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων.
Είναι 4 ώρες στο υψηλό το ίδιο με 8 ώρες στο χαμηλό;
Η διαφορά μεταξύ των δύο ρυθμίσεων δεν είναι η υψηλότερη θερμοκρασία, είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να φτάσει η αργή κουζίνα στο σημείο βρασμού. Στο υψηλό, αυτό είναι περίπου τρεις με τέσσερις ώρες, και στο χαμηλό, είναι επτά με οκτώ, σύμφωνα με το Crock-Pot. Φανταστείτε λοιπόν αν το δείπνο σας μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία όλη την ημέρα ενώ είστε στη δουλειά.
Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα;
Σύμφωνα με το University of Wyoming Extension, το αργό μαγείρεμα απαιτεί κάποια εξισορρόπηση, επειδή η υγρή θερμότητα λιώνει το κολλαγόνο στο κρέας, καθιστώντας το πιο τρυφερό, αλλά προκαλεί επίσης τη συρρίκνωση και τη σκληρότητα των μυϊκών ινών του κρέατος.
Γιατί το κοτόπουλο μου στεγνώνει στην αργή κουζίνα;
Μπορείτε να παραψήσετε το κοτόπουλο σε αργή κουζίνα. Εάν το κοτόπουλο μαγειρευτεί πολύ, θα στεγνώσει. Ελέγξτε νωρίς το κοτόπουλο σας για ψητό, ειδικά αν είναι από τις πρώτες φορές που το φτιάχνετε. Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ μια προγραμματιζόμενη αργή κουζίνα για να αποτρέψω το υπερβολικό μαγείρεμα.
Πώς κάνετε το κρέας πιο υγρό;
Το μπρίνινγκ κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Το κρέας χωρίς άλμη χάνει το 30% της υγρασίας του, ενώ το κρέας άλμης χάνει μόνο το 15%. Φτιάξτε μια άλμη συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι αλάτι σε 1 γαλόνι νερό. Αλατίστε το κρέας περίπου τέσσερις ώρες και ξεπλύνετε καλά.
Γιατί το βόειο κρέας μου είναι στεγνό σε στιφάδο;
Όσο κι αν μας αρέσει η ιδέα ενός στιφάδου που κάθεται στη σόμπα όλη μέρα, τόσο πολύς χρόνος θα έχει ως αποτέλεσμα ξηρό βόειο κρέαςκαι λαχανικά. Εξαρτάται από το πόσο στιφάδο φτιάχνετε, αλλά το γλυκό είναι περίπου 2-3 ώρες.
Πώς τα εστιατόρια κάνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύση στο κομμάτι του βοείου κρέατος.
Πώς μαλακώνετε το σκληρό βόειο κρέας;
Η χρήση ενός σφυριού κρέατος (ή του σφυριού κουζίνας) για το χτύπημα μπριζόλες βοηθά στο μαλακό και τρυφερό του κρέατος. Απλώς τοποθετήστε το κρέας ανάμεσα σε κομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή χαρτιού κεριού και χτυπήστε το πριν το μαγείρεμα. Εάν δεν έχετε σφυρί κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ εργαλείο κουζίνας, όπως τηγάνι, κατσαρόλα ή πλάστη.
Πώς οι Κινέζοι μαλακώνουν το κρέας;
Μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο). Αν βρείτε ότι το κρέας έχει σπογγώδη υφή εκτός από πολύ τρυφερό, τότε πολύ πιθανόν το εστιατόριο να βάλει μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) στη μαρινάδα. Το νάτριο στη μαγειρική σόδα αντιδρά χημικά με το κρέας και κάνει το κρέας πολύ τρυφερό και μαλακό.
