Σιγοβράζουμε σε υγρό. Όπως και για το καμένο κρέας, αν το κρέας σας γίνει σκληρό και στεγνό, μπορείτε να το σιγοβράζετε σε λίγο ζωμό για μερικά λεπτά. Μην το αφήνετε να ψηθεί ξανά, αλλά απλώς αφήστε το υγρό να εισχωρήσει στο κρέας.
Πώς ενυδατώνετε το ξηρό κρέας;
Η ενυδάτωση του κρέατος είναι εύκολη. Τοποθετήστε το λυοφιλοποιημένο κρέας (ωμό ή μαγειρεμένο) σε ένα μπολ με ζεστό ή ζεστό νερό. Μην ανησυχείτε για την υπερβολική ενυδάτωσή του – το λυοφιλοποιημένο κρέας σας θα επαναρροφήσει μόνο τα υγρά που χρειάζεται, δεν θα μουσκέψει ποτέ. Μόλις ενυδατωθεί ξανά, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.
Μπορεί το σκληρό κρέας να γίνει τρυφερό;
Ένα σκληρό κομμάτι βοείου κρέατος, όπως το ψητό τσακ, για παράδειγμα, θα γίνει τρυφερό μαγειρεύοντάς το ξανά, ειδικά αν δεν ψήθηκε για αρκετή ώρα την πρώτη φορά. Αλλά δεν μπορεί να μαλακώσει κάθε κομμάτι κρέατος με το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό, αντί για μια σάλτσα, όταν ξαναμαγειρεύετε το βόειο κρέας, γιατί οι σάλτσες είναι πιο πιθανό να καούν.
Γιατί το κρέας μου είναι σκληρό και στεγνό;
Ακούγεται περίεργο, αλλά το κρέας μπορεί να στεγνώσει ακόμα και όταν μαγειρευτεί σε υγρασία. Η πιο πιθανή αιτία είναι το υπερβολικό μαγείρεμα. Καθώς το κρέας μαγειρεύεται, οι μυϊκές του ίνες μικραίνουν τόσο σε μήκος όσο και σε πλάτος και τελικά αποσπούν τους χυμούς που συνήθως περιέχουν.
Πώς μαλακώνετε το παραψημένο κρέας;
Δεν υπάρχει μαγικό κουμπί “διορθώστε το”, αλλά υπάρχουν τρόποι με τους οποίους μπορείτε να το βελτιώσετε. Μια απλή λύση για το υπερβολικά ψημένο κρέας είναι να το πετάξετε στον επεξεργαστή τροφίμων σας με λίγο ελαιόλαδο, να το κάνετε πουρέ και να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για τα πάντα, από πίτες και εμπανάδες μέχρι ζυμαρικά και ραβιόλια.
Πώς διασώζετε ένα σκληρό ψητό μοσχάρι;
Περιψημένο ψητό κατσαρόλας Η βρέξιμο του κομμένου βοείου κρέατος με ζωμό ή μερικούς από τους χυμούς του τηγανιού θα βοηθήσει, ειδικά αν οι χυμοί του τηγανιού εξακολουθούν να περιέχουν λίγο από το λίπος τους. Εναλλακτικά, κόψτε το βόειο κρέας όσο πιο λεπτές μπορείτεκαι το σερβίρουμε με περισσότερη από τη συνηθισμένη ποσότητα σάλτσας ή σάλτσας.
Υπάρχει τρόπος να μαλακώσετε το ήδη μαγειρεμένο κρέας;
Μαλακώστε ένα σκληρό ψητό που έχει ήδη ψηθεί χτυπώντας το, κόβοντάς το στο κόκκο, προσθέτοντας λίγη μαρινάδα ή εμπορικά τρυφερά ή σιγοβράζοντας το κρέας. Ζεστάνετε ξανά το μαγειρεμένο βόειο κρέας σε τουλάχιστον 165 βαθμούς Φαρενάιτ για να μειώσετε τον κίνδυνο επιβλαβούς ανάπτυξης βακτηρίων, σύμφωνα με τις συμβουλές του USDA.
Μπορείτε να μαλακώσετε το κρέας αφού ψηθεί;
Η μαγειρική σόδα μαλακώνει το κρέας;
Το σύντομο μούλιασμα του κρέατος σε διάλυμα μαγειρικής σόδας και νερού αυξάνει το pH στην επιφάνεια του κρέατος, καθιστώντας δυσκολότερο τον υπερβολικό δεσμό των πρωτεϊνών, γεγονός που διατηρεί το κρέας τρυφερό και υγρό όταν ψήνεται.
Γιατί το βόειο κρέας μου είναι ακόμα σκληρό μετά από αργό μαγείρεμα;
Προβλήματα αργής μαγειρέματος #1: Το κρέας βγαίνει στεγνό/σκληρό. Είναι επίσης πιθανό το κρέας να ψήθηκε για πολύ. Γενικά, ξεκινήστε με περίπου 1 έως 1,25 ώρες ανά κιλό για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και 1,25 έως 1,5 ώρες ανά κιλό για μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Πώς μαλακώνετε το κρέας tinko;
πλύνετε, ατμίστε και είναι έτοιμο. μαγείρεμα.
Μπορείτε να ενυδατώσετε ξανά το βόειο κρέας;
Χρειάζονται 10 – 30 λεπτά για να επανενυδατωθεί το jerky ανάλογα με το πόσο παχύ είναι το jerky και πόσο υγρό το θέλετε. Εάν χρησιμοποιείτε βραστό νερό, σούπα, ζωμό ή κρασί, θα χρειαστούν 10 – 15 λεπτά για να μαλακώσει το κρέας.
Μπορείτε να ενυδατώσετε το αφυδατωμένο μπέικον;
Κάποιος μαγειρεύει μπέικον σε ένα τηγάνι. Η αφυδάτωση του κρέατος παρατείνει τη διάρκεια ζωής του, επιτρέποντάς σας να το ενυδατώσετε αργότερα ή να το απολαύσετε ως αποξηραμένο φαγητό.
Πώς γλιτώνετε τα υπερβολικά ψημένα;
Η σάλτσα σώζει την ημέρα Το να καλύψετε την υπερβολικά ψημένη μπριζόλα σας με μια παχιά σάλτσα ή σάλτσα θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση της ξηρότητας και θα αναπληρώσει την έλλειψη γεύσης της. Κατά προτίμηση, η σάλτσα είναι επίσης ζεστή.
Τι μπορώ να κάνω με το αριστερόπάνω από σκληρό ψητό;
Κόψτε το σκληρό ψητό ή κόψτε το σε κομμάτια και μετά ενσωματώστε το κρέας σε νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφιμογενούς ασθένειας, ψύξτε αμέσως το ψητό βοδινό που έχει απομείνει. Απορρίψτε οποιοδήποτε κρέας έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2 ώρες, σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA.
Το ψητό γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο είδος μαγειρέματος – σχεδόν – το κρέας θα γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο μαγειρεύετε στο σκεύος.
Γιατί είναι σκληρό το ψητό μοσχάρι μου;
Το μη μαγειρεμένο ψητό σε κατσαρόλα θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Δοκιμάστε το ψητό σας με ένα πιρούνι πριν το βγάλετε από την κατσαρόλα. Αν γίνει, το πιρούνι θα μπει εύκολα και θα μπορείτε να στρίψετε μια πιρούνα κρέας. Αν είναι ακόμα σφιχτό, επιστρέφουμε το ψητό στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα.
Γιατί είναι σκληρό το βόειο κρέας μου;
Επιπλέον, το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος, ακόμη και το κρέας που προέρχεται από τους πιο τρυφερούς μύες, μπορεί να το κάνει σκληρό. Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα κάνει τις πρωτεΐνες του κρέατος να σφίξουν. Το υπερβολικό ψήσιμο επίσης ουσιαστικά συμπιέζει την υγρασία από το κρέας, καθιστώντας το στεγνό και σκληρό.
Τι μπορώ να κάνω με το παραψημένο ψητό μοσχάρι;
Περιψημένο μοσχαρίσιο κρέας Χρησιμοποιήστε το σε τυλιχτά, σούπες, ποιμενική πίτα ή ζυμαρικά. Για τα ψητά, τοποθετήστε το στο slow cooker με σάλτσα μπάρμπεκιου και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες. Ψιλοκόψτε το βόειο κρέας και φτιάξτε μερικά νόστιμα σάντουιτς μπάρμπεκιου. Μια άλλη ιδέα είναι να φτιάξετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
Γιατί η μπριζόλα μου είναι σκληρή και λαστιχωτή;
Αυτό συμβαίνει γιατί όσο περισσότερο μαγειρεύετε μπριζόλα, τόσο πιο σκληρή γίνεται. Έτσι, την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε ένα prime μοσχάρι ή μια σκληρή και μαστιχωτή μπριζόλα, μην το αφήσετε να ψηθεί για ώρες σε ένα καυτό τηγάνι από χυτοσίδηρο. Θα κάνει μόνο την τέλεια μπριζόλα σας μαστιχωτή και στεγνή. Η εσωτερική θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική.
Γιατί είναι το μοσχαρίσιο στιφάδο μουσκληρός;
Δεν μαγειρεύετε το στιφάδο για αρκετό καιρό. Το κρέας τσακ είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι επίσης ένα αρκετά σκληρό κόψιμο, οπότε χρειάζεται χρόνο για να σπάσει και να γίνει τρυφερό. Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πραγματικά τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Πώς ξαναζεσταίνετε το βόειο κρέας για να το κάνετε τρυφερό;
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ. Πάρτε ένα ταψί και τοποθετήστε μια στιβαρή συρμάτινη σχάρα μέσα στο ταψί. Τοποθετήστε τις μπριζόλες που σας περισσεύουν πάνω από τη σχάρα και τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 100 με 110 βαθμούς Φαρενάιτ.
