Το βράσιμο σε λίγο υγρό ή ζωμό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαλακώσετε. Η οξύτητα μπορεί επίσης να είναι φίλος σας εδώ. Λίγο ξύδι και χυμός λεμονιού στο υγρό μπορεί να σας βοηθήσει να μαλακώσετε το κρέας. Προσθέτει υγρασία, αλλά μαγειρεύει και το κρέας.
Πώς μαλακώνεις το σκληρό βόειο κρέας;
Η χρήση ενός σφυριού κρέατος (ή του σφυριού κουζίνας) για το χτύπημα μπριζόλες βοηθά στο μαλακό και τρυφερό του κρέατος. Απλώς τοποθετήστε το κρέας ανάμεσα σε κομμάτια πλαστικής μεμβράνης ή χαρτιού κεριού και χτυπήστε το πριν το μαγείρεμα. Εάν δεν έχετε σφυρί κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ εργαλείο κουζίνας, όπως τηγάνι, κατσαρόλα ή πλάστη.
Πώς κάνετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος λιγότερο μαστιχτά;
Μπορείτε να χτυπήσετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με ένα σφυρί κρέατος για να τα μαλακώσετε. Για να κάνετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος τρυφερά απαιτείται η χρήση χαμηλής φωτιάς σε αργή κουζίνα ή το ψήσιμο του κρέατος σε ένα βαρύ τηγάνι σε υγρό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τρυφερό κρέατος για να δημιουργήσετε ένα λιγότερο λαστιχωτό κρέας.
Η μαγειρική σόδα μαλακώνει το βόειο κρέας;
Η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται επίσης πολύ στο κρέας και τα πουλερικά για τα τηγανητά. Ο γενικός κανόνας είναι 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά κιλό κρέατος όταν το χρησιμοποιείτε ως τρυφερό. Για μεμονωμένες τρυφερές μπριζόλες, όπως rib-eye, κολλήστε σε μια μαρινάδα ή ένα τρυφερό κρέας του εμπορίου.
Μπορείτε να μαλακώσετε το βόειο κρέας αφού ψηθεί;
Πώς τα εστιατόρια κάνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύση στο κομμάτι του βοείου κρέατος.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαλακώσει το βόειο κρέας;
Το κρέας τσακ είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι επίσης αρκετά σκληρό, οπότε χρειάζεται χρόνο για να σπάσει καιγίνει τρυφερό. Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πραγματικά τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Πόση ώρα χρειάζονται για να μαλακώσουν οι κύβοι του βοείου κρέατος;
Αφού ροδίσετε το κρέας: Μεταφέρετε το στο slow cooker. Αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για έξι έως οκτώ ώρες για να καταλήξετε με τέλεια τρυφερή μπριζόλα σε κύβο. Μόλις η αργή κουζίνα τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο νόστιμο σάλτσα για να πάει το πιάτο σας στο επόμενο επίπεδο.
Γιατί το βόειο κρέας μου σε κύβους είναι σκληρό;
Ο δεύτερος τρόπος για να παραψήσετε το κρέας σας είναι να το ψήσετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αν δεν αφήσετε το βόειο κρέας να σιγοβράζει σε χαμηλή και αργή θερμοκρασία, οι πρωτεΐνες του κρέατος θα δεσμευτούν και θα γίνουν σκληρές και το κολλαγόνο και το λίπος δεν θα έχουν χρόνο να διασπαστούν, αφήνοντάς σας ένα λαστιχένιο, μη βρώσιμο προϊόν. .
Πώς τα εστιατόρια κάνουν τις μπριζόλες τους τόσο τρυφερές;
Το κόψιμο σταυρωτά στους κόκκους ή στις μυϊκές ίνες διευκολύνει το τρυφερό. Οι μπριζόλες με φούστα ή πλευρές είναι εξαιρετικές για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να απαιτούν πολύ περισσότερα από το κόψιμο σε φέτες. Η χρήση όξινων συστατικών όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες και προσθέτει γεύση στο κομμάτι του βοείου κρέατος.
Πώς είναι τόσο τρυφερό το κινέζικο φαγητό;
Αν διαπιστώσετε ότι το κρέας έχει σπογγώδη υφή εκτός από πολύ τρυφερό, τότε πολύ πιθανόν το εστιατόριο να βάλει μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) στη μαρινάδα. Το νάτριο στη μαγειρική σόδα αντιδρά χημικά με το κρέας και κάνει το κρέας πολύ τρυφερό και μαλακό.
Τι μπορώ να κάνω με το παραψημένο σκληρό ψητό μοσχάρι;
Μια απλή λύση για το υπερβολικά ψημένο κρέας είναι να το πετάξετε στον επεξεργαστή τροφίμων σας με λίγο ελαιόλαδο, να το κάνετε πουρέ και να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για τα πάντα, από πίτες για χεράκια και εμπανάδες μέχρι ζυμαρικά και ραβιόλια.
Πώς κάνειςμαλακώσει το ψητό μοσχάρι;
Πώς να το κάνετε. Για να μαγειρέψετε ξανά ένα σκληρό κομμάτι βοείου κρέατος για να το μαλακώσετε, τοποθετήστε το κρέας σε μια αργή κουζίνα ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ καπάκι. Προσθέστε 2 με 3 φλιτζάνια υγρό — αρκετά για να το καλύψει μέχρι τη μέση, αλλά όχι να το βυθίσετε. Τοποθετούμε το καπάκι στην αργή κουζίνα ή την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε απαλά το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
Γιατί ήταν σκληρό το ψητό μοσχάρι μου;
Το βοδινό κρέας έχει πολύ κολλαγόνο και αυτό είναι που το κάνει τοφ. Αν το μαγειρέψετε γρήγορα, το κολλαγόνο συστέλλεται και πιέζει μέρος της υγρασίας. Από την άλλη πλευρά, αν το μαγειρέψετε πολύ αργά, το κολλαγόνο μπορεί να διαλυθεί/λιώσει και στην πραγματικότητα προσθέτει αίσθηση στο στόμα.
Γιατί οι σεφ βάζουν βούτυρο στη μπριζόλα;
Γιατί οι άνθρωποι βάζουν βούτυρο στη μπριζόλα; Η προσθήκη βουτύρου στη μπριζόλα προσθέτει επιπλέον πλούτο και μπορεί επίσης να μαλακώσει το απανθρακωμένο εξωτερικό, κάνοντας μια μπριζόλα πιο τρυφερή. Αλλά ένα καλό βούτυρο μπριζόλας πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση μιας μπριζόλας, όχι να το κρύβει.
Το αλάτι μαλακώνει πραγματικά το κρέας;
Ας μαγειρέψουμε! Για να συνοψίσουμε τα πράγματα για εσάς, το αλάτι μαλακώνει το κρέας, προσθέτει γεύση χάρη σε διάφορες χημικές διεργασίες. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το αλάτι σας, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αλατίσετε τη μπριζόλα 24 ώρες πριν το μαγείρεμα.
Το Texas Roadhouse χρησιμοποιεί τρυφερό στις μπριζόλες του;
Το Texas Roadhouse προφανώς χρησιμοποιεί τη μέθοδο υγρής παλαίωσης για να μαλακώσει τη μπριζόλα. Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να βρέξετε μια μπριζόλα. Προφανώς, χρησιμοποιούν παπαΐνη, ένα ένζυμο που προέρχεται από την παπάγια. Αυτό βοηθά στη διάσπαση του συνδετικού ιστού.
Το μηλόξυδο μαλακώνει το βόειο κρέας;
Το να μαρινάρετε τα κρέατά σας σε μηλόξυδο μπορεί να τα μαλακώσει, αρκεί να μην προσθέσετε πολύ ξύδι και να μην τα μαρινάρετε πολύ (είναι πολύ όξινο, επομένως η παρατεταμένη έκθεση μπορεί να διασπάσει τις ίνες στο κρέας και το μετατρέπουμε σε χυλό).
Η κόκα κόλα μαλακώνει το κρέας;
Επειδήμεγάλο μέρος αυτής της γλυκύτητας εξισορροπείται με ξεχωριστή οξύτητα, η κόκα κόλα μπορεί να λειτουργήσει ως εξισορροπητικό συστατικό σε πολλές συνταγές. Αυτή η οξύτητα, που προέρχεται από το φωσφορικό οξύ, είναι επίσης ένα φανταστικό μαλακτικό κρέατος.
Η σάλτσα Worcestershire μαλακώνει το κρέας;
Το Worcestershire μαλακώνει το κρέας; Ναι, η σάλτσα Worcestershire είναι ένα εξαιρετικό μαλακτικό κρέας. Έχει ξύδι μέσα, το οποίο διασπά τις ίνες του κρέατος. Είναι πολύ συμπυκνωμένο, επομένως διεισδύει βαθιά στη μπριζόλα για περισσότερη γεύση.
Το μέλι μαλακώνει το κρέας;
Το μέλι λειτουργεί ως μαλακτικό διασπώντας τις μεγαλύτερες πρωτεΐνες στην επιφάνεια του κρέατος. Προσδίδει επίσης μια φυσικά γλυκιά γεύση και ένα καφέ, τραγανό εξωτερικό. Όταν το μέλι είναι ένα από τα κύρια συστατικά μιας μαρινάδας, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε την ακατέργαστη ποικιλία.
Τι κάνει το μούσκεμα του κρέατος σε ξύδι;
Όξινα συστατικά όπως το ξύδι, ο χυμός λεμονιού, το γιαούρτι και το κρασί αποδυναμώνουν το κολλαγόνο και την πρωτεΐνη στο κρέας. Μόλις οι πρωτεΐνες σπάσουν από οξύ, μια χαλαρή πρωτεΐνη μπορεί να συνδεθεί με μια άλλη και να παγιδεύσει υγρό στο κρέας, καθιστώντας το ζουμερό και τρυφερό.
Πώς διορθώνετε τις μαστιχωτές μπριζόλες;
Αυτό συμβαίνει πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά με τρυφερά κομμάτια μπριζόλας όπως φιλέτο μινιόν, αλλά τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος απαιτούν αργό ψήσιμο, συνήθως σε κάποιο είδος υγρού για να μην στεγνώσουν. Έτσι, παρόλο που μπορεί να φαίνεται αδιανόητο, ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε μια μαστιχωτή μπριζόλα είναι να τις ξαναβάλετε σε ένα τηγάνι και να τις ψήσετε λίγο ακόμα.
Πώς υγραίνεις το μαγειρεμένο βόειο κρέας όταν το μαγειρεύεις;
Η υγρασία του κομμένου βοείου κρέατος με ζωμό ή μερικούς από τους χυμούς του τηγανιού θα βοηθήσει, ειδικά αν οι χυμοί του τηγανιού εξακολουθούν να περιέχουν λίγο από το λίπος τους. Εναλλακτικά, κόψτε το μοσχάρι όσο πιο λεπτές φέτες μπορείτε και σερβίρετε με περισσότερη από τη συνηθισμένη ποσότητα σάλτσας ή σάλτσας.
Πόσο καιρό μαγειρεύετε σκληράτεμάχια κρέατος;
Όταν σιγοψήνετε σκληρά κομμάτια κρέατος, το κολλαγόνο διασπάται στο υγρό μαγειρέματος και αφήνει πραγματικά αυτές τις σκληρές μυϊκές ίνες να διαχωριστούν. Βεβαιωθείτε ότι δίνετε στον εαυτό σας αρκετό χρόνο για να αφήσετε αυτές τις περικοπές να χαλάσουν, κάτι που μπορεί να διαρκέσει τέσσερις ή περισσότερες ώρες σε έναν ολλανδικό φούρνο ή μια αργή κουζίνα.
Τι είναι μια μαστιχωτή μπριζόλα;
Μια λαστιχωτή μπριζόλα είναι μια μπριζόλα που είναι πιο σκληρή παρά τρυφερή. Το μάσημα μπορεί να οφείλεται σε ένα ιδιαίτερα μυώδες ζώο ή σε ένα συγκεκριμένο είδος κοπής. Ένα τρυφερό κρέας, όπως η μαρινάδα, μπορεί να βοηθήσει να μετριάσει τη μασητικότητα της μπριζόλας. Αυτό το εκπληκτικό πέστο λαχανίδας είναι μόνο 210 θερμίδες και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά!
