Πόσο καιρό μαγειρεύετε ζωμό σε κατσαρόλα;

(Βοηθά στην απομάκρυνση θρεπτικών ουσιών και μετάλλων από τα κόκαλα στο ζωμό.) Σιγοβράστε το ζωμό για 6 έως 8 ώρες, σκεπασμένο, προσέχοντάς το για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει σε βρασμό. Στραγγίζουμε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Αφήνουμε να κρυώσει.

Πόση ώρα χρειάζεται για να ψηθεί ένας ζωμός;

Γιατί πρέπει να μαγειρεύουμε το ζωμό αργά;

Τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα του υλικού αργής κουζίνας είναι η ευελιξία και ο έλεγχος της θερμοκρασίας. Οι ζωμοί και οι ζωμοί δεν πρέπει να βράζουν γιατί οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να απελευθερώσουν προφίλ γεύσης που μπορούν να προσδώσουν μια επίπεδη, βρώμικη γεύση στο ζωμό.

Μπορείτε να αφήσετε τη σούπα κοτόπουλου σε αργή κουζίνα όλη τη νύχτα;

Αν σκοπεύετε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη σούπα το πρωί για δείπνο, μπορείτε να κάνετε αυτό το βήμα το προηγούμενο βράδυ και απλώς να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Γιατί πρέπει να μαγειρεύουμε το ζωμό αργά;

Πώς γνωρίζετε πότε ολοκληρώνεται το απόθεμα;

Γνωρίζετε ότι το απόθεμά σας έχει τελειώσει όταν το χρώμα γίνει ένα πλούσιο χρυσαφένιο καφέ. Η υφή θα είναι ελαφρώς ζελατινώδης και μπορεί να γίνει πιο έντονη καθώς κρυώνει. Εκτός από το περιστασιακό check-in, μπορείτε να πάτε για το υπόλοιπο της ημέρας σας και να απολαύσετε μια παρτίδα νόστιμου σπιτικού ζωμού κοτόπουλου με σχεδόν καθόλου προσπάθεια.

Σιγοβράζετε με το καπάκι ανοιχτό ή σβηστό;

Ο καλός, καθαρός ζωμός σιγοβράζεται αργά και απαλά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να φουσκώσουν νωχελικάστην επιφάνεια και, στη συνέχεια, σκεπάστε το τηγάνι. Δεν θα χρειαστεί πολλή προσοχή, εκτός από ένα συμπλήρωμα με βραστό νερό που και που. Μια αργή κουζίνα είναι ιδανική για αυτό, και μπορείτε να την αφήσετε όλη μέρα να σιγοβράσει, αν θέλετε.

Θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό όταν κάνετε ζωμό;

Σε ό,τι αφορά την προσθήκη νερού αργότερα, δεν είναι ασυνήθιστη πρακτική η περαιτέρω μείωση ενός καλοφτιαγμένου αποθέματος, κατά το ήμισυ ή περισσότερο, απλώς για λόγους αποθήκευσης. Στη συνέχεια, όταν είναι έτοιμο για χρήση, προστίθεται νερό για να επανέλθει στην αρχική του αντοχή.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αργά τη σούπα για πολύ;

Μπορείτε να παραψήσετε κάτι σε μια αργή κουζίνα; Οι μαγειρικές εστίες είναι ειδικά σχεδιασμένες για να μαγειρεύουν φαγητό για μεγάλα χρονικά διαστήματα, αλλά ναι, μπορείτε ακόμα να παραψήσετε σε αργή κουζίνα εάν κάτι μείνει στη λάθος ρύθμιση για περισσότερο από όσο υποτίθεται ότι είναι.

Πόση ώρα πρέπει να βράζετε το ζωμό των οστών;

Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια σιγοβράστε και σκεπάστε. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 10-12 ώρες ή μέχρι να μειωθεί κατά 1/3 ή 1/2, αφήνοντάς σας 6-8 φλιτζάνια ζωμό από κόκαλα. Όσο περισσότερο μειώνεται, τόσο πιο έντονη γίνεται η γεύση και τόσο περισσότερο κολλαγόνο εξάγεται. Θεωρούμε ότι οι 12 ώρες είναι ο τέλειος χρόνος μαγειρέματος.

Γιατί πρέπει να μαγειρεύουμε το ζωμό αργά;

Πόσο καιρό πρέπει να μειώσετε το απόθεμα;

Περάστε το ζωμό από το σουρωτήρι και μέσα στην κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, μέχρι να μειωθούν σε 6 φλιτζάνια, περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Αφαιρέστε τυχόν πηκτικό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού.

Τι κάνετε με το κρέας αφού κάνετε ζωμό;

Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το ζωμό σε οποιοδήποτε πιάτοπου απαιτεί μικρές ποσότητες κρέατος ή όπου το κρέας δεν είναι η κυρίαρχη γεύση. Δοκιμάστε να ανακατέψετε τον κιμά με ζωμό με κρόκους αβγών και παρμεζάνα και να τον κυλήσετε σε κεφτεδάκια ή να τον χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε σπιτικά ραβιόλια ή φύλλα λάχανου.

Πρέπει να προσθέσω αλάτι ενώ φτιάχνω ζωμό;

Μην προσθέτετε αλάτι! Μπορεί να ακούγεται φασαριόζικο, αλλά αξίζει να επενδύσετε μερικά δολάρια σε μια μικρή τσάντα για να κρατάτε βότανα, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και οποιαδήποτε άλλα μικρά αρωματικά μπορεί να θέλετε να εμποτίσετε το ζωμό σας.

Να βάλω καπάκι στον ζωμό των οστών;

Κατά την κατασκευή αποθεμάτων, πρέπει το καπάκι να είναι ανοιχτό ή απενεργοποιημένο; Απάντηση: Η απάντηση αν είναι Off. Όταν σιγοβράζετε τα κόκαλα ή τα εσωτερικά όργανα μιας γαλοπούλας για να φτιάξετε λίγο ζωμό ή μια ωραία σάλτσα, το καπάκι είναι καλύτερα να το αφήνετε από το τηγάνι.

Γιατί το απόθεμά μου είναι πικρό;

Πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα — ας πούμε, 10 ή 12 ώρες — και το απόθεμα μπορεί να γίνει πικρό και υπερβολικό. Πολύ σύντομο — ας πούμε, μόνο μία ή δύο ώρες — και θα είναι λεπτό και ξεπλυμένο σε γεύση. Τρεις με τέσσερις ώρες είναι περίπου το σωστό. 5.

Τι υγρό χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή αποθεμάτων;

Το υγρό που χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή ζωοτροφών είναι το νερό. Τα αρωματικά είναι βότανα, μπαχαρικά και αρώματα που δημιουργούν μια αλμυρή μυρωδιά. Αυτά περιλαμβάνουν φακελάκια ή μπουκέτο garni. Το Mirepoix είναι ένα μείγμα από χοντροκομμένα κρεμμύδια, καρότα και σέλινο που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει ζωμούς, σούπες και μαγειρευτά.

Θα πρέπει να ανακατεύετε ζωμό;

3. Αποβουτυρώστε, μην ανακατεύετε ποτέ: Το ανακάτεμα του ζωμού είναι απαγορευτικό. Δεν θα καταστρέψει το κοντάκι, αλλά η μετακίνηση του υγρού ή το ξύσιμο των πλευρών του δοχείου επαναφέρει ακαθαρσίες. Δεν χρειάζεται ποτέ να ανακατεύετε ένα ζωμό κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού.

Τι θα συμβεί εάν ένα απόθεμα δεν απολιπανθεί;

Τι θα συμβεί εάν το απόθεμα δεν απολιπανθεί; … Το απόθεμα δεν θα είναι πιο καθαρό από όσο θα έπρεπε να είναι ένα απόθεμα. Μπορεί να έχει συννεφιάυφή και είναι εύκολο να ανακατευτεί.

Μπορώ να αφήσω το ζωμό να σιγοβράζει όλη τη νύχτα;

Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα που συμβουλεύτηκε ο McGee, η σούπα ή ο ζωμός αφήνεται να κρυώσει όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ξαναβράζεται για 10 λεπτά και ψύχεται σωστά το πρωί είναι ακόμα ασφαλής για κατανάλωση, επειδή δεν είναι αρκετά δροσερό ώστε τα βακτήρια να φυτρώσουν και να αναπαραχθούν μέχρι επικίνδυνα επίπεδα.

Μπορείτε να μειώσετε υπερβολικά το απόθεμα;

Μια καλή μείωση απαιτεί αρκετό χρόνο και είναι ιδανικό να σιγοβράσει, αντί να βράσει. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει υπερβολική μείωση της σάλτσας και/ή πικρίση.