«Το να ροδίσετε ή να καραμελώσετε το κρέας πριν το βάλετε σε μια αργή κουζίνα δεν είναι εκατό τοις εκατό απαραίτητο, αλλά αξίζει τον κόπο για το πιο γευστικό και γεμάτο σώμα τελικό αποτέλεσμα», λέει.
Τι θα συμβεί αν δεν ροδίσετε το κρέας πριν το ψήσετε;
Σε τεχνικούς όρους, αυτό ονομάζεται αντίδραση Maillard και είναι ένα προφίλ γεύσης που τυχαίνει να το βρίσκουμε πολύ νόστιμο στους παμφάγους. Χωρίς να τσιγαριστούν, τα πιάτα με κρέας μπορεί να έχουν επίπεδη και βαρετή γεύση.
Γιατί πρέπει να μαυρίζετε το κρέας πριν το αργό ψήσιμο;
Καφέ κρέας για να τονώσετε τη γεύση Αν έχετε μερικά επιπλέον λεπτά όταν ετοιμάζετε οτιδήποτε σε αργή κουζίνα, δοκιμάστε να ροδίσετε το κρέας σας πριν το προσθέσετε στη χύτρα. Ενισχύει τη γεύση και το χρώμα οποιουδήποτε πιάτου, αλλά μπορείτε να το παραλείψετε αν βιάζεστε.
Είναι απαραίτητο να ροδίσετε ένα ψητό πριν το μαγείρεμα;
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ψητό σε κατσαρόλα χωρίς να το ροδίσετε, αλλά το κρέας είναι πιο γευστικό και ελκυστικό αν το ψήσετε πρώτα. Η υψηλή θερμότητα καταλύει τις αντιδράσεις μαύρισμα Maillard, βελτιώνοντας τη γεύση και την υφή.
Πρέπει να ροδίσετε πρώτα το βόειο κρέας;
Δεν θα το αγνοούσα γιατί το ρόδινο κρέας προσθέτει υφή και καλύτερο χρώμα και γεύση σε αυτό ενώ προσθέτει γεύση και στη σάλτσα στην οποία μαγειρεύεται.
Πρέπει να ροδίσετε τον κιμά πριν το ψήσετε;
Αν ετοιμάζετε μια αργή συνταγή που απαιτεί κιμά, όπως τσίλι, μοσχαρίσιο στιφάδο ή σάλτσα κρέατος, το να ροδίσετε το κρέας εκ των προτέρων κάνει τεράστια διαφορά. Ο κιμάς πρέπει πάντα να ροδίζεται σε ένα τηγάνι και να στραγγίζεται πριν προστεθεί στο slow cooker με τα άλλα υλικά.
Γιατί ροδίζουμε το κρέας πριν το μαγειρέψουμε;
Εκεί το αλευρωμένο και καρυκευμένο κρέας ψήνεται σιγά σιγά και διασπώνται, φτιάχνοντας μια πλούσια σάλτσα. Το κρέας δεν ροδίστηκε ποτέ. Το ρόδινο κρέας κάνει, όπως έχουμε συζητήσει εδώ πολλές φορέςπριν, αναγκάσουν τα μόρια στις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα να ανασυνδυαστούν, δημιουργώντας γευστικές ενώσεις που προσθέτουν πλούτο και χρώμα σε ένα πιάτο που μαγειρεύεται αργά.
Χρειάζεται να ροδίσετε το κρέας πριν μαγειρέψετε τσίλι;
Πασπαλίζοντας το κρέας με λίγο αλεύρι πριν το σοτάρετε, θα προσθέσετε επίσης ωραίο σώμα στη σάλτσα μόλις μπει στο slow cooker. Εάν καταβάλλετε επιπλέον προσπάθεια να ροδίσετε το κιμά στο μάτι της κουζίνας πριν το προσθέσετε στην αργή κουζίνα, μπορείτε να πετάξετε μερικά λιπαρά υγρά που παράγονται προηγουμένως. Γιατί κανείς δεν θέλει τσίλι που κολυμπάει στο λίπος.
Πρέπει να ροδίσετε ή να ψήσετε πρώτα το κρέας σε αργή κουζίνα;
Αν έχετε φτιάξει ποτέ τσίλι ή μοσχαρίσιο στιφάδο σε αργή κουζίνα, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι η συνταγή σας καθοδηγεί πάντα να ροδίσετε ή να ψήσετε πρώτα το κρέας. Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν περιττή επιπλέον εργασία. Τελικά, δεν είναι όλο το νόημα ενός slow cooker να κάνει την προετοιμασία ενός γεύματος όσο το δυνατόν πιο εύκολη;
