Τι είναι το AP και το EP;


* Βρώσιμη μερίδα (EP) είναι η μερίδα φαγητού που θα σερβιριστεί σε έναν πελάτη αφού το φαγητό έχει κοπεί και μαγειρευτεί. * Ως αγορασμένο (AP) είναι η μερίδα του φαγητού που βρίσκεται σε ακατέργαστη κατάσταση πριν γίνει οποιοδήποτε κόψιμο, επεξεργασία ή μαγείρεμα.

Τι είναι το AP και το EP στο μαγείρεμα;

Στην κοστολόγηση τροφίμων, υπάρχουν αρκετοί όροι που χρησιμοποιούνται συχνά που πρέπει να γνωρίζετε. Αυτοί οι όροι περιλαμβάνουν Standard Recipe, AP ή As Purchased, EP ή Edible Portion και RTS ή Ready to Serve.

Πώς υπολογίζετε το AP και το EP;

Αφαιρέστε το βάρος περικοπής από το βάρος AP και θα έχετε αυτό που αναφέρεται ως βάρος επεξεργασμένου ή βρώσιμου προϊόντος (EP). Ο τύπος είναι: AP βάρος – απόβλητο = βάρος EP. Λάβετε το ποσοστό απόδοσης μετατρέποντας το βάρος του βρώσιμου προϊόντος σε ποσοστό.

Πώς υπολογίζετε την τιμή της βρώσιμης μερίδας;

Η Διαδικασία για τον προσδιορισμό του κόστους EP Εναλλακτικά, το κόστος αγοράς ανά μονάδα (APC/μονάδα) μπορεί να διαιρεθεί με το αντίστοιχο ποσοστό απόδοσης για τον υπολογισμό του κόστους της βρώσιμης μερίδας ανά μονάδα. $. 99 διαιρούμενο με . 36 ισούται με 2,75 $ ανά λίβρα.

Τι είναι ως αγορασμένο βάρος;

Ποσότητα κατά την αγορά (APQ): Το βάρος, ο όγκος ή η μέτρηση του προϊόντος όπως λαμβάνεται από τον πωλητή.

Τι είναι το AP και το EP στη μαγειρική;

Στην κοστολόγηση τροφίμων, υπάρχουν αρκετοί όροι που χρησιμοποιούνται συχνά που πρέπει να γνωρίζετε. Αυτοί οι όροι περιλαμβάνουν Standard Recipe, AP ή As Purchased, EP ή Edible Portion και RTS ή Ready to Serve.

Πώς υπολογίζετε το AP και το EP;

Αφαιρέστε το βάρος περικοπής από το βάρος AP και θα έχετε αυτό που αναφέρεται ως βάρος επεξεργασμένου ή βρώσιμου προϊόντος (EP). Ο τύπος είναι: AP βάρος – απόβλητο = βάρος EP. Λάβετε το ποσοστό απόδοσης μετατρέποντας το βάρος του βρώσιμου προϊόντος σε ποσοστό.

Τι είναι το φαγητό APυπηρεσία;

Είμαστε μια τοπική εταιρεία αφιερωμένη στην παροχή άριστης εξυπηρέτησης πελατών σε συνδυασμό με ανώτερα προϊόντα στις περιοχές Halton, Hamilton και Niagara. Η AP Products υπερηφανεύεται για τον καθορισμό βιομηχανικών προτύπων για την εξυπηρέτηση και την αξιοπιστία των προϊόντων με ανταγωνιστικές τιμές.

Πώς υπολογίζετε τον συντελεστή απόδοσης;

Λάβετε το ποσοστό απόδοσης μετατρέποντας το βάρος του βρώσιμου προϊόντος σε ποσοστό. Ο τύπος είναι βάρος ΕΡ ÷ βάρος ΑΡ x 100 = απόδοση %.

Πώς υπολογίζεται το κόστος των τροφίμων;

Το ποσοστό κόστους φαγητού υπολογίζεται λαμβάνοντας το κόστος των πωληθέντων αγαθών και διαιρώντας το με τα έσοδα ή τις πωλήσεις που παράγονται από αυτό το τελικό πιάτο. Το κόστος των πωληθέντων είναι το ποσό των χρημάτων που έχετε ξοδέψει σε συστατικά και απόθεμα σε μια δεδομένη περίοδο – θα σας δείξουμε επίσης πώς να το υπολογίσετε.

Τι είναι η δοκιμή απόδοσης;

Η δοκιμή απόδοσης είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό του πραγματικού σας κόστους σε ένα προϊόν που θα παρουσιάσει απώλεια βάρους ή όγκου κατά την προετοιμασία. Συνολική απόδοση % = Υπόλοιπο βάρος x 100. Αρχικό βάρος. Το ποσοστό απορριμμάτων είναι το ποσοστό του προϊόντος που χάνεται λόγω μαγειρέματος, κοπής, μερίδας ή καθαρισμού.

Πώς υπολογίζεται η απώλεια μαγειρέματος;

Η απώλεια μαγειρέματος, η διατήρηση απώλειας μαγειρέματος ή/και η συνολική απώλεια υπολογίστηκαν χρησιμοποιώντας τον ακόλουθο τύπο: % Απώλεια μαγειρέματος = 100 × ( Π 1 − Π 2 ) / Π 1 % Διατήρηση απώλειας μαγειρέματος = 100 × ( Π 2 − Δ 24 ) / W 2 % Συνολική απώλεια ( 24 h ) = 100 × ( W 1 − W 24 ) / W 1 όπου W1 είναι το βάρος των δειγμάτων ωμού κρέατος πριν από το μαγείρεμα, W2 είναι το βάρος μετά το μαγείρεμα …

Πώς υπολογίζεται το διευρυμένο κόστος;

Στη λογιστική, ένα εκτεταμένο κόστος είναι το μοναδιαίο κόστος πολλαπλασιασμένο με τον αριθμό των ειδών που αγοράστηκαν. Για παράδειγμα, τέσσερα μήλα που αγοράστηκαν με κόστος μονάδας 1 $ έχουν εκτεταμένο κόστος 4 $ (=1 $ × 4 μήλα).

Ποιο είναι το κόστος μιας τυπικής μερίδας;

Ένα τυπικό κόστος μερίδας είναι απλώς το κόστος των συστατικών (και μερικές φορές της εργασίας) που βρίσκονται σε μια τυπική συνταγή διαιρούμενο με τον αριθμό των μερίδων που παράγονται από τη συνταγή.

Τι είναι το βάρος απόδοσης;

Ορισμός. Η απόδοση είναι ένα μέτρο της κάλυψης μιας ταινίας ανά μονάδα βάρους. Οι τιμές απόδοσης εκφράζονται σε 2/lb στο πρότυπο ΗΠΑ και m2/kg σε μετρικές (ή SI) μονάδες. Το μοναδιαίο βάρος είναι το αντίστροφο της απόδοσης και παρουσιάζεται σε μονάδες lb/ream ή g/m2.

Τι είναι ο παράγοντας κόστους;

Ορισμός του παράγοντα κόστους : στοιχείο ή συνθήκη που σχετίζεται με μια μονάδα προϊόντος ή με μια δραστηριότητα ή μια υπηρεσία για την οποία πρέπει να δαπανηθούν χρήματα (ως πρώτη ύλη, άμεση εργασία και βάρος)

Πώς υπολογίζετε τα συστατικά;

Για να υπολογίσετε το κόστος του χρησιμοποιούμενου συστατικού, για κάθε συστατικό: διαιρέστε το «Κόστος της ποσότητας που αγοράστηκε» με το «Ποσότητα που αγοράστηκε». στη συνέχεια πολλαπλασιάζεται με την «Ποσότητα που απαιτείται στη συνταγή».

Τι σημαίνει το EP στην κουζίνα;

Κόστος μονάδας AP έναντι EP. • Μερικά συστατικά χρησιμοποιούνται κατά την αγορά (AP) – Αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, κιμάς βοδινού. • Για άλλους, χρησιμοποιούμε μόνο το βρώσιμο τμήμα (EP)

Ποιος είναι ο τύπος για τον υπολογισμό του κόστους των τροφίμων;

Το ποσοστό κόστους φαγητού υπολογίζεται λαμβάνοντας το κόστος των πωληθέντων αγαθών και διαιρώντας το με τα έσοδα ή τις πωλήσεις που παράγονται από αυτό το τελικό πιάτο. Το κόστος των πωληθέντων είναι το ποσό των χρημάτων που έχετε ξοδέψει σε συστατικά και απόθεμα σε μια δεδομένη περίοδο – θα σας δείξουμε επίσης πώς να το υπολογίσετε.

Πώς υπολογίζετε την απόδοση του κόστους των τροφίμων;

Λάβετε το ποσοστό απόδοσης μετατρέποντας το βάρος του βρώσιμου προϊόντος σε ποσοστό. Ο τύπος είναι βάρος ΕΡ ÷ βάρος ΑΡ x 100 = απόδοση %.

Τι είναι το AP και το EP στη μαγειρική;

Στην κοστολόγηση τροφίμων, υπάρχουν αρκετοί όροι που χρησιμοποιούνται συχνά που πρέπει να γνωρίζετε. Αυτοί οι όροι περιλαμβάνουν Standard Recipe, AP ήΩς αγορασμένο, EP ή βρώσιμο μερίδιο και RTS ή έτοιμο για σερβίρισμα.

Πώς υπολογίζετε το AP και το EP;

Αφαιρέστε το βάρος περικοπής από το βάρος AP και θα έχετε αυτό που αναφέρεται ως βάρος επεξεργασμένου ή βρώσιμου προϊόντος (EP). Ο τύπος είναι: AP βάρος – απόβλητο = βάρος EP. Λάβετε το ποσοστό απόδοσης μετατρέποντας το βάρος του βρώσιμου προϊόντος σε ποσοστό.

Αφήστε ένα Σχόλιο

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Scroll to Top