Una ricetta standardizzata è quella che è stata provata, testata, valutata e adattata per l’uso da parte del servizio di ristorazione scolastico. Produce una qualità e una resa costanti ogni volta che vengono utilizzate procedure, attrezzature e ingredienti esatti.
Cosa sono le ricette standard?
Una ricetta standardizzata è quella che è stata provata, testata, valutata e adattata per essere utilizzata dal servizio di ristorazione scolastico. Produce una qualità e una resa costanti ogni volta che vengono utilizzate le procedure, le attrezzature e gli ingredienti esatti.
Cosa significa Standard in cucina?
Una ricetta standardizzata è un’istruzione per preparare costantemente una determinata quantità di cibo o bevanda con una qualità prevista. Lo scopo di una ricetta standardizzata è quello di produrre un gusto e una quantità uniformi ogni volta che la ricetta viene preparata. Indipendentemente da chi lo sta facendo.
Che cos’è la ricetta standard e la porzione standard?
La ricetta standard prevede tutti gli ingredienti, il metodo di produzione e le quantità utilizzate. Indica il numero di porzioni da servire. Questo determinerà la dimensione della porzione di controllo della produzione. È possibile aggiungere una sezione di variazione per ridurre il numero totale di ricette richieste.
Perché i ristoranti utilizzano ricette standard?
Una ricetta standardizzata produce una specifica qualità e quantità di cibo per un determinato ristorante. Quella ricetta è unica per il ristorante e le idee creative della persona che ha creato il piatto. Una volta creata, quella ricetta standardizzata diventerà uno dei documenti più potenti in un’operazione di ristorazione.
