後方蒸し煮では、肉を 80 度に設定したオーブンで希望の中心温度まで加熱します。この温度に達したら、肉をフラッシュフライし、クラストを形成します。これは、伝統的なスロークッキング技術よりも肉が熱くなっていることを意味します.
80度でスロークックできますか?
肉を調理できる最低温度は?
USDA は、牛肉の最低調理温度を華氏 325 度にすることを推奨していますが、伝統的なレシピではそれより低い温度が許容される場合があります。
肉を90度で調理できますか?
低温調理は、食品を長時間調理するために約60〜90°C（140〜194°F）の範囲の温度を使用する調理技術です.
低すぎる温度で肉を調理できますか?
スロークッカーやスローオーブンで長時間低温調理すると体に悪いのではないかと心配する人もいます。でも、大丈夫です。肉を 250 度で 4 時間調理しても健康上のリスクはなく、バクテリアが「孵化」することもありません。
