AP、EPとは?


※エディブルポーション(EP)とは、食材をカットして調理した後にお客様にお出しする部分のことです。 * 購入時 (AP) は、カット、加工、または調理が行われる前の生の状態にある食品の部分です。

調理における AP および EP とは?

食品の原価計算では、知っておく必要のある頻繁に使用される用語がいくつかあります。これらの条件には、標準レシピ、AP または購入時、EP または食用部分、および RTS またはすぐに提供できる状態が含まれます。

AP と EP はどのように計算しますか?

AP 重量からトリム重量を差し引くと、加工品または食用製品 (EP) 重量と呼ばれるものが得られます。式は次のとおりです。AP 重量 – 廃棄物 = EP 重量。食用製品の重量をパーセンテージに変換して、収量のパーセンテージを取得します。

可食部価格はどのように計算するのですか?

EP コストを決定するための手順 別の方法として、ユニットあたりの購入コスト (APC/ユニット) を、対応する収率パーセンテージで割って、ユニットあたりの可食部分のコストを計算することができます。 $. 99 割る . 36 は、1 ポンドあたり 2.75 ドルに相当します。

購入重量とは?

購入時数量 (APQ): ベンダーから受け取ったときの製品の重量、体積、または個数。

料理におけるAPとEPとは?

食品の原価計算では、知っておく必要のある頻繁に使用される用語がいくつかあります。これらの条件には、標準レシピ、AP または購入時、EP または食用部分、および RTS またはすぐに提供できる状態が含まれます。

AP と EP はどのように計算しますか?

AP 重量からトリム重量を差し引くと、加工品または食用製品 (EP) 重量と呼ばれるものが得られます。式は次のとおりです。AP 重量 – 廃棄物 = EP 重量。食用製品の重量をパーセンテージに変換して、収量のパーセンテージを取得します。

APフードとはサービス?

当社は、ハルトン、ハミルトン、ナイアガラ地域で優れた製品と優れた顧客サービスを提供することに専念している地元企業です。 AP Products は、競争力のある価格でサービスと製品の信頼性に関する業界標準を設定することに誇りを持っています。

歩留り係数はどのように計算しますか?

食用製品の重量をパーセンテージに変換して、歩留まりのパーセンテージを取得します。計算式は EP 重量 ÷ AP 重量 × 100 = 収率 % です。

食費はどのように計算されますか?

食費のパーセンテージは、販売された商品の原価を、その完成した料理から得られた収入または売上高で割ることによって計算されます。売上原価は、特定の期間に材料と在庫に費やした金額です。その計算方法も示します。

イールドテストとは

歩留りテストは、準備中に重量または体積が減少する製品の実際のコストを計算するために使用される手順です。総歩留まり % = 残りの重量 x 100。元の重量。 Waste % は、調理、トリミング、小分け、または洗浄によって失われた製品の割合です。

調理ロスの計算方法は?

調理損失、調理損失保持、および/または総損失は、次の式を使用して計算されました。 24 ) / W 2 % 全損失 (24 時間) = 100 × ( W 1 − W 24 ) / W 1 ここで、W1 は調理前の生肉サンプルの重量、W2 は調理後の重量 …

拡張コストはどのように計算されますか?

会計では、拡張コストは、購入したアイテムの数を掛けた単位コストです。たとえば、単価 1 ドルでリンゴ 4 個を購入した場合、追加コストは 4 ドル (= 1 ドル × リンゴ 4 個) になります。

標準部分の料金は?

標準的なポーションのコストは、標準的なレシピで見つかった材料 (および場合によっては労働力) のコストを、そのレシピによって生成されたポーションの数で割ったものです。

降伏重量とは?

定義。収量は、単位重量あたりのフィルムのカバレッジの尺度です。降伏値は、米国標準では in2/lb、メートル法 (または SI) 単位では m2/kg で表されます。単位重量は収量の逆数であり、lb/連または g/m2 の単位で表されます。

コスト要因とは?

コスト要因の定義 : 製品の単位または活動またはサービスに関連する要素または条件 (原材料、直接労働、および負担として)

どのように成分を計算しますか?

使用される材料のコストを計算するには、各材料について: 「購入した数量のコスト」を「購入した数量」で割ります。次に、「レシピに必要な数量」を掛けます。

EP はキッチンで何の略ですか?

AP 対 EP の単価。 • 一部の原材料は購入時のまま使用 (AP) – 小麦粉、砂糖、バター、牛ひき肉。 • その他の場合は、食用部分 (EP) のみを使用します

食費の計算式は?

食費のパーセンテージは、販売された商品の原価を、その完成した料理から得られた収入または売上高で割ることによって計算されます。売上原価は、特定の期間に材料と在庫に費やした金額です。その計算方法も示します。

食費の利回りはどのように計算しますか?

食用製品の重量をパーセンテージに変換して、歩留まりのパーセンテージを取得します。計算式は EP 重量 ÷ AP 重量 × 100 = 収率 % です。

料理におけるAPとEPとは?

食品の原価計算では、知っておく必要のある頻繁に使用される用語がいくつかあります。これらの用語には、標準レシピ、AP または購入時、EP または食用部分、および RTS またはすぐに提供できます。

AP と EP はどのように計算しますか?

AP 重量からトリム重量を差し引くと、加工品または食用製品 (EP) 重量と呼ばれるものが得られます。式は次のとおりです。AP 重量 – 廃棄物 = EP 重量。食用製品の重量をパーセンテージに変換して、収量のパーセンテージを取得します。

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