* Porcja jadalna (EP) to porcja żywności, która zostanie podana klientowi po pocięciu i ugotowaniu. * Zakupiony (AP) to porcja żywności, która jest w stanie surowym przed jakimkolwiek krojeniem, przetwarzaniem lub gotowaniem.
Co to jest AP i EP w gotowaniu?
W wycenie żywności istnieje kilka często używanych terminów, które musisz znać. Terminy te obejmują przepis standardowy, AP lub w momencie zakupu, EP lub porcję jadalną oraz RTS lub gotowy do podania.
Jak obliczyć AP i EP?
Odejmij wagę przycinania od wagi AP, a otrzymasz tak zwaną wagę produktu przetworzonego lub jadalnego (EP). Wzór to: waga AP – odpad = waga EP. Uzyskaj procent wydajności, przeliczając wagę produktu jadalnego na procent.
Jak obliczyć cenę porcji jadalnej?
Procedura określania kosztu EP Alternatywnie, koszt zakupu na jednostkę (APC/jednostka) można podzielić przez odpowiednią wartość procentową plonu, aby obliczyć koszt porcji jadalnej na jednostkę. $. 99 podzielone przez . 36 to 2,75 USD za funt.
Co to jest zakupiona waga?
Ilość po zakupie (APQ): waga, objętość lub liczba produktów otrzymanych od dostawcy.
Co to jest AP i EP w gotowaniu?
W wycenie żywności istnieje kilka często używanych terminów, które musisz znać. Terminy te obejmują przepis standardowy, AP lub w momencie zakupu, EP lub porcję jadalną oraz RTS lub gotowy do podania.
Jak obliczyć AP i EP?
Odejmij wagę przycinania od wagi AP, a otrzymasz tak zwaną wagę produktu przetworzonego lub jadalnego (EP). Wzór to: waga AP – odpad = waga EP. Uzyskaj procent wydajności, przeliczając wagę produktu jadalnego na procent.
Co to jest jedzenie AP?usługa?
Jesteśmy lokalną firmą, której celem jest zapewnienie doskonałej obsługi klienta w połączeniu z doskonałymi produktami w regionach Halton, Hamilton i Niagara. AP Products szczyci się wyznaczaniem standardów branżowych w zakresie usług i niezawodności produktów przy konkurencyjnych cenach.
Jak obliczyć współczynnik wydajności?
Uzyskaj procent wydajności, przeliczając wagę produktu jadalnego na wartość procentową. Wzór to waga EP ÷ waga AP x 100 = wydajność %.
Jak obliczany jest koszt jedzenia?
Procent kosztów żywności jest obliczany przez podzielenie kosztu sprzedanych towarów przez przychody lub sprzedaż wygenerowaną z gotowego dania. Koszt sprzedanych towarów to kwota, którą wydałeś na składniki i zapasy w danym okresie – pokażemy Ci również, jak to obliczyć.
Co to jest test wydajności?
Test wydajności to procedura stosowana do obliczania rzeczywistych kosztów produktu, w przypadku którego podczas przygotowywania nastąpi utrata masy lub objętości. Całkowita wydajność % = Pozostała waga x 100. Oryginalna waga. Odpady % to procent produktu utraconego w wyniku gotowania, przycinania, porcjowania lub czyszczenia.
Jak obliczana jest strata gotowania?
Strata gotowania, utrzymywanie strat gotowania i/lub całkowita strata zostały obliczone przy użyciu następującego wzoru: % strata gotowania = 100 × ( W 1 − W 2 ) / W 1 % zatrzymanie utraty gotowania = 100 × ( W 2 − W 24 ) / W 2 % Całkowita strata ( 24 h ) = 100 × ( W 1 – W 24 ) / W 1 gdzie W1 jest wagą próbek surowego mięsa przed gotowaniem, W2 jest wagą po gotowaniu …
Jak obliczany jest koszt rozszerzony?
W rachunkowości koszt rozszerzony to koszt jednostkowy pomnożony przez liczbę zakupionych przedmiotów. Na przykład cztery jabłka zakupione po cenie jednostkowej 1 USD mają rozszerzony koszt 4 USD (= 1 USD × 4 jabłka).
Co to jest standardowy koszt porcji?
Standardowy koszt porcji to po prostu koszt składników (a czasami robocizny) znalezionych w standardowym przepisie podzielony przez liczbę porcji wyprodukowanych przez przepis.
Co to jest waga plonu?
Definicja. Wydajność jest miarą pokrycia filmu na jednostkę wagi; wartości wydajności są wyrażone jako in2/lb w standardzie amerykańskim i m2/kg w jednostkach metrycznych (lub SI). Waga jednostkowa jest odwrotnością wydajności i jest wyrażona w funtach/ryzę lub g/m2.
Jaki jest czynnik kosztowy?
Definicja czynnika kosztowego: element lub warunek związany z jednostką produktu lub z działalnością lub usługą, na które należy wydać pieniądze (jako surowiec, bezpośrednia praca i obciążenie)
Jak obliczasz składniki?
Aby obliczyć koszt użytego składnika, dla każdego składnika: podziel „Koszt zakupionej ilości” przez „Zakupiona ilość”; następnie wielokrotność przez „Ilość potrzebna w przepisie”.
Co oznacza EP w kuchni?
Koszty jednostkowe AP a PE. • Niektóre składniki są używane w stanie zakupu (AP) – mąka, cukier, masło, mielona wołowina. • W przypadku innych używamy tylko Porcji Jadalnej (EP)
Jaka jest formuła obliczania kosztów żywności?
Procent kosztów żywności jest obliczany przez podzielenie kosztu sprzedanych towarów przez przychody lub sprzedaż wygenerowaną z gotowego dania. Koszt sprzedanych towarów to kwota, którą wydałeś na składniki i zapasy w danym okresie – pokażemy Ci również, jak to obliczyć.
Jak obliczyć wydajność kosztu żywności?
Uzyskaj procent wydajności, przeliczając wagę produktu jadalnego na wartość procentową. Wzór to waga EP ÷ waga AP x 100 = wydajność %.
Co to jest AP i EP w gotowaniu?
W wycenie żywności istnieje kilka często używanych terminów, które musisz znać. Terminy te obejmują przepis standardowy, AP lubW momencie zakupu, EP lub Porcja jadalna i RTS lub Gotowe do podania.
Jak obliczyć AP i EP?
Odejmij wagę przycinania od wagi AP, a otrzymasz tak zwaną wagę produktu przetworzonego lub jadalnego (EP). Wzór to: waga AP – odpad = waga EP. Uzyskaj procent wydajności, przeliczając wagę produktu jadalnego na procent.
