Duszenie od tyłu polega na podgrzaniu mięsa do pożądanej temperatury rdzenia w piekarniku ustawionym na 80 stopni. Po osiągnięciu tej temperatury mięso jest błyskawicznie smażone, co umożliwia powstanie skórki. Oznacza to, że podawane mięso jest gorętsze niż w tradycyjnej technice powolnego gotowania.
Czy można wolno gotować w temperaturze 80 stopni?
Jaka jest najniższa temperatura, w której możesz gotować mięso?
USDA zaleca minimalną temperaturę gotowania wołowiny wynoszącą 325 stopni Fahrenheita, chociaż tradycyjne przepisy mogą dopuszczać niższe temperatury.
Czy możesz gotować mięso w temperaturze 90 stopni?
Gotowanie w niskiej temperaturze to technika gotowania wykorzystująca temperatury w zakresie od około 60 do 90 °C (140 do 194 °F) przez dłuższy czas do gotowania żywności.
Czy możesz gotować mięso w zbyt niskiej temperaturze?
Niektórzy obawiają się, że gotowanie żywności w niskiej temperaturze przez długi czas w powolnej kuchence lub w wolnym piekarniku jest niezdrowe. Ale jest ok. Gotowanie mięsa przez cztery godziny w temperaturze 250 stopni nie stanowi zagrożenia dla zdrowia i nie powoduje „inkubacji” bakterii.
