Receptura je přístup k psaní receptu založený na ingrediencích a poměru. Můžete tomu říkat šablona receptu nebo vzor receptu. Místo toho, abych ve svém receptu definoval přesné míry ingrediencí, vytvářím modulární recept, kde jsou bloky ingrediencí, jako je Lego.
Jaký je vzorec pro převod receptu?
Potřebnou výtěžnost receptury určete vynásobením nového počtu porcí a nové velikosti každé porce. Najděte konverzní faktor vydělením požadovaného výtěžku (krok 2) výtěžkem receptury (krok 1). To znamená, že konverzní faktor = (požadovaný výtěžek)/(výtěžek receptury).
Co je to receptura v kulinářství?
Vzorec je způsob, jakým profesionální výrobce speciálních potravin zdokumentuje vaše informace, a je založen na librách, kilogramech, gramech a dalších hmotnostních měřeních. Tyto hmotnosti jsou poté převedeny na procenta, takže na těchto potvrzených procentech lze vytvořit jakékoli množství nebo velikost šarže.
