Zpětné dušení zahrnuje ohřívání masa na požadovanou teplotu jádra v troubě nastavené na 80 stupňů. Maso se po dosažení této teploty bleskově smaží, což umožňuje vytvoření kůrky. To znamená, že maso je při podávání teplejší než při tradiční technice pomalého vaření.
Můžete vařit pomalu při 80 stupních?
Jaká je nejnižší teplota, při které můžete vařit maso?
USD doporučuje pro hovězí maso minimální teplotu vaření 325 stupňů Fahrenheita, ačkoli tradiční recepty mohou umožňovat nižší teploty.
Můžete vařit maso při 90 stupních?
Nízkoteplotní vaření je technika vaření využívající teploty v rozsahu přibližně 60 až 90 °C (140 až 194 °F) po delší dobu k vaření jídla.
Můžete vařit maso při příliš nízké teplotě?
Někteří lidé se obávají, že vaření potravin při nízké teplotě po dlouhou dobu v pomalém hrnci nebo v pomalé troubě je nezdravé. Ale to je v pořádku. Vaření masa po dobu čtyř hodin při 250 stupních nepředstavuje zdravotní riziko a „neinkubuje“ bakterie.
