24. května provedla USDA některé důležité změny v doporučených teplotách vaření masa. Zde je to, co potřebujete vědět: Vaření celých kusů vepřového masa: USDA snížila doporučenou bezpečnou teplotu vaření pro celé kusy vepřového masa ze 160 ºF na 145 ºF s přidáním tříminutové doby odpočinku.
Can vaříte vepřové maso na mírném ohni?
Vaření při nízké teplotě je fantastická metoda, kterou lze použít téměř pro každý přirozeně jemný kus hovězího, jehněčího, vepřového a telecího masa. Zahrnuje opékání vnější strany masa při vysoké teplotě a následné pečení ve velmi nízké troubě po dlouhou dobu, aby maso zůstalo šťavnaté.
Jaká je nejnižší teplota, při které můžete v troubě upéct vepřovou pečeni?
USD nyní uvádí 145 F jako doporučenou bezpečnou minimální teplotu vaření pro čerstvé vepřové maso.
Je vepřové maso bezpečné při 130 stupních?
Bernie Laskowski, šéfkuchař Park Grill: „S kvalitním vepřovým masem lze a mělo by se zacházet jako s hovězím masem. U vepřové hřbetu dávám přednost 130 až 140 (stupňům).“ Jason McLeod, dříve z RIA, nyní z Box Tree v San Diegu: „Většina kuchařů vaří při nižší teplotě po mnoho let.“
Jaká je nejlepší teplota pro vaření vepřového masa?
Mleté vepřové maso by se mělo vždy vařit na 160 °F. Propečenost některých vepřových kusů, jako jsou malé kusy, které se obtížně testují teploměrem, nebo velké kusy, které se vaří pomalu při nízkých teplotách, se označuje jako „jemné“. Předvařená šunka může být ohřátá na 140 ° F nebo dokonce studená, zatímco čerstvá šunka by měla být vařena na 145 ° F.
Jaká je nejlepší teplota pro pečení masa?
Americké ministerstvo zemědělství doporučuje vařit mleté vepřové karbanátky a mleté vepřové směsi, jako je sekaná, na 160 °F (71,1 °C), měřeno potravinářským teploměrem. Vařte všechny orgánya různé druhy masa (jako je srdce, ledviny, játra, jazyk a mrňata) do 160 °F (71,1 °C).
Na jakou teplotu by se mělo vepřové maso vařit, aby se zabránilo trichinóze?
V minulosti se doporučovalo vařit vepřové maso na vnitřní teplotu nejméně 160 °F (71 °C) – bez ohledu na řez – aby se zabránilo infekci. V roce 2011 však Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) aktualizovalo svá doporučení tak, aby odrážela zlepšení postupů v oblasti bezpečnosti potravin a snížení prevalence trichinelózy.
Jak změříte vnitřní teplotu vepřové pečeně?
Když měříte vnitřní teplotu, měřte v nejtlustší části masa a dále od kosti. Pokud je řez tenčí než ¾“, vyzkoušejte přes stranu. Zkontrolujte teplotu, když jste stále ve zdroji tepla nebo na něm nebo ihned po vyjmutí.
