Ce este AP și EP?


* Porția comestibilă (EP) este porția de mâncare care va fi servită unui client după ce mâncarea a fost tăiată și gătită. * Așa cum este achiziționat (AP) este porția de alimente care este în stare crudă înainte de orice tăiere, prelucrare sau gătire.

Ce sunt AP și EP la gătit?

În stabilirea costurilor alimentelor, există câțiva termeni folosiți frecvent pe care trebuie să îi cunoașteți. Acești termeni includ Rețetă standard, AP sau Așa cum este achiziționat, EP sau Porție comestibilă și RTS sau Gata de servire.

Cum se calculează AP și EP?

Scădeți greutatea de tăiere din greutatea AP și veți avea ceea ce se numește greutatea produsului dumneavoastră procesat sau comestibil (EP). Formula este: greutate AP – deșeuri = greutate EP. Obțineți procentul de randament transformând greutatea produsului comestibil într-un procent.

Cum se calculează prețul porției comestibile?

Procedura pentru determinarea costului EP Alternativ, costul achiziționat pe unitate (APC/unitate) poate fi împărțit la procentul de randament corespunzător pentru a calcula costul porțiunii comestibile pe unitate. $. 99 împărțit la . 36 este egal cu 2,75 USD pe liră.

Care este greutatea achiziționată?

As-Purchased Quantity (APQ): greutatea, volumul sau numărul produsului așa cum este primit de la furnizor.

Ce sunt AP și EP în gătit?

În stabilirea costurilor alimentelor, există câțiva termeni folosiți frecvent pe care trebuie să îi cunoașteți. Acești termeni includ Rețetă standard, AP sau Așa cum este achiziționat, EP sau Porție comestibilă și RTS sau Gata de servire.

Cum se calculează AP și EP?

Scădeți greutatea de tăiere din greutatea AP și veți avea ceea ce se numește greutatea produsului dumneavoastră procesat sau comestibil (EP). Formula este: greutate AP – deșeuri = greutate EP. Obțineți procentul de randament transformând greutatea produsului comestibil într-un procent.

Ce este mâncarea APserviciu?

Suntem o companie locală dedicată furnizării de servicii excelente pentru clienți, combinate cu produse superioare în regiunile Halton, Hamilton și Niagara. AP Products se mândrește cu stabilirea standardelor din industrie pentru fiabilitatea serviciilor și a produselor cu prețuri competitive.

Cum se calculează factorul de randament?

Obțineți procentul de randament transformând greutatea produsului comestibil într-un procent. Formula este greutatea EP ÷ greutatea AP x 100 = randament %.

Cum se calculează costul alimentelor?

Procentul de cost al alimentelor se calculează luând costul mărfurilor vândute și împărțind-l la veniturile sau vânzările generate din felul de mâncare finit. Costul mărfurilor vândute este suma de bani pe care ați cheltuit-o pentru ingrediente și inventar într-o anumită perioadă – vă vom arăta și cum să calculați acest lucru.

Ce este testul de randament?

Un test de randament este o procedură utilizată pentru a calcula costurile reale ale unui produs care va suferi pierderi în greutate sau volum în timpul pregătirii. Randament total % = Greutatea rămasă x 100. Greutatea inițială. Procentul de deșeuri este procentul de produs pierdut din cauza gătirii, tăierii, porționării sau curățării.

Cum se calculează pierderile de gătit?

Pierderea de gătire, reținerea pierderilor de gătire și/sau pierderea totală au fost calculate utilizând următoarea formulă: % Pierderi de gătire = 100 × ( W 1 − W 2 ) / W 1 % Retinere de pierdere de gătire = 100 × ( W 2 − W 24 ) / W 2 % Pierdere totală ( 24 h ) = 100 × ( W 1 − W 24 ) / W 1 unde W1 este greutatea probelor de carne crudă înainte de gătire, W2 este greutatea postcook a …

Cum se calculează costul extins?

În contabilitate, un cost extins este costul unitar înmulțit cu numărul de articole care au fost achiziționate. De exemplu, patru mere achiziționate la un cost unitar de 1 USD au un cost extins de 4 USD (=1 USD × 4 mere).

Ce este costul unei porții standard?

Costul unei porții standard este pur și simplu costul ingredientelor (și uneori al forței de muncă) găsite într-o rețetă standard împărțit la numărul de porții produse de rețetă.

Ce este greutatea randamentului?

Definiție. Randamentul este o măsură a acoperirii unui film pe unitatea de greutate; Valorile de producție sunt exprimate ca in2/lb în standardul SUA și m2/kg în unități metrice (sau SI). Greutatea unitară este reciproca randamentului și este prezentată în unități de lb/ramă sau g/m2.

Ce este factorul de cost?

Definiția factorului de cost: un element sau o condiție legată de o unitate de produs sau de o activitate sau de un serviciu pentru care trebuie cheltuiți bani (ca materie primă, forță de muncă directă și povară)

Cum calculezi ingredientele?

Pentru a calcula costul ingredientului utilizat, pentru fiecare ingredient: împărțiți „Costul cantității achiziționate” la „Cantitatea achiziționată”; apoi multiple prin „Cantitatea necesară în rețetă”.

Ce înseamnă EP în bucătărie?

Costuri unitare AP vs EP. • Unele ingrediente sunt folosite la cumpărare (AP) – făină, zahăr, unt, carne de vită tocată. • Pentru alții, folosim doar porțiunea comestibilă (EP)

Care este formula pentru calcularea costului alimentelor?

Procentul de cost al alimentelor se calculează luând costul mărfurilor vândute și împărțind-l la veniturile sau vânzările generate din felul de mâncare finit. Costul mărfurilor vândute este suma de bani pe care ați cheltuit-o pentru ingrediente și inventar într-o anumită perioadă – vă vom arăta și cum să calculați acest lucru.

Cum se calculează randamentul costului alimentar?

Obțineți procentul de randament transformând greutatea produsului comestibil într-un procent. Formula este greutatea EP ÷ greutatea AP x 100 = randament %.

Ce sunt AP și EP în gătit?

În stabilirea costurilor alimentelor, există câțiva termeni folosiți frecvent pe care trebuie să îi cunoașteți. Acești termeni includ Rețetă standard, AP sauAșa cum este achiziționat, EP sau porție comestibilă și RTS sau gata de servire.

Cum se calculează AP și EP?

Scădeți greutatea de tăiere din greutatea AP și veți avea ceea ce se numește greutatea produsului dumneavoastră procesat sau comestibil (EP). Formula este: greutate AP – deșeuri = greutate EP. Obțineți procentul de randament transformând greutatea produsului comestibil într-un procent.

Scroll to Top