În termeni tehnici, aceasta se numește o reacție Maillard și este un profil de aromă pe care noi omnivorii îl găsim destul de delicios. Fără a fi prăjite, preparatele din carne pot avea un gust plat și plictisitor.
Ce se întâmplă dacă nu rumeniți carnea înainte de a găti?
În termeni tehnici, aceasta se numește o reacție Maillard și este un profil de aromă pe care noi omnivorii îl găsim destul de delicios. Fără a fi prăjite, preparatele din carne pot avea un gust plat și plictisitor.
Ar trebui să rumeniți carnea înainte de a o găti?
Dacă faceți o rețetă gătită lent care necesită carne de vită tocată, cum ar fi chili, tocană de vită sau sos de carne, rumenirea cărnii în prealabil face o diferență enormă. Carnea tocată trebuie întotdeauna rumenită într-o tigaie și scursă de apă înainte de a fi adăugată în aragazul lent împreună cu celelalte ingrediente.
Ce face rumenirea cărnii?
Ce face rumenirea este să adauge aromă printr-o serie de reacții chimice destul de complexe cunoscute sub numele de „reacția Maillard”: efectul de concentrare a aromelor la suprafața cărnii și de a face carnea maronie. Carnea care nu este rumenită tinde să nu aibă multă aromă.
Trebuie să rumeniți mai întâi carnea de vită?
Nu l-aș sări peste el, deoarece rumenirea cărnii îi adaugă textură și culoare și aromă mai bună, în timp ce adaugă și aromă sosului în care se gătește.
Trebuie să rumeniți carnea înainte de a o găti?
De asemenea, asigurați-vă că rumeniți carnea în loturi și evitați supraaglomerarea cratiței, astfel încât carnea să se rumenească uniform, nu să se aburească. Dacă faceți o rețetă gătită lent care necesită carne de vită, cum ar fi chili, tocană de vită sau sos de carne, rumenirea cărnii în prealabil face o diferență enormă.
De ce carnea crudă devine maro?
Vom folosi exemplul cărnii de vită crudă măcinată. Dacă începe să se rumenească, simplul motiv este că a fost expus la oxigen. Totuși, acolosunt alte explicații cu privire la motivul pentru care carnea crudă poate deveni maro, cum ar fi temperatura ei, orice expunere la lumină și creșterea microbiană. Uneori, carnea poate fi maro-cenusie in interior, dar nu din cauza deteriorarii.
Este sigur să mănânci carne care a mers rău?
Dacă carnea devine maro sau gri la exterior, probabil că nu este încă nesigur, dar începe să putrezească. Manipulatorii de alimente nu ar trebui să accepte alimente care ar putea fi aproape de expirare, deoarece sunt șanse ca până la consumatorul final să se fi prost.
Ar trebui să fie gătită carnea tocată într-un aragaz lent?
Carnea tocată trebuie să fie întotdeauna rumenită într-o tigaie și scursă înainte de a fi adăugată în aragazul lent împreună cu celelalte ingrediente. Acest lucru îl va împiedica să se aglomereze pe măsură ce se gătește și va reduce cantitatea de grăsime din vasul final.
