Dacă faceți o rețetă gătită lent care necesită carne de vită tocată, cum ar fi chili, tocană de vită sau sos de carne, rumenirea cărnii în prealabil face o diferență enormă. Carnea tocată trebuie să fie întotdeauna rumenită într-o tigaie și scursă înainte de a fi adăugată în aragazul lent împreună cu celelalte ingrediente.
Ce se întâmplă dacă nu rumeniți carnea înainte de gătire?
În termeni tehnici, aceasta se numește o reacție Maillard și este un profil de aromă pe care noi omnivorii îl găsim destul de delicios. Fără a fi prăjite, preparatele din carne pot avea un gust plat și plictisitor.
Trebuie să rumeniți carnea de vită?
Se rumeniază mai bine Ar trebui să rumeniți întotdeauna carnea de vită sau orice fel de carne tocată într-o tigaie înainte de a o adăuga în aragazul lent, pentru a preveni aglomerarea cărnii sau adăugarea de grăsime în exces în vasul gătit.
De ce rumenim mai întâi carnea?
În timpul gătirii, carnea de vită suferă multe modificări chimice, afectându-i aspectul, gustul și textura. Rumenirea sau prăjirea suprafeței exterioare slabe a cărnii de vită produce culorile, aromele și aromele bogate și profunde pe care le iubim. Acest proces de rumenire este cunoscut sub numele de reacția Maillard.
Este necesar să rumeniți carnea înainte de tocănire?
În continuare, încălcați o regulă: nu trebuie să prăjiți carnea înainte de a o înăbuși. Cei mai mulți bucătari și bucătari de casă ar fi de acord că carnea prăjită are mai multă adâncime și mai multă aromă decât carnea care tocmai a fost fiertă în lichid, datorită reacției Maillard care are loc atunci când aplicați căldură mare la proteine și creați rumenire.
Trebuie să rumeniți carnea înainte de a o găti?
De asemenea, asigurați-vă că rumeniți carnea în loturi și evitați supraaglomerarea cratiței, astfel încât carnea să se rumenească uniform, nu să se aburească. Dacă faceți o rețetă gătită lent care necesită carne de vită tocată, cum ar fi chili, tocană de vită sau sos de carne, rumenirea cărnii în prealabil face un uriașdiferență.
Trebuie să rumeniți carnea înainte de a găti chili?
Pudrarea cărnii cu puțină făină înainte de a fi prăjită va adăuga, de asemenea, un corp frumos sosului odată ce intră în aragazul lent. Dacă depuneți efort suplimentar să rumeniți carnea măcinată pe aragaz înainte de a o adăuga în aragazul lent, puteți arunca unele lichide grase produse în prealabil. Pentru că nimeni nu vrea chili care înoată în grăsime.
Trebuie să rumenesc carnea de vită înainte de a o găti în crockpot?
Am găsit recent o rețetă grozavă de tocană de vită crockpot și în comentarii a existat o dezbatere dacă să rumenesc carnea de vită înainte de a o pune în crockpot sau nu. Rețeta nu prevedea rumenirea cărnii înainte de a o pune în tocană. Unii recenzenți ai rețetei au spus că este absolut necesar să se mențină aroma potrivită.
De ce rumenirea cărnii îi face să aibă un gust mai bun?
Majoritatea cărnurilor au un conținut natural scăzut de glutamat nelegat. Este prins în proteine. Rumenirea (ca și îmbătrânirea) descompune proteinele de la suprafață, dezbinând glutamatul. Și din moment ce carnea este bogată în inozinat, un multiplicator de umami, puțin merge departe.
