Fierbeți oasele suficient de mult, dar nu prea mult încă, dacă gătiți bulionul prea mult timp, acesta va dezvolta arome prea gătite, neplăcute, care pot deveni deosebit de neplăcute dacă ați adăugat legume în vasul cu bulion care tind să se descompună, cu gust. deodată amar și excesiv de dulce.
Pot găti supa timp de 24 de ore?
Acesta este același proces folosit pentru a face atât bulion aromat, cât și bulion de oase. Principala diferență este timpul de gătire: bulionul poate fi gata în 8-10 ore de gătire lentă, unde majoritatea oamenilor preferă să fiarbă bulion de oase până la 24 de ore.
Cât timp ar trebui să gătiți bulionul?
Fierbeți bulionul timp de 6 până la 8 ore, acoperit, urmărindu-l pentru a vă asigura că rămâne la fiert. Se strecoară bulionul printr-o sită cu ochiuri fine. Lasa sa se raceasca. Răzuiți grăsimea care se ridică în vârf.
De ce trebuie să gătim bulionul încet?
Cele mai mari beneficii ale stocului de aragaz lent sunt flexibilitatea și controlul temperaturii. Bulionul și bulionul nu trebuie să fiarbă, deoarece temperaturile ridicate pot elibera profiluri de aromă care pot conferi o aromă plată și murdară bulionului.
Pot găti supa timp de 24 de ore?
Acesta este același proces folosit pentru a face atât bulion aromat, cât și bulion de oase. Principala diferență este timpul de gătire: bulionul poate fi gata în 8-10 ore de gătire lentă, unde majoritatea oamenilor preferă să fiarbă bulion de oase până la 24 de ore.
Cât timp poți lăsa stocul să fiarbă la foc mic?
Dacă nu utilizați metoda oală sub presiune, încercați să fierbeți bulionul timp de cel puțin două ore și până la șase sau mai mult și scoateți aproximativ 1/4 de cană de stoc la fiecare 30 de minute și etichetați-l . Apoi strecoară bulionul și se răcește. Verificați-vă munca: plasați stocul de mai multe ori unul lângă celălalt și comparați.
Pot lăsa stocul să fiarbă peste noapte?
După expertul consultat McGee, supă sau bulionlăsat să se răcească peste noapte, apoi fiert din nou timp de 10 minute și refrigerat corespunzător dimineața, este încă sigur de mâncat, deoarece nu este suficient de rece pentru ca bacteriile să germineze și să se reproducă până la niveluri periculoase.
De ce nu ar trebui fiert bulionul?
La fel ca atunci când faceți bulion pentru supe sau tocane, fierberea va face ca proteinele solubile și grăsimea topită să se emulsioneze în lichidul de gătit. Prin fierbere, evitați emulsionarea grăsimii și astfel păstrați stocul mai limpede și am constatat că gunoiul creat s-a depus pur și simplu pe fundul oalei.
De unde știți când stocul este terminat?
Știi că stocul tău este terminat când culoarea devine un maro auriu bogat. Textura va fi ușor gelatinoasă și poate deveni mai mult pe măsură ce se răcește. În afară de check-in-ul ocazional, puteți să vă petreceți restul zilei și să luați un lot de bulion de pui de casă delicios, fără nici un efort.
Puteți să reduceți prea mult stocul?
O reducere bună necesită o perioadă destul de lungă de timp și este ideal să fierbeți, mai degrabă decât să fierbeți. Căldura prea mare poate face ca sosul să se reducă excesiv și/sau să devină amar.
De unde știți când stocul este terminat?
Știi că stocul tău este terminat când culoarea devine un maro auriu bogat. Textura va fi ușor gelatinoasă și poate deveni mai mult pe măsură ce se răcește. În afară de check-in-ul ocazional, puteți să vă petreceți restul zilei și să luați un lot de bulion de pui de casă delicios, fără nici un efort.
De ce nu ar trebui fiert bulionul?
La fel ca atunci când faceți bulion pentru supe sau tocane, fierberea va face ca proteinele solubile și grăsimea topită să se emulsioneze în lichidul de gătit. Prin fierbere, evitați emulsionarea grăsimii și, astfel, păstrați stocul mai limpede, și am constatat că miezul creat s-a depus pur și simplu pe funduloala.
Pot găti supa timp de 24 de ore?
Acesta este același proces folosit pentru a face atât bulion aromat, cât și bulion de oase. Principala diferență este timpul de gătire: bulionul poate fi gata în 8-10 ore de gătire lentă, unde majoritatea oamenilor preferă să fiarbă bulion de oase până la 24 de ore.
De ce trebuie să gătim bulionul încet?
Cele mai mari beneficii ale stocului de aragaz lent sunt flexibilitatea și controlul temperaturii. Bulionul și bulionul nu trebuie să fiarbă, deoarece temperaturile ridicate pot elibera profiluri de aromă care pot conferi o aromă plată și murdară bulionului.
Ar trebui să fierbeți stocul acoperit sau neacoperit?
Fierbeți acest stoc neacoperit? R. Da, dar nu o lăsați să fiarbă prea tare (cel mai bine este o fierbere goală) pentru că nu doriți ca lichidul să se reducă prea repede. De fapt, dacă ai timp, poți acoperi parțial oala cu capacul.
Pot să-mi las supa la foc mic peste noapte?
Supa sau tocană lăsate mai mult de două ore (inclusiv peste noapte) trebuie aruncate conform USDA. Chiar dacă îl reîncălziți pentru a ucide bacteriile, pot exista toxine produse de bacterii, pe care reîncălzirea nu le poate distruge. Acest lucru se aplică tuturor supelor și tocanelor, cu sau fără carne.
Cât timp ar trebui să gătesc bulion de oase?
Gătiți cel puțin 10-12 ore, sau până când se reduce cu 1/3 sau 1/2, lăsându-vă cu 6-8 căni de bulion de oase. Cu cât se reduce mai mult, cu atât aroma devine mai intensă și se extrage mai mult colagen. Considerăm că 12 ore sunt timpul perfect de gătit.
Pot lăsa bulionul de oase să fiarbă peste noapte?
Conform acestui articol NYT, este sigur să pleci peste noapte cu aragazul oprit. Dimineața, aduceți la fierbere timp de 10 minute și apoi continuați să fiarbă.
De ce să folosiți apă rece pentru a face stocuri?
Gătirea unui stoc. Stocurile sunt fierte ușor, niciodatăfierte, pentru a le extrage aromele. Acestea trebuie pornite in apa rece pentru a se deschide usor si a elibera impuritatile, cauzate de proteinele din carne si oase sa se ridice pana la varf si sa fie usor degresate de la suprafata.
Adaugi sare când faci supa de pui?
Metoda 1: supa de pui din oasele de pui prăjite rămase Acoperiți cu apă. Adăugați sare și piper după gust, aproximativ o linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper. Aduceți la fierbere și reduceți la fierbere: Aduceți la fierbere și reduceți imediat căldura pentru a aduce bulionul la fiert.
Ce se va întâmpla dacă un stoc nu este degresat?
Ce se va întâmpla dacă stocul nu este degresat? … Stocul nu va fi mai clar decât ar trebui să fie un stoc. Poate avea o textură tulbure și poate fi ușor de încurcat.
De ce nu este indicat să folosiți sare la pregătirea bulionului?
Nu vă recomandăm să adăugați sare atunci când faceți supa de casă. Asta pentru că aromele din stoc provin din oase, carne, mirepoix, buchet garni și uneori vin. Și, deoarece stocurile sunt baza multor feluri de mâncare și pot fi denumite alimente „în proces”, nu puteți fi sigur de formatul final al acestora.
