„Rumenirea sau caramelizarea cărnii înainte de a o pune într-un aragaz lent nu este necesară sută la sută, dar merită din plin efortul pentru cel mai aromat și mai corpolent rezultat final”, spune el.
Ce se întâmplă dacă nu rumeniți carnea înainte de a o găti?
În termeni tehnici, aceasta se numește o reacție Maillard și este un profil de aromă pe care noi omnivorii îl găsim destul de delicios. Fără a fi prăjite, preparatele din carne pot avea un gust plat și plictisitor.
De ce ar trebui să rumeniți carnea înainte de gătirea lentă?
Carne brună pentru a spori aroma Dacă aveți câteva minute în plus când pregătiți ceva într-un aragaz lent, încercați să rumeniți carnea înainte de a o adăuga în aragaz. Îmbunătățește aroma și culoarea oricărui fel de mâncare, dar poate fi omis dacă vă grăbiți.
Este necesar să rumeniți o friptură înainte de gătit?
Puteți găti o friptură într-o oală fără să o rumeniți, dar carnea este mai aromată și mai atrăgătoare dacă o prăjiți mai întâi. Căldura mare catalizează reacțiile de rumenire Maillard, îmbunătățind aroma și textura.
Trebuie să rumeniți mai întâi carnea de vită?
Nu l-aș sări peste el, deoarece rumenirea cărnii îi adaugă textură și culoare și aromă mai bună, în timp ce adaugă și aromă sosului în care se gătește.
Trebuie să rumeniți carnea de vită măcinată înainte de a o găti?
Dacă faceți o rețetă gătită lent care necesită carne de vită tocată, cum ar fi chili, tocană de vită sau sos de carne, rumenirea cărnii în prealabil face o diferență enormă. Carnea tocată trebuie întotdeauna rumenită într-o tigaie și scursă înainte de a fi adăugată în aragazul lent împreună cu celelalte ingrediente.
De ce rumenim carnea înainte de a o găti?
Acolo carnea făinată și condimentată se fierbea încet și se descompunea, făcând un sos bogat. Carnea nu s-a rumenit niciodată. Rumenirea cărnii face, așa cum am discutat aici de multe oriînainte, provoacă recombinarea moleculelor din proteine și zaharuri, creând compuși aroși care adaugă bogăție și culoare unui fel de mâncare gătit lent.
Trebuie să rumeniți carnea înainte de a găti chili?
Pudrarea cărnii cu puțină făină înainte de a fi prăjită va adăuga, de asemenea, un corp frumos sosului odată ce intră în aragazul lent. Dacă depuneți efort suplimentar să rumeniți carnea măcinată pe aragaz înainte de a o adăuga în aragazul lent, puteți arunca unele lichide grase produse în prealabil. Pentru că nimeni nu vrea chili care înoată în grăsime.
Ar trebui să rumeniți sau să prăjiți carnea mai întâi într-un aragaz lent?
Dacă ați făcut vreodată ardei iute sau tocană de vită într-un aragaz lent, probabil ați observat că rețeta vă îndrumă întotdeauna să rumeniți sau să prăjiți carnea mai întâi. Acest lucru poate părea o muncă suplimentară inutilă. La urma urmei, nu este rostul unui aragaz lent să facă pregătirea unei mese cât mai ușor posibil?
