Bakåtbräsning innebär att köttet värms till önskad kärntemperatur i en ugn inställd på 80 grader. Köttet snabbstektas när denna temperatur har uppnåtts, vilket gör att en skorpa bildas. Det gör att köttet är hetare när det serveras än vad det är med den traditionella slow-cooking-tekniken.
Kan man slow cook i 80 grader?
Vilken är den lägsta temperaturen du kan tillaga kött vid?
USDA rekommenderar en lägsta tillagningstemperatur på 325 grader Fahrenheit för nötkött, även om traditionella recept kan tillåta lägre temperaturer.
Kan man tillaga kött i 90 grader?
Lågtemperaturtillagning är en tillagningsteknik som använder temperaturer i intervallet cirka 60 till 90 °C (140 till 194 °F) under en längre tid för att laga mat.
Kan man tillaga kött på för låg temperatur?
Vissa människor oroar sig för att det är ohälsosamt att laga mat vid låg temperatur under lång tid i en långsam spis eller i en långsam ugn. Men det är okej. Att tillaga kött i fyra timmar vid 250 grader utgör ingen hälsorisk och kommer inte att ”inkubera” bakterier.
