* Ätbar portion (EP) är den portion mat som kommer att serveras till en kund efter att maten har styckats och tillagats. * Som inköpt (AP) är den del av maten som är i rå tillstånd innan någon styckning, bearbetning eller tillagning har skett.
Vad är AP och EP i matlagning?
Inom matkostnadsberäkning finns det flera ofta använda termer som du måste känna till. Dessa termer inkluderar standardrecept, AP eller som köpt, EP eller ätbar portion och RTS eller Ready to Serve.
Hur beräknar man AP och EP?
Dra bort mängden trimvikt från AP-vikten så får du vad som kallas din bearbetade eller ätbara produktvikt (EP). Formeln är: AP vikt – avfall = EP vikt. Få din avkastningsprocent genom att omvandla den ätbara produktens vikt till en procentandel.
Hur beräknar man ätbar portionspris?
Proceduren för att bestämma EP-kostnaden Alternativt kan den inköpta kostnaden per enhet (APC/enhet) divideras med motsvarande avkastningsprocent för att beräkna kostnaden för den ätbara portionen per enhet. $. 99 dividerat med . 36 motsvarar 2,75 USD per pund.
Vad är köpvikten?
As-Purchased Quantity (APQ): Vikten, volymen eller antalet av produkten när den tas emot från leverantören.
Vad är AP och EP i matlagning?
Inom matkostnadsberäkning finns det flera ofta använda termer som du måste känna till. Dessa termer inkluderar standardrecept, AP eller som köpt, EP eller ätbar portion och RTS eller Ready to Serve.
Hur beräknar man AP och EP?
Dra bort mängden trimvikt från AP-vikten så får du vad som kallas din bearbetade eller ätbara produktvikt (EP). Formeln är: AP vikt – avfall = EP vikt. Få din avkastningsprocent genom att omvandla den ätbara produktens vikt till en procentandel.
Vad är AP-mattjänst?
Vi är ett lokalt ägt företag dedikerat till att tillhandahålla utmärkt kundservice i kombination med överlägsna produkter i Halton-, Hamilton- och Niagara-regionerna. AP Products är stolta över att sätta branschstandarder för service och produkttillförlitlighet med konkurrenskraftiga priser.
Hur beräknar man avkastningsfaktorn?
Få din avkastningsprocent genom att konvertera den ätbara produktens vikt till en procentandel. Formeln är EP-vikt ÷ AP-vikt x 100 = utbyte %.
Hur beräknas matkostnaden?
Matkostnadsprocenten beräknas genom att ta kostnaden för sålda varor och dividera den med intäkterna eller försäljningen som genereras från den färdiga rätten. Kostnaden för sålda varor är den summa pengar du har spenderat på ingredienser och lager under en viss period – vi visar dig hur du också beräknar det.
Vad är avkastningstest?
Ett avkastningstest är en procedur som används för att beräkna dina faktiska kostnader för en produkt som kommer att uppleva vikt- eller volymförlust under förberedelse. Total avkastning % = Återstående vikt x 100. Originalvikt. Avfallsprocent är procentandelen av produkten som går förlorad på grund av tillagning, trimning, portionering eller rengöring.
Hur beräknas matlagningsförlusten?
Kokförlust, kokförlustretention och/eller total förlust beräknades med följande formel: % Kokförlust = 100 × ( W 1 − W 2 ) / W 1 % Retention av kokförlust = 100 × ( W 2 − W 24 ) / W 2 % Total förlust ( 24 h ) = 100 × ( W 1 − W 24 ) / W 1 där W1 är vikten av råa köttprover före tillagning, W2 är vikten efter tillagning av …
Hur beräknas utökad kostnad?
Inom redovisning är en utökad kostnad enhetskostnaden multiplicerad med antalet av de varor som köptes. Till exempel, fyra äpplen köpta till en enhetskostnad av 1 USD har en utökad kostnad på 4 USD (=1 USD × 4 äpplen).
Vad är en standardportionskostnad?
En standardportionskostnad är helt enkelt kostnaden för ingredienserna (och ibland arbetskraft) som finns i ett standardrecept dividerat med antalet portioner som produceras av receptet.
Vad är avkastningsvikt?
Definition. Yield är ett mått på en films täckning per viktenhet; avkastningsvärden uttrycks som in2/lb i amerikansk standard och m2/kg i metriska (eller SI) enheter. Enhetsvikt är ömsesidigt utbyte och presenteras i enheter av lb/ream eller g/m2.
Vad är kostnadsfaktor?
Definition av kostnadsfaktor: ett element eller ett tillstånd relaterat till en produktenhet eller till en aktivitet eller en tjänst som pengar måste spenderas på (som råvara, direkt arbetskraft och börda)
Hur beräknar du ingredienser?
För att beräkna kostnaden för den använda ingrediensen, för varje ingrediens: dividera ’kostnaden för köpt kvantitet’ med ’inköpt kvantitet’; multiplicera sedan med ’Antal som behövs i recept’.
Vad står EP för i köket?
AP vs EP enhetskostnader. • Vissa ingredienser används vid köp (AP) – Mjöl, socker, smör, nötfärs. • För andra använder vi endast den ätbara delen (EP)
Vad är formeln för att beräkna matkostnaden?
Matkostnadsprocenten beräknas genom att ta kostnaden för sålda varor och dividera den med intäkterna eller försäljningen som genereras från den färdiga rätten. Kostnaden för sålda varor är den summa pengar du har spenderat på ingredienser och lager under en viss period – vi visar dig hur du också beräknar det.
Hur beräknar du avkastningen på matkostnaden?
Få din avkastningsprocent genom att konvertera den ätbara produktens vikt till en procentandel. Formeln är EP-vikt ÷ AP-vikt x 100 = utbyte %.
Vad är AP och EP i matlagning?
Inom matkostnadsberäkning finns det flera ofta använda termer som du måste känna till. Dessa villkor inkluderar standardrecept, AP ellerSom köpt, EP eller ätbar portion och RTS eller redo att serveras.
Hur beräknar man AP och EP?
Dra bort mängden trimvikt från AP-vikten så får du vad som kallas din bearbetade eller ätbara produktvikt (EP). Formeln är: AP vikt – avfall = EP vikt. Få din avkastningsprocent genom att omvandla den ätbara produktens vikt till en procentandel.
