* Jedlá porce (EP) je porce jídla, která bude zákazníkovi podávána poté, co bylo jídlo nakrájeno a uvařeno. * Jako zakoupené (AP) je část jídla, která je v syrovém stavu před jakýmkoli krájením, zpracováním nebo vařením.
Co je AP a EP při vaření?
V kalkulaci potravin existuje několik často používaných termínů, které musíte znát. Tyto výrazy zahrnují standardní recepturu, AP nebo zakoupené, EP nebo jedlá porce a RTS nebo připravené k podávání.
Jak vypočítáte AP a EP?
Odečtěte množství hmotnosti ořezu od hmotnosti AP a získáte to, co se nazývá hmotnost vašeho zpracovaného nebo jedlého produktu (EP). Vzorec je: Hmotnost AP – odpad = hmotnost EP. Získejte procento výnosu převodem hmotnosti jedlého produktu na procenta.
Jak vypočítáte cenu jedlé porce?
Postup pro stanovení nákladů EP Alternativně lze nákupní náklady na jednotku (APC/jednotka) vydělit odpovídajícím procentem výnosu a vypočítat cenu jedlé porce na jednotku. $. 99 děleno . 36 se rovná 2,75 USD za libru.
Jaká je zakoupená hmotnost?
As-Purchased Quantity (APQ): Hmotnost, objem nebo počet produktu tak, jak je přijat od dodavatele.
Co je AP a EP ve vaření?
V kalkulaci potravin existuje několik často používaných termínů, které musíte znát. Tyto výrazy zahrnují standardní recepturu, AP nebo zakoupené, EP nebo jedlá porce a RTS nebo připravené k podávání.
Jak vypočítáte AP a EP?
Odečtěte množství hmotnosti ořezu od hmotnosti AP a získáte to, co se nazývá hmotnost vašeho zpracovaného nebo jedlého produktu (EP). Vzorec je: Hmotnost AP – odpad = hmotnost EP. Získejte procento výnosu převodem hmotnosti jedlého produktu na procenta.
Co je to AP foodslužbu?
Jsme místně vlastněná společnost, která se věnuje poskytování vynikajících služeb zákazníkům v kombinaci s vynikajícími produkty v oblastech Halton, Hamilton a Niagara. AP Products se pyšní tím, že stanovuje průmyslové standardy pro spolehlivost služeb a produktů s konkurenčními cenami.
Jak vypočítáte faktor výnosu?
Získejte procento výnosu převedením hmotnosti jedlého produktu na procenta. Vzorec je EP hmotnost ÷ AP hmotnost x 100 = výtěžnost %.
Jak se počítají náklady na jídlo?
Procento nákladů na jídlo se vypočítá tak, že se náklady na prodané zboží vydělí tržbami nebo tržbami generovanými z tohoto hotového jídla. Náklady na prodané zboží představují množství peněz, které jste utratili za přísady a zásoby v daném období – ukážeme vám, jak je také vypočítat.
Co je test výnosu?
Test výtěžnosti je postup používaný pro výpočet vašich skutečných nákladů na produkt, u kterého dojde při přípravě ke ztrátě hmotnosti nebo objemu. Celkový výtěžek % = zbývající hmotnost x 100. Původní hmotnost. Procento odpadu je procento produktu ztraceného v důsledku vaření, ořezávání, porcování nebo čištění.
Jak se počítá ztráta vařením?
Ztráta vařením, retence ztráty vařením a/nebo celková ztráta byly vypočteny pomocí následujícího vzorce: % ztráty vařením = 100 × ( W 1 − W 2 ) / W 1 % zachování ztráty vaření = 100 × ( W 2 − W 24 ) / W 2 % Celková ztráta ( 24 h ) = 100 × ( W 1 − W 24 ) / W 1 kde W1 je hmotnost vzorků syrového masa před tepelnou úpravou, W2 je hmotnost vzorků po vaření …
Jak se vypočítávají rozšířené náklady?
V účetnictví jsou rozšířené náklady jednotkové náklady vynásobené počtem položek, které byly zakoupeny. Například čtyři jablka zakoupená za jednotkovou cenu 1 USD mají rozšířenou cenu 4 USD (=1 USD × 4 jablka).
Jaká je standardní cena porce?
Standardní cena porce je jednoduše cena ingrediencí (a někdy i práce) nalezená ve standardním receptu dělená počtem porcí vyrobených podle receptu.
Co je váha výnosu?
Definice. Výtěžnost je míra pokrytí fólie na jednotku hmotnosti; hodnoty výtěžnosti jsou vyjádřeny jako in2/lb v americkém standardu a m2/kg v metrických (nebo SI) jednotkách. Jednotková hmotnost je převrácená hodnota výnosu a uvádí se v jednotkách lb/ream nebo g/m2.
Co je nákladový faktor?
Definice nákladového faktoru : prvek nebo podmínka vztahující se k jednotce produktu nebo činnosti nebo službě, za kterou musí být vynaloženy peníze (jako surovina, přímá práce a zátěž)
Jak vypočítáte ingredience?
Pro výpočet ceny použité přísady pro každou přísadu: vydělte ‚Náklady na zakoupené množství‘ a ‚Nakoupené množství‘; pak vynásobte ‚Množství potřebné v receptu‘.
Co znamená EP v kuchyni?
AP vs. EP jednotkové náklady. • Některé přísady se používají jako zakoupené (AP) – mouka, cukr, máslo, mleté hovězí maso. • Pro ostatní používáme pouze jedlou porci (EP)
Jaký je vzorec pro výpočet ceny jídla?
Procento nákladů na jídlo se vypočítá tak, že se náklady na prodané zboží vydělí tržbami nebo tržbami generovanými z tohoto hotového jídla. Náklady na prodané zboží představují množství peněz, které jste utratili za přísady a zásoby v daném období – ukážeme vám, jak je také vypočítat.
Jak vypočítáte výtěžnost potravin?
Získejte procento výnosu převedením hmotnosti jedlého produktu na procenta. Vzorec je EP hmotnost ÷ AP hmotnost x 100 = výtěžnost %.
Co je AP a EP ve vaření?
V kalkulaci potravin existuje několik často používaných termínů, které musíte znát. Mezi tyto pojmy patří Standardní receptura, AP popřJako zakoupené, EP nebo jedlá porce a RTS nebo připravené k podávání.
Jak vypočítáte AP a EP?
Odečtěte množství hmotnosti ořezu od hmotnosti AP a získáte to, co se nazývá hmotnost vašeho zpracovaného nebo jedlého produktu (EP). Vzorec je: Hmotnost AP – odpad = hmotnost EP. Získejte procento výnosu převodem hmotnosti jedlého produktu na procenta.
