To znamená, že konverzní faktor = (požadovaný výtěžek)/(výtěžek receptury) nebo konverzní faktor = to, co POTŘEBUJETE ÷ to, co MÁTE.
Jaký je vzorec pro zvýšení nebo snížení receptury?
Vypočítejte faktor měřítka vydělením počtu porcí (nebo gramů), které chcete vyrobit, výtěžkem receptury. Příklad: Tento recept dává pět porcí. Pokud děláte devět porcí, měřítko je 9 ÷ 5 = 1,8.
Jak moc musíte změnit recept, aby byl váš vlastní?
Tady ve světě psaní jídla se mnozí z nás řídí neformálním standardem, že musíte provést alespoň tři změny, než si budete moci nárokovat uznání za recept. Tyto změny musí být podstatnější než změna 1/2 čajové lžičky soli na 1/4 čajové lžičky, i když změny nemusí být jen v přísadách.
Jaká je výtěžnost receptury?
Výtěžnost v kulinářských termínech se týká toho, kolik budete mít hotového nebo zpracovaného produktu. Profesionální receptury by měly vždy uvádět výtěžnost; například recept na rajčatovou polévku může dát 15 l a recept na muffiny může dát 24 muffinů.
Jak připisujete receptu uznání?
Pokud upravujete recept někoho jiného, ale podobá se originálu, měl by se jmenovat „Upraveno z“. Pokud ji zveřejňujete online, uveďte funkční odkaz na původní zdroj receptu (nejlépe web autora nebo nakladatelství) a jako pozornost místo na internetu, kde může kniha …
Co se změní, když zdvojnásobíte recept?
Vždy vynásobte 2 původní množství požadované v receptu, abyste vypočítali nové množství ve zdvojeném receptu. Zvyšování soli, pepře, sušených bylinek a koření. Vynásobte 1,5 původní množství požadované v receptu, abyste vypočítali nové množství ve zdvojnásobeném receptu.
Je sdílení legálnírecept z kuchařky?
Recepty mohou být chráněny autorským zákonem, pokud jsou doprovázeny „podstatným literárním vyjádřením“. Tento výraz může být vysvětlením nebo podrobným návodem, což je pravděpodobně důvod, proč blogeři o jídle a receptech často sdílejí příběhy a osobní anekdoty vedle ingrediencí receptů.
Jak převedete recept z kelímků na gramy?
Chcete-li převést šálky na gramy, vynásobte číslo šálků číslem 236,588 a znovu hustotou přísady (v g/ml).
Jak důležité je převádět měření při pečení?
Proč je důležité mít po ruce různé nástroje? Standardizovaná měření receptury mohou v případě potřeby urychlit a zjednodušit zvýšení nebo snížení množství, které recept vyrábí. Ingredience se měří podle hmotnosti (libry, unce), objemu (šálky, lžičky) nebo počtu (2 vejce, 1 kukuřičný klas).
Jak zjistíte procento ingrediencí v receptu?
Pro přesný výpočet procent: Zvažte všechny své přísady (sloupec D v příkladu výše). Celková hmotnost (buňka D8 v příkladu). Vydělte hmotnost jednotlivé přísady celkovou hmotností všech přísad a vynásobte 100 (příklad vzorce zobrazený pro včelí vosk v buňce E2).
Jaké jsou tři formáty receptů?
Existují tři běžně používané formáty receptů: Standardní formát, Aktivní formát a Narativní formát.
Jak vypočítáte náklady na porci?
Cena porce – Náklady na velikost porce pro danou surovinu vypočtené pomocí následujícího vzorce: Velikost porce x cena za jednotku.
Jaký je nový výnos při škálování receptury?
Zvýšení nebo snížení výtěžku se nazývá „škálování“ receptury. Můžeme to udělat tak, že každou složku vynásobíme a vydělíme měřítkovým faktorem. Výtěžnost tohoto receptu jedva sendviče. Pokud chceme zvýšit výtěžnost na čtyři sendviče, musíme recept zdvojnásobit – jinými slovy, zvětšit jej na faktor dva.
Co je škálování přísad?
Násobení nebo dělení množství ingrediencí za účelem zvýšení nebo snížení výtěžnosti se nazývá škálování a všichni to musíme v určité fázi naší kuchařské kariéry udělat. Některé recepty lze snadno zvětšit nebo snížit. Jednoduše vynásobíte nebo rozdělíte ingredience, abyste získali novou výtěžnost.
Jak zvětšujete koření?
Koření a koření: To může být trochu složité, takže začněte nízko a ochutnávejte pokaždé, když budete koření upravovat. Pravděpodobně budete muset zvýšit koření o dalších 50% v receptech, které jsou zdvojnásobeny. U receptů, které jsou poloviční, možná budete potřebovat o něco méně než polovinu.
Co znamená změna měřítka receptu kvíz?
konverzní faktor receptury (RCF) Množství, které vynásobíte ingrediencemi nebo výnosem receptu, abyste jej mohli zvětšit nebo snížit. měřítko (recept) Chcete-li změnit množství ingrediencí receptu, abyste získali požadovaný výnos. Zvětšení pro zvýšení výnosu nebo zmenšení pro jeho snížení.
Která část receptu je chráněna autorským právem?
Podobně jako u myšlenek, faktů a historie ani u receptů neexistuje ochrana autorských práv jako u pouhého seznamu ingrediencí. To jasně uvádí americký úřad pro autorská práva. Většina receptů však obsahuje obsah nad rámec seznamu přísad.
Můžete autorsky chránit název receptu?
Ve vztahu k receptu mohou autorská práva chránit recept zdokumentovaný v knize tak, jak je napsán, ale ne tak, jak je vyroben. Autorská práva se proto nevztahují na recepty, pokud jsou pro koncept něčeho dobře známého a reprodukovaného (např. těstoviny nebo borůvkové muffiny).
Když zdvojnásobíte recept, prodloužíte dobu vaření?
Když zdvojnásobíte těsto,můžete jej rozdělit na dvě formy nebo použít mnohem větší formu: v každém případě bude koláč(y) trvat déle, než se upeče v původním receptu, ale pravděpodobně ne dvakrát tak dlouho.
Proč některé recepty po zdvojení nefungují?
Pravdou je, že je v tom i chemie a receptury pro pečivo jsou založeny na specifických měřeních; takže zdvojení ingrediencí může narušit tuto přesnost a získat velké množství něčeho, co si nemůžete vychutnat (prostřednictvím MyRecipes).
Kolik receptů by měla mít kuchařka?
Kolik receptů by mělo být v kuchařce? Podle Morris Press Cookbooks obsahuje průměrná kuchařka 300–400 receptů, ale jiné zdroje odhadují průměr kolem 150.
Jak uchováváte ručně psané recepty?
Zachovejte tyto ručně psané recepty Vzhledem k tomu, že papír je tak křehký a náchylný k roztržení, doporučujeme jej uchovávat v plastových fóliích. Archivní pořadače lze snadno najít. Každou stránku receptu můžete roztrhnout a uložit na archivní listy, aby zůstaly v bezpečí před postříkáním a roztržením jídla.
