Mantenga los alimentos calientes a 135 °F o más. Los asados bien cocidos se pueden mantener a 130 °F o más.
¿A qué temperatura se deben mantener los alimentos al cocinarlos?
¿A qué temperatura debo mantener los alimentos calientes? Una vez que la comida esté cocinada o recalentada, debe mantenerse caliente a 140 °F (60 °C) o más. Los alimentos se pueden mantener en el horno o en la línea de servicio en platos calientes calientes, o en mesas de vapor precalentadas, bandejas de calentamiento y/o ollas de cocción lenta.
¿Cuánto tarda en calentarse la comida?
Como regla general, se recomienda que los alimentos entren en sus zonas de temperatura adecuadas dentro de las 2 horas. Para alimentos fríos, la temperatura segura para alimentos es de 40 grados Fahrenheit o menos.
¿Cuál es la mejor temperatura para recalentar alimentos cocinados?
Una vez que la comida esté cocinada o recalentada, debe mantenerse caliente a 140 °F (60 °C) o más. Los alimentos se pueden mantener en el horno o en la línea de servicio en platos calientes, o en mesas de vapor precalentadas, bandejas de calentamiento y/o ollas de cocción lenta.
¿Cuánto tiempo debe mantener su comida en una cocina caliente?
Además, si está operando en una cocina caliente que tiene más de 90 grados Fahrenheit, su comida no debería estar en la zona de peligro por más de una hora. La temperatura más cálida puede ayudar a que las bacterias crezcan más rápido, por lo que es más importante calentarlo o enfriarlo rápidamente a temperaturas seguras.
