El estofado hacia atrás implica calentar la carne a la temperatura central deseada en un horno ajustado a 80 grados. La carne se fríe una vez alcanzada esta temperatura, lo que permite que se forme una costra. Esto significa que la carne está más caliente cuando se sirve que con la técnica tradicional de cocción lenta.
¿Se puede cocinar lentamente a 80 grados?
¿Cuál es la temperatura más baja a la que puedes cocinar carne?
El USDA recomienda una temperatura de cocción mínima de 325 grados Fahrenheit para la carne de res, aunque las recetas tradicionales pueden permitir temperaturas más bajas.
¿Puedes cocinar carne a 90 grados?
La cocción a baja temperatura es una técnica de cocción que utiliza temperaturas en el rango de aproximadamente 60 a 90 °C (140 a 194 °F) durante un tiempo prolongado para cocinar los alimentos.
¿Puedes cocinar carne a una temperatura demasiado baja?
A algunas personas les preocupa que cocinar alimentos a baja temperatura durante mucho tiempo en una olla de cocción lenta o en un horno lento no sea saludable. Pero está bien. Cocinar la carne durante cuatro horas a 250 grados no representa un riesgo para la salud y no «incubará» bacterias.
