Maintenez les aliments chauds à 135 °F ou plus. Les rôtis correctement cuits peuvent être conservés à 130 °F ou plus.
À quelle température les aliments doivent-ils être maintenus lors de la cuisson ?
À quelle température dois-je conserver les aliments chauds ? Une fois que les aliments sont cuits ou réchauffés, ils doivent être maintenus au chaud, à ou au-dessus de 140 °F (60 °C). Les aliments peuvent être conservés au four ou sur la ligne de service dans des réchauds chauffants, ou sur des tables à vapeur préchauffées, des plateaux chauffants et/ou des mijoteuses.
Combien de temps faut-il pour que les aliments se réchauffent ?
En règle générale, il est recommandé que les aliments entrent dans leurs zones de température appropriées dans les 2 heures. Pour les aliments froids, la température de sécurité des aliments est de 40 degrés Fahrenheit et moins.
Quelle est la meilleure température pour réchauffer des aliments cuits ?
Une fois que les aliments sont cuits ou réchauffés, ils doivent être maintenus au chaud, à 140 °F (60 °C) ou plus. Les aliments peuvent être conservés au four ou sur la ligne de service dans des réchauds chauffants, ou sur des tables à vapeur préchauffées, des plateaux chauffants et/ou des mijoteuses.
Combien de temps devez-vous conserver vos aliments dans une cuisine chaude ?
De plus, si vous travaillez dans une cuisine chaude à plus de 90 degrés Fahrenheit, vos aliments ne doivent pas rester dans la zone dangereuse pendant plus d’une heure. La température plus élevée peut aider les bactéries à se développer plus rapidement, ce qui rend plus important pour vous de le chauffer ou de le refroidir rapidement à des températures sûres.
