Si vous préparez une recette à cuisson lente qui demande du bœuf haché, comme du chili, du ragoût de bœuf ou de la sauce à la viande, faire dorer la viande au préalable fait une énorme différence. La viande hachée doit toujours être dorée dans une poêle et égouttée avant d’être ajoutée à la mijoteuse avec les autres ingrédients.
Que se passe-t-il si vous ne faites pas dorer la viande avant la cuisson ?
En termes techniques, cela s’appelle une réaction de Maillard et c’est un profil de saveur que les omnivores trouvent tout à fait délicieux. Sans saisir, les plats de viande peuvent avoir un goût plat et ennuyeux.
Avez-vous besoin de dorer du boeuf ?
Le brunissement est meilleur Vous devez toujours faire dorer le bœuf haché ou toute viande hachée dans une poêle avant de l’ajouter à votre mijoteuse pour éviter que la viande ne s’agglutine ou n’ajoute un excès de graisse à votre plat cuisiné.
Pourquoi dorons-nous d’abord la viande ?
Pendant la cuisson, le bœuf subit de nombreux changements chimiques, affectant son apparence, son goût et sa texture. Faire dorer ou saisir la surface extérieure maigre de votre bœuf produit les couleurs, les saveurs et les arômes de viande riches et profonds que nous aimons. Ce processus de brunissement est connu sous le nom de réaction de Maillard.
Est-il nécessaire de dorer la viande avant de mijoter ?
Ensuite, enfreignez une règle : vous n’avez pas besoin de saisir la viande avant de la braiser. La plupart des chefs et des cuisiniers à domicile conviendraient que la viande saisie a plus de profondeur et de saveur que la viande qui vient d’être mijotée dans un liquide, en raison de la réaction de Maillard qui se produit lorsque vous appliquez une chaleur élevée sur les protéines et créez un brunissement.
Avez-vous besoin de dorer la viande avant la cuisson ?
Assurez-vous également de faire dorer la viande par lots et d’éviter de surcharger la poêle afin que la viande puisse dorer uniformément, pas à la vapeur. Si vous préparez une recette à cuisson lente qui demande du bœuf haché, comme du chili, du ragoût de bœuf ou de la sauce à la viande, faire dorer la viande au préalable fait un énormedifférence.
Avez-vous besoin de faire dorer la viande avant de faire cuire le chili ?
Saupoudrer la viande d’un peu de farine avant de la saisir ajoutera également un joli corps à la sauce une fois qu’elle sera dans la mijoteuse. Si vous faites l’effort supplémentaire de dorer la viande hachée sur la cuisinière avant de l’ajouter à la mijoteuse, vous pouvez jeter une partie des liquides gras produits au préalable. Parce que personne ne veut de chili qui nage dans la graisse.
Dois-je dorer le bœuf avant de le faire cuire dans la mijoteuse ?
J’ai récemment trouvé une excellente recette de ragoût de bœuf à la mijoteuse et dans les commentaires, il y a eu un débat sur l’opportunité de dorer le bœuf avant de le mettre dans la mijoteuse ou non. La recette ne prévoyait pas de dorer la viande avant de la mettre dans le ragoût. Certains critiques de la recette ont déclaré qu’il était absolument nécessaire de conserver la bonne saveur.
Pourquoi le brunissement de la viande lui donne-t-il meilleur goût ?
La plupart des viandes sont naturellement faibles en glutamate non lié. Il est piégé dans les protéines. Le brunissement (comme le vieillissement) décompose les protéines à la surface, déliant le glutamate. Et comme la viande est riche en inosinate, un multiplicateur d’umami, un peu suffit.
