Le braisage à l’envers consiste à chauffer la viande à la température à cœur souhaitée dans un four réglé à 80 degrés. La viande est frite une fois cette température atteinte, ce qui permet la formation d’une croûte. Cela signifie que la viande est plus chaude lorsqu’elle est servie qu’avec la technique traditionnelle de cuisson lente.
Pouvez-vous cuire lentement à 80 degrés ?
Quelle est la température la plus basse à laquelle vous pouvez cuire de la viande ?
L’USDA recommande une température de cuisson minimale de 325 degrés Fahrenheit pour le bœuf, bien que les recettes traditionnelles puissent permettre des températures plus basses.
Pouvez-vous cuire de la viande à 90 degrés ?
La cuisson à basse température est une technique de cuisson utilisant des températures comprises entre environ 60 et 90 °C (140 et 194 °F) pendant une durée prolongée pour cuire les aliments.
Pouvez-vous cuire de la viande à une température trop basse ?
Certaines personnes craignent que la cuisson prolongée d’aliments à basse température dans une mijoteuse ou un four lent ne soit malsaine. Mais c’est OK. Cuire de la viande pendant quatre heures à 250 degrés ne présente pas de risque pour la santé et n' »incubera » pas de bactéries.
