Beim Rückwärtsschmoren wird das Fleisch in einem auf 80 Grad eingestellten Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur erhitzt. Bei dieser Temperatur wird das Fleisch kurz angebraten, wodurch sich eine Kruste bilden kann. Das bedeutet, dass das Fleisch beim Servieren heißer ist als bei der traditionellen Schongartechnik.
Kann man bei 80 Grad schonend garen?
Was ist die niedrigste Temperatur, bei der Sie Fleisch garen können?
Das USDA empfiehlt eine Mindestkochtemperatur von 325 Grad Fahrenheit für Rindfleisch, obwohl traditionelle Rezepte niedrigere Temperaturen zulassen können.
Können Sie Fleisch bei 90 Grad kochen?
Niedertemperaturgaren ist eine Kochtechnik, bei der Temperaturen im Bereich von etwa 60 bis 90 °C (140 bis 194 °F) über einen längeren Zeitraum zum Garen von Speisen verwendet werden.
Kann man Fleisch bei zu niedriger Temperatur garen?
Einige Leute befürchten, dass das Garen von Speisen bei niedriger Temperatur für lange Zeit in einem langsamen Kocher oder in einem langsamen Ofen ungesund ist. Aber es ist ok. Das Garen von Fleisch für vier Stunden bei 250 Grad stellt kein Gesundheitsrisiko dar und „brütet“ keine Bakterien aus.
