* Essbare Portion (EP) ist die Portion eines Essens, die einem Kunden serviert wird, nachdem das Essen geschnitten und gekocht wurde. * Wie gekauft (AP) ist die Portion der Lebensmittel, die sich im rohen Zustand befinden, bevor sie geschnitten, verarbeitet oder gekocht wurden.
Was sind AP und EP beim Kochen?
In der Lebensmittelkalkulation gibt es mehrere häufig verwendete Begriffe, die Sie kennen müssen. Diese Begriffe umfassen Standardrezept, AP oder wie gekauft, EP oder essbare Portion und RTS oder servierfertig.
Wie berechnen Sie AP und EP?
Subtrahieren Sie das Trimmgewicht vom AP-Gewicht und Sie erhalten das, was als Gewicht Ihres verarbeiteten oder essbaren Produkts (EP) bezeichnet wird. Die Formel lautet: AP-Gewicht – Abfall = EP-Gewicht. Erhalten Sie Ihren Ertragsprozentsatz, indem Sie das essbare Produktgewicht in einen Prozentsatz umwandeln.
Wie berechnen Sie den Preis für essbare Portionen?
Das Verfahren zur Bestimmung der EP-Kosten Alternativ können die Einkaufskosten pro Einheit (APC/Einheit) durch den entsprechenden Ertragsprozentsatz dividiert werden, um die Kosten der essbaren Portion pro Einheit zu berechnen. $. 99 geteilt durch . 36 entspricht 2,75 $ pro Pfund.
Was ist das Einkaufsgewicht?
Wie gekaufte Menge (APQ): Das Gewicht, Volumen oder die Anzahl des Produkts, wie es vom Verkäufer erhalten wird.
Was ist AP und EP beim Kochen?
In der Lebensmittelkalkulation gibt es mehrere häufig verwendete Begriffe, die Sie kennen müssen. Diese Begriffe umfassen Standardrezept, AP oder wie gekauft, EP oder essbare Portion und RTS oder servierfertig.
Wie berechnen Sie AP und EP?
Subtrahieren Sie das Trimmgewicht vom AP-Gewicht und Sie erhalten das, was als Gewicht Ihres verarbeiteten oder essbaren Produkts (EP) bezeichnet wird. Die Formel lautet: AP-Gewicht – Abfall = EP-Gewicht. Erhalten Sie Ihren Ertragsprozentsatz, indem Sie das essbare Produktgewicht in einen Prozentsatz umwandeln.
Was ist AP-Nahrung?Dienst?
Wir sind ein ortsansässiges Unternehmen, das sich der Bereitstellung von exzellentem Kundenservice in Kombination mit erstklassigen Produkten in den Regionen Halton, Hamilton und Niagara verschrieben hat. AP Products ist stolz darauf, Industriestandards für Service und Produktzuverlässigkeit zu wettbewerbsfähigen Preisen gesetzt zu haben.
Wie berechnen Sie den Ertragsfaktor?
Ermitteln Sie Ihren Ertragsprozentsatz, indem Sie das Gewicht des essbaren Produkts in einen Prozentsatz umwandeln. Die Formel lautet EP-Gewicht ÷ AP-Gewicht x 100 = Ausbeute %.
Wie werden die Lebensmittelkosten berechnet?
Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten wird berechnet, indem die Kosten der verkauften Waren durch die Einnahmen oder Verkäufe dividiert werden, die durch dieses fertige Gericht erzielt werden. Die Kosten der verkauften Waren sind der Geldbetrag, den Sie in einem bestimmten Zeitraum für Zutaten und Inventar ausgegeben haben – wir zeigen Ihnen auch, wie Sie das berechnen.
Was ist ein Ertragstest?
Ein Ergiebigkeitstest ist ein Verfahren zur Berechnung Ihrer tatsächlichen Kosten für ein Produkt, das bei der Zubereitung an Gewicht oder Volumen verliert. Gesamtausbeute % = Restgewicht x 100. Ursprüngliches Gewicht. Abfall % ist der Prozentsatz des Produkts, der durch Kochen, Trimmen, Portionieren oder Reinigen verloren geht.
Wie wird der Kochverlust berechnet?
Der Kochverlust, die Kochverlustretention und/oder der Gesamtverlust wurden anhand der folgenden Formel berechnet: % Kochverlust = 100 × ( W 1 − W 2 ) / W 1 % Kochverlustretention = 100 × ( W 2 − W 24 ) / W 2 % Gesamtverlust ( 24 h ) = 100 × ( W 1 − W 24 ) / W 1 wobei W1 das Gewicht der rohen Fleischproben vor dem Kochen ist, W2 das Gewicht nach dem Kochen von …
ist
Wie werden die erweiterten Kosten berechnet?
In der Buchhaltung sind erweiterte Kosten die Stückkosten multipliziert mit der Anzahl der gekauften Artikel. Zum Beispiel haben vier Äpfel, die zu einem Stückpreis von 1 $ gekauft wurden, erweiterte Kosten von 4 $ (= 1 $ × 4 Äpfel).
Was kostet eine Standardportion?
Die Kosten einer Standardportion sind einfach die Kosten der Zutaten (und manchmal der Arbeitskosten) eines Standardrezepts geteilt durch die Anzahl der Portionen, die durch das Rezept hergestellt werden.
Was ist Ertragsgewicht?
Definition. Die Ausbeute ist ein Maß für die Bedeckung eines Films pro Gewichtseinheit; Ertragswerte werden als in2/lb im US-Standard und m2/kg in metrischen (oder SI) Einheiten ausgedrückt. Das Einheitsgewicht ist der Kehrwert der Ausbeute und wird in Einheiten von lb/ream oder g/m2 angegeben.
Was ist der Kostenfaktor?
Definition des Kostenfaktors: ein Element oder eine Bedingung in Bezug auf eine Produkteinheit oder eine Aktivität oder eine Dienstleistung, für die Geld ausgegeben werden muss (als Rohmaterial, direkte Arbeit und Belastung)
Wie berechnen Sie Zutaten?
Um die Kosten der verwendeten Zutaten zu berechnen, dividieren Sie für jede Zutat die „Kosten der gekauften Menge“ durch die „gekaufte Menge“; dann multiplizieren mit ‚benötigte Menge im Rezept‘.
Wofür steht EP in der Küche?
AP vs. EP-Einheitskosten. • Einige Zutaten werden wie gekauft (AP) verwendet – Mehl, Zucker, Butter, Hackfleisch. • Für andere verwenden wir nur den Essbaren Teil (EP)
Wie lautet die Formel zur Berechnung der Lebensmittelkosten?
Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten wird berechnet, indem die Kosten der verkauften Waren durch die Einnahmen oder Verkäufe dividiert werden, die durch dieses fertige Gericht erzielt werden. Die Kosten der verkauften Waren sind der Geldbetrag, den Sie in einem bestimmten Zeitraum für Zutaten und Inventar ausgegeben haben – wir zeigen Ihnen auch, wie Sie das berechnen.
Wie berechnen Sie den Lebensmittelkostenertrag?
Ermitteln Sie Ihren Ertragsprozentsatz, indem Sie das Gewicht des essbaren Produkts in einen Prozentsatz umwandeln. Die Formel lautet EP-Gewicht ÷ AP-Gewicht x 100 = Ausbeute %.
Was ist AP und EP beim Kochen?
In der Lebensmittelkalkulation gibt es mehrere häufig verwendete Begriffe, die Sie kennen müssen. Diese Begriffe umfassen Standardrezept, AP oderWie gekauft, EP oder essbare Portion und RTS oder servierfertig.
Wie berechnen Sie AP und EP?
Subtrahieren Sie das Trimmgewicht vom AP-Gewicht und Sie erhalten das, was als Gewicht Ihres verarbeiteten oder essbaren Produkts (EP) bezeichnet wird. Die Formel lautet: AP-Gewicht – Abfall = EP-Gewicht. Erhalten Sie Ihren Ertragsprozentsatz, indem Sie das essbare Produktgewicht in einen Prozentsatz umwandeln.
