Tekeekö lihan liian pitkä kypsennys siitä sitkeää?
Jotkin lihapalat pehmenevät, kun kypsennät niitä pitkään, ja joistakin lihapaloista tulee sitkeitä ylikypsennyksen seurauksena.
Tuleeko liha mureammaksi, mitä pidempään kypsennät sitä hitaassa keittimessä?
Wyomingin yliopiston Extensionin mukaan hidas kypsennys vaatii tasapainoilua, koska kostea lämpö sulattaa lihassa olevan kollageenin ja tekee siitä mureampaa, mutta se saa myös lihan lihassäikeet kutistumaan ja kovettua.
Tekeekö naudanlihan pidempi keittäminen sitkeämpää?
Lihan kypsentäminen ei tee siitä sitkeää, vaan siitä tulee mureampaa. Liha kuivuu korkeammissa lämpötiloissa, sillä ajalla ei ole niin väliä. Mitä korkeampi lämpötila, sitä enemmän kosteutta puristetaan ulos lihasta, mikä tekee siitä kuivemman, luulisin, että se on mitä kuvailet sitkeäksi.
Tekeekö lihan pidempi keittäminen siitä pehmeämpää?
Kaavi rasva pois naudanlihanesteen päältä. Maista kastike – saatat joutua lisäämään suolaa tai pippuria. Tekeekö lihan pidempi keittäminen pehmeämmäksi? Mutta mitä pidempään kypsennät sidekudosta, sitä enemmän se pehmenee ja tulee syötäväksi. Tarkemmin sanottuna lihaksilla on taipumus olla herkin rakenne välillä 120° – 160°F. Tekeekö naudanlihan liian pitkä keittäminen siitä kovaa?
Miksi joidenkin lihan kypsennys kestää kauemmin kuin toisten?
Vanhemman lihan kypsennys kestää kauemmin. Haudutettu kana on vanhempi kana, ja pitkään hauduttaminen on välttämätöntä, jotta se on mureaa, sitä ei voi paistaa ja odottaa sen olevan hyvää. Lampaanliha kypsyy pitkään, kun taas lammas on paljon nopeampaa. Vasikanliha kypsyy paljon nopeammin kuin naudanliha. Ja niin edelleen.
Missä lämpötilassa keität naudanlihan, jotta se olisi pehmeää?
Tarkemmin sanottuna lihasten rakenne on yleensä herkin 120–160 °F. Tekeekö naudanlihan liian pitkä keittäminen siitä kovaa? Lisäksi jopa lihan ylikypsentäminenliha, joka tulee herkemmistä lihaksista, voi tehdä siitä sitkeää.
Missä lämpötilassa keität lihan, jotta se olisi pehmeää?
Mutta mitä pidempään kypsennät sidekudosta, sitä enemmän se pehmenee ja tulee syötäväksi. Tarkemmin sanottuna lihaksilla on taipumus olla herkin rakenne välillä 120° – 160°F. Tekeekö naudanlihan liian pitkä keittäminen siitä kovaa?
