Taaksepäin hauduttaminen tarkoittaa, että liha kuumennetaan haluttuun sisälämpötilaan 80-asteisessa uunissa. Liha paistetaan, kun tämä lämpötila on saavutettu, jolloin kuori muodostuu. Tämä tarkoittaa, että liha on tarjoiltaessa kuumempaa kuin perinteisellä hidas kypsennystekniikalla.
Voiko liha kypsentää hitaasti 80 asteessa?
Mikä on alin lämpötila, jossa voit kypsentää lihaa?
USDA suosittelee naudanlihan vähimmäiskypsennyslämpötilaksi 325 Fahrenheit-astetta, vaikka perinteiset reseptit voivat sallia alhaisemman lämpötilan.
Voitko kypsentää lihaa 90 asteessa?
Matalassa lämpötilassa kypsennystekniikka, jossa ruoan kypsennys on noin 60–90 °C:n (140–194 °F) lämpötiloissa pitkän aikaa.
Voitko kypsentää lihaa liian alhaisessa lämpötilassa?
Jotkut ihmiset ovat huolissaan siitä, että ruoan pitkäaikainen kypsennys alhaisessa lämpötilassa hitaassa keittimessä tai hitaassa uunissa on epäterveellistä. Mutta ei hätää. Lihan kypsentäminen neljän tunnin ajan 250 asteessa ei aiheuta terveysriskiä eikä ”hautomo” bakteereja.
