Achterwaarts smoren houdt in dat het vlees wordt verwarmd tot de gewenste kerntemperatuur in een oven die is ingesteld op 80 graden. Zodra deze temperatuur is bereikt, wordt het vlees gefrituurd, waardoor er een korst ontstaat. Dit betekent dat het vlees heter is wanneer het wordt geserveerd dan bij de traditionele slowcooking-techniek.
Kun je slowcooken op 80 graden?
Wat is de laagste temperatuur waarop je vlees kunt koken?
De USDA beveelt een minimale kooktemperatuur van 325 graden Fahrenheit aan voor rundvlees, hoewel traditionele recepten lagere temperaturen mogelijk maken.
Kun je vlees koken op 90 graden?
Koken op lage temperatuur is een kooktechniek waarbij gedurende langere tijd temperaturen in het bereik van ongeveer 60 tot 90 °C (140 tot 194 °F) worden gebruikt om voedsel te koken.
Kun je vlees op een te lage temperatuur koken?
Sommige mensen maken zich zorgen dat het ongezond is om voedsel langdurig op een lage temperatuur in een slowcooker of in een slow oven te koken. Maar het is oke. Vier uur lang vlees koken op 250 graden levert geen gezondheidsrisico op en zal geen bacteriën “incuberen”.
