* Eetbare portie (EP) is de portie voedsel die aan een klant wordt geserveerd nadat het voedsel is gesneden en gekookt. * Zoals gekocht (AP) is het deel van het voedsel dat in onbewerkte staat is voordat er is gesneden, verwerkt of gekookt.
Wat is AP en EP bij het koken?
In food costing zijn er een aantal veelgebruikte termen die je moet kennen. Deze voorwaarden omvatten standaardrecept, AP of zoals gekocht, EP of eetbare portie en RTS of Ready to Serve.
Hoe bereken je AP en EP?
Trek de hoeveelheid trimgewicht af van het AP-gewicht en je hebt het zogenaamde gewicht van je verwerkte of eetbare product (EP). De formule is: AP gewicht – afval = EP gewicht. Bereken uw opbrengstpercentage door het gewicht van het eetbare product om te rekenen naar een percentage.
Hoe bereken je de eetbare portieprijs?
De procedure voor het bepalen van de EP-kosten Als alternatief kunnen de inkoopkosten per eenheid (APC/eenheid) worden gedeeld door het overeenkomstige opbrengstpercentage om de eetbare portiekosten per eenheid te berekenen. $. 99 gedeeld door . 36 is gelijk aan $ 2,75 per pond.
Wat is het gekochte gewicht?
As-Purchased Quantity (APQ): het gewicht, volume of aantal van het product zoals het is ontvangen van de leverancier.
Wat is AP en EP bij het koken?
In food costing zijn er een aantal veelgebruikte termen die je moet kennen. Deze voorwaarden omvatten standaardrecept, AP of zoals gekocht, EP of eetbare portie en RTS of Ready to Serve.
Hoe bereken je AP en EP?
Trek de hoeveelheid trimgewicht af van het AP-gewicht en je hebt het zogenaamde gewicht van je verwerkte of eetbare product (EP). De formule is: AP gewicht – afval = EP gewicht. Bereken uw opbrengstpercentage door het gewicht van het eetbare product om te rekenen naar een percentage.
Wat is AP-voedsel?dienst?
Wij zijn een lokaal bedrijf dat zich toelegt op het leveren van uitstekende klantenservice in combinatie met superieure producten in de regio’s Halton, Hamilton en Niagara. AP Products gaat er prat op industrienormen te stellen voor service en productbetrouwbaarheid met concurrerende prijzen.
Hoe bereken je de opbrengstfactor?
Krijg uw opbrengstpercentage door het gewicht van het eetbare product om te zetten in een percentage. De formule is EP-gewicht ÷ AP-gewicht x 100 = opbrengst%.
Hoe worden de voedselkosten berekend?
Voedselkostenpercentage wordt berekend door de kosten van verkochte goederen te nemen en die te delen door de inkomsten of verkopen die zijn gegenereerd met dat afgewerkte gerecht. De kostprijs van verkochte goederen is het bedrag dat je in een bepaalde periode aan ingrediënten en voorraad hebt uitgegeven. We laten je ook zien hoe je dat kunt berekenen.
Wat is een opbrengsttest?
Een opbrengsttest is een procedure die wordt gebruikt voor het berekenen van uw werkelijke kosten voor een product dat tijdens de voorbereiding gewichts- of volumeverlies zal ondervinden. Totale opbrengst % = resterend gewicht x 100. Oorspronkelijk gewicht. Afvalpercentage is het percentage product dat verloren gaat door koken, snijden, portioneren of schoonmaken.
Hoe wordt kookverlies berekend?
Het kookverlies, kookverliesretentie en/of totaal verlies werden berekend met behulp van de volgende formule: % kookverlies = 100 × ( W 1 − W 2 ) / W 1 % kookverlies retentie = 100 × ( W 2 − W 24 ) / W 2 % Totaal verlies ( 24 h ) = 100 × ( W 1 W 24 ) / W 1 waarbij W1 het gewicht is van rauw vleesmonsters vóór het koken, W2 het gewicht na het koken is van …
Hoe worden uitgebreide kosten berekend?
In de boekhouding zijn uitgebreide kosten de eenheidskosten vermenigvuldigd met het aantal van de gekochte artikelen. Bijvoorbeeld, vier appels die zijn gekocht tegen een eenheidsprijs van $ 1 hebben een uitgebreide kostprijs van $ 4 (= $ 1 × 4 appels).
Wat kost een standaard portie?
De kosten van een standaardportie zijn eenvoudigweg de kosten van de ingrediënten (en soms arbeid) die in een standaardrecept worden aangetroffen, gedeeld door het aantal porties dat door het recept wordt geproduceerd.
Wat is het opbrengstgewicht?
Definitie. Opbrengst is een maatstaf voor de dekking van een film per gewichtseenheid; opbrengstwaarden worden uitgedrukt als in2/lb in Amerikaanse standaard en m2/kg in metrische (of SI) eenheden. Eenheidsgewicht is het omgekeerde van de opbrengst en wordt weergegeven in lb/riem of g/m2.
Wat is de kostenfactor?
Definitie van kostenfactor: een element of voorwaarde gerelateerd aan een producteenheid of aan een activiteit of aan een dienst waarvoor geld moet worden uitgegeven (als grondstof, directe arbeid en last)
Hoe bereken je ingrediënten?
Om de kosten van het gebruikte ingrediënt voor elk ingrediënt te berekenen: deel de ‘Kosten van gekochte hoeveelheid’ door de ‘Aangekochte hoeveelheid’; dan vermenigvuldigen met ‘Hoeveelheid nodig in recept’.
Waar staat EP voor in de keuken?
AP versus EP-eenheidskosten. • Sommige ingrediënten worden gebruikt zoals gekocht (AP) – Meel, suiker, boter, rundergehakt. • Voor anderen gebruiken we alleen het eetbare gedeelte (EP)
Wat is de formule voor het berekenen van voedselkosten?
Voedselkostenpercentage wordt berekend door de kosten van verkochte goederen te nemen en die te delen door de inkomsten of verkopen die zijn gegenereerd met dat afgewerkte gerecht. De kostprijs van verkochte goederen is het bedrag dat je in een bepaalde periode aan ingrediënten en voorraad hebt uitgegeven. We laten je ook zien hoe je dat kunt berekenen.
Hoe bereken je de opbrengst van voedselkosten?
Krijg uw opbrengstpercentage door het gewicht van het eetbare product om te zetten in een percentage. De formule is EP-gewicht ÷ AP-gewicht x 100 = opbrengst%.
Wat is AP en EP bij het koken?
In food costing zijn er een aantal veelgebruikte termen die je moet kennen. Deze voorwaarden omvatten Standaard Recept, AP ofZoals gekocht, EP of eetbare portie en RTS of klaar om te serveren.
Hoe bereken je AP en EP?
Trek de hoeveelheid trimgewicht af van het AP-gewicht en je hebt het zogenaamde gewicht van je verwerkte of eetbare product (EP). De formule is: AP gewicht – afval = EP gewicht. Bereken uw opbrengstpercentage door het gewicht van het eetbare product om te rekenen naar een percentage.
