Een receptformule is een op ingrediënten en verhoudingen gebaseerde benadering voor het schrijven van een recept. Je kunt het een receptsjabloon of receptpatroon noemen. In plaats van exacte ingrediëntenmetingen in mijn recept te definiëren, maak ik een modulair recept met blokken ingrediënten, zoals Lego’s.
Wat is de formule voor het converteren van een recept?
Bepaal de gewenste opbrengst van het recept door het nieuwe aantal porties en de nieuwe grootte van elke portie te vermenigvuldigen. Vind de conversiefactor door de vereiste opbrengst (stap 2) te delen door de receptopbrengst (stap 1). Dat wil zeggen, conversiefactor = (vereiste opbrengst)/(receptopbrengst).
Wat is een culinaire formule?
Een formule is hoe een professionele fabrikant van speciaal voedsel uw informatie documenteert en is gebaseerd op ponden, kilogrammen, grammen en andere gewichtsmetingen. Deze gewichten worden vervolgens omgezet in percentages, zodat elke hoeveelheid of batchgrootte op die bevestigde percentages kan worden gemaakt.
