5. Μειώστε τα υγρά όταν χρησιμοποιείτε αργή κουζίνα. Επειδή η αργή κουζίνα σας θα έχει ένα καλά κλεισμένο καπάκι, το υγρό δεν θα εξατμιστεί, επομένως εάν προσαρμόζετε μια τυπική συνταγή, είναι καλύτερο να μειώσετε το υγρό κατά περίπου ένα τρίτο. Θα πρέπει απλώς να καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά.
Τα τρόφιμα στην αργή κουζίνα πρέπει να καλύπτονται με υγρό;
Το νερό ή το υγρό είναι απαραίτητο για τη δημιουργία ατμού. Όταν μαγειρεύετε κρέας ή πουλερικά, η στάθμη του νερού ή του υγρού πρέπει να καλύπτει τα συστατικά για να διασφαλίζεται η αποτελεσματική μεταφορά θερμότητας σε όλο το σκεύος. Ορισμένοι κατασκευαστές αργών κουζινών συνιστούν την προσθήκη υγρού για να γεμίσετε τα πέτρινα σκεύη κατά 1/2 έως 3/4.
Το κρέας σε αργή κουζίνα πρέπει να βυθιστεί;
Όσον αφορά το άπαχο κρέας, σας συνιστούμε να βυθίζετε το κρέας, καθώς το άπαχο κρέας έχει τη συνήθεια να στεγνώνει. Ωστόσο, η βύθιση δεν είναι απαραίτητη για όλα τα κρέατα και τα τεμάχια. Το κρέας θα εξακολουθήσει να μαγειρεύεται είτε είναι πλήρως βυθισμένο είτε όχι. Μια μισογεμάτη αργή κουζίνα θα μαγειρέψει το κρέας σας σιγοβράζοντάς το αντί να το βράσει.
Πόσα υγρά βάζετε σε μια αργή κουζίνα;
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν προσαρμόζετε τις συνταγές για την αργή κουζίνα είναι ότι τα υγρά δεν εξατμίζονται όπως στη σόμπα ή στο φούρνο. Για να βεβαιωθείτε ότι το δείπνο μαγειρεύεται σωστά και δεν μουσκεύει, μειώστε την ποσότητα των υγρών που προσθέτετε. Συνήθως μόνο ½ έως 1 φλιτζάνι υγρό κάνει το κόλπο.
Πρέπει το κοτόπουλο να καλύπτεται με υγρό σε αργή κουζίνα;
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου υγρό. Στα κοτόπουλα σήμερα προστίθεται συνήθως κάποιο διάλυμα, επομένως σπάνια χρειάζονται πρόσθετο υγρό. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, το κρέας θα είναι τρυφερό, πρακτικά θα πέφτει από το κόκκαλο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο χρήσιμο να έχετε το καλάθι του ατμού για τη μετακίνηση του κοτόπουλου από το ταψί στο ξύλο κοπής.
Γιατί στεγνώνει το κρέας μου στην αργή κουζίνα;
Πιο αδύνατοΤα κομμάτια κρέατος θα στεγνώσουν λίγο σε μια αργή κουζίνα από ότι τα λιπαρά κομμάτια. Μερικές φορές, πρέπει να εργαστείτε για να βρείτε αυτή την ισορροπία «όχι πολύ στεγνό» και «ακόμα υγιές». Μαρινάρετε το κρέας σας μια νύχτα πριν το ψήσετε. Επιλέξτε όξινες μαρινάτες όπως χυμό πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού, ξύδι ή χυμό ντομάτας.
Πόσα υγρά βάζω στο μοσχαρίσιο στιφάδο;
Ο ζωμός – Συνήθως χρησιμοποιούμε περίπου 4 φλιτζάνια ζωμό και στη συνέχεια συμπληρώνουμε με αρκετό νερό ώστε να καλύψει το κρέας και τα λαχανικά. Η αγαπημένη μας αναλογία είναι 2 φλιτζάνια ζωμός βοείου κρέατος και 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου – βρίσκουμε ότι όλος ο ζωμός βοδινού είναι λίγο έντονος και όλος ο ζωμός κοτόπουλου λίγο αραιός, οπότε χωρίζουμε τη διαφορά.
Το ψητό πρέπει να βυθιστεί σε αργή κουζίνα;
Δεν έχει σημασία αν καλύπτεται ή όχι. Το εσωτερικό του slow cooker θα είναι αρκετά ζεστό για να ψηθεί το κρέας. Το ψήσιμο (όχι βυθισμένο) και το σιγοβρασμό (βυθισμένο) είναι δύο μέθοδοι που και οι δύο μπορούν να οδηγήσουν σε καλά αποτελέσματα. Το «πολύ λαστιχωτό» αποτέλεσμα μοιάζει με την επιλογή λάθος τύπου κρέατος για αργό ψήσιμο.
Πρέπει να καλύπτεται το ψαρονέφρι σε υγρή βραδινή κουζίνα;
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ψαρονέφρι, περίπου 6 ώρες. Αφαιρούμε το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες πάνω στον κόκκο. Σερβίρετε με κρεμμύδι και λίγο υγρό μαγειρέματος. πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Αν το φτιάξετε νωρίτερα, καλύψτε και ψύξτε το ψαρονέφρι σε υγρό μαγειρέματος, έως και 1 εβδομάδα.
Πρέπει το ψαρονέφρι να βυθίζεται σε slow cooker;
Πρέπει να βυθίζεται το ψαρονέφρι στη βραδινή κουζίνα; Το κρέας δεν χρειάζεται να κολυμπήσει σε ζωμό, αλλά ναι, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον μερικώς βυθισμένο. Εδώ, 2 1/2 φλιτζάνια είναι αρκετά για ένα κομμάτι κρέας 3 κιλών. Λίγο άμυλο αραβοσίτου ανακατευτεί στο υγρό βοηθά στην προσθήκη σώματος στη σάλτσα.
Μπορείτε να βάλετε πολύ υγρό σε ένα κατσαρολάκι;
Προσθήκη πολύ υγρού Εάν προσθέσετε πάρα πολύ υγρό σεη συνταγή σας, θα ζεσταθεί πολύ και θα προκαλέσει υπερβολική συμπύκνωση, η οποία θα στάζει από το καπάκι πίσω στο πιάτο σας και θα κάνει τη συνταγή πολύ νερουλή. Αφαιρέστε το πλεόνασμα πριν το μαγείρεμα, αν διαπιστώσετε ότι είναι πολύ.
Μπορείτε να βάλετε πολύ νερό σε μια αργή κουζίνα;
Μπορείτε να προσθέσετε πάρα πολλά υγρά στο slow cooker; Προσέξτε να προσθέσετε πάρα πολλά υγρά στο slow cooker. Αν το κάνετε, το φαγητό θα ζεσταθεί πολύ και θα αφήσει ΠΟΛΥ ατμό. Όταν αυτός ο ατμός χτυπήσει το καπάκι, η συμπύκνωση θα στάζει πίσω στην κατσαρόλα και θα καταλήξετε με ένα υδαρές χάος.
Μπορώ να βάλω ωμό κοτόπουλο στο slow cooker;
Ναι, μπορείτε να βάλετε ωμό κοτόπουλο σε αργή κουζίνα! Οι αργές εστίες και οι κατσαρόλες έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν ωμά κρέατα. Η άμεση θερμότητα από την κατσαρόλα, ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος και ο ατμός που δημιουργείται από το καλά καλυμμένο δοχείο καταστρέφει τα βακτήρια, καθιστώντας το αργό μαγείρεμα ασφαλές. Μπορείτε να βάλετε και κατεψυγμένο κοτόπουλο σε αργή κουζίνα!
Μπορώ να βάλω ωμό κρέας σε slow cooker;
Το ωμό κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε μια αργή κουζίνα. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αφήνετε το κρέας στην αργή κουζίνα για αρκετή ώρα, ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί και να ζεσταθεί αρκετά ώστε να σκοτώσει και πιθανώς επιβλαβή βακτήρια στο κρέας. Ο απλούστερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι συμβαίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων.
Βάζετε ζεστό ή κρύο νερό σε αργή κουζίνα όταν μαγειρεύετε;
Δοκιμάστε να ρίξετε βραστό ή πολύ ζεστό νερό στο slow cooker και μετά να το θέσετε σε δυνατή φωτιά. Το νερό θα βοηθήσει την αργή κουζίνα να προθερμανθεί ακόμα πιο γρήγορα, καθώς και θα απαλύνει τυχόν ανησυχίες σχετικά με τη θέρμανση της άδειας. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό πριν προσθέσετε τα υλικά σας.
Μπορείτε να παραψήσετε το κοτόπουλο σε αργή κουζίνα;
Μπορείτε να παραβράσετε το κοτόπουλο στην αργή κουζίνα; Ναι είναι δυνατόν! Εάν το κρέας μαγειρευτεί πολύ καιρό μπορεί να καταλήξει στεγνό και όχι ζουμερό καιπροσφορά. Οι προτεινόμενοι χρόνοι στη συνταγή μου είναι ιδανικοί για ζουμερά αποτελέσματα, αλλά αν χρησιμοποιείτε λιγότερο κοτόπουλο από αυτό που απαιτεί η συνταγή, θα συνιστούσα να το ελέγξετε νωρίτερα.
Το κρέας γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο ψήνεται σε αργή κουζίνα;
Σύμφωνα με το University of Wyoming Extension, το αργό μαγείρεμα απαιτεί κάποια εξισορρόπηση, επειδή η υγρή θερμότητα λιώνει το κολλαγόνο στο κρέας, καθιστώντας το πιο τρυφερό, αλλά προκαλεί επίσης τη συρρίκνωση και τη σκληρότητα των μυϊκών ινών του κρέατος.
Θα πρέπει να ανακατεύετε την αργή κουζίνα;
Λόγω της φύσης της αργής κουζίνας, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το φαγητό εκτός και αν το λέει ρητά στη συνταγή σας. Στην πραγματικότητα, το να αφαιρέσετε το καπάκι για να ανακατέψετε το φαγητό προκαλεί απώλεια σημαντικής ποσότητας θερμότητας στη βραδινή κουζίνα, παρατείνοντας τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος. Επομένως, καλό είναι να μην αφαιρέσετε το καπάκι για ανακάτεμα.
Γιατί τα καρότα μου είναι ακόμα σκληρά στην αργή κουζίνα;
Οι πατάτες και τα καρότα μπορεί να είναι σκληρά αφού είναι σε αργή κουζίνα, επειδή δεν έχουν ζεσταθεί αρκετά για να ψηθούν. Μαγειρέψτε αυτά τα λαχανικά για 4 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία ή 7 ώρες σε χαμηλή. Για να μαλακώσετε τις πατάτες και τα καρότα σε αργό τηγάνι, ψιλοκόψτε τα πιο μικρά, τοποθετήστε τα στον πάτο του πιάτου και προσθέστε περισσότερο υγρό.
Μπορώ να βάλω ωμό βοδινό κρέας σε κύβους σε αργή κουζίνα;
Μπορείτε να βάλετε ωμό βοδινό κρέας σε slow cooker; Ναί. Συνήθως συνιστάται να ροδίζετε πρώτα το εξωτερικό του βοείου κρέατος, αλλά είναι απολύτως ασφαλές να προσθέσετε ωμό βόειο κρέας απευθείας στην αργή κουζίνα σας.
Πρέπει να ροδίσετε το κρέας πριν το βάλετε σε αργή κουζίνα;
Αυστηρά μιλώντας, το κρέας δεν χρειάζεται να ροδίσει πριν προστεθεί στην αργή κουζίνα, αλλά είναι ένα βήμα που θεωρούμε ότι αξίζει τον κόπο. Η καραμελωμένη επιφάνεια του κρέατος θα δώσει πλούσια γεύση στο έτοιμο πιάτο. Και το κρέας βυθισμένο σε αλεύρι πριν ροδίσει θα προσθέσει σώμα στη σάλτσα (όπως σε αυτό το μοσχαρίσιο κρέας Προβηγκίαςστιφάδο).
Μπορείτε να βάλετε πάρα πολλά υγρά σε μια αργή κουζίνα;
Μπορείτε να προσθέσετε πάρα πολλά υγρά στο slow cooker; Προσέξτε να προσθέσετε πάρα πολλά υγρά στο slow cooker. Αν το κάνετε, το φαγητό θα ζεσταθεί πολύ και θα αφήσει ΠΟΛΥ ατμό. Όταν αυτός ο ατμός χτυπήσει το καπάκι, η συμπύκνωση θα στάζει πίσω στην κατσαρόλα και θα καταλήξετε με ένα υδαρές χάος.
Πρέπει να βάλετε νερό σε μια αργή κουζίνα;
Δεν χρειάζεται να βάλετε νερό σε αργή κουζίνα, αλλά θα πρέπει να βάλετε κάποιο είδος υγρού στη μαγειρίτσα για να αποφύγετε εγκαύματα και να στεγνώσει το φαγητό. Είναι, ωστόσο, δυνατό να μαγειρευτεί χωρίς προσθήκη υγρού, εάν τα συστατικά περιέχουν αρκετή ποσότητα νερού φυσικά, καθώς θα απελευθερώσουν αυτούς τους χυμούς όταν ζεσταθούν.
Πρέπει να σκεπάζετε το κρέας όταν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα;
Επειδή η αργή κουζίνα σας θα έχει ένα καλά κλεισμένο καπάκι, το υγρό δεν θα εξατμιστεί, επομένως εάν προσαρμόζετε μια τυπική συνταγή, είναι καλύτερο να μειώσετε το υγρό κατά περίπου ένα τρίτο. Θα πρέπει απλώς να καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά.
Πόσα υγρά πρέπει να έχει μια βραδινή κουζίνα;
Χρησιμοποιήστε το υγρό όταν χρησιμοποιείτε αργή κουζίνα. Θα πρέπει απλώς να καλύπτει το κρέας και τα λαχανικά. Μην γεμίζετε υπερβολικά την αργή κουζίνα σας, γιατί μπορεί να αρχίσει να τρέχει από πάνω και το φαγητό δεν θα ψηθεί τόσο καλά. Το μισό έως τα δύο τρίτα είναι ιδανικό – σίγουρα όχι περισσότερο από τα τρία τέταρτα.
Χρειάζονται υγρά τα πιατικά;
Μια κατσαρόλα μπορεί να χρειάζεται υγρό – εξαρτάται από το φαγητό που μαγειρεύετε. Επειδή τα Crock-Pots χρησιμοποιούν τη φυσική υγρασία και το λίπος στα τρόφιμα, ορισμένα τρόφιμα δεν χρειάζονται μεγάλη ποσότητα πρόσθετου νερού ή ζωμού, εάν υπάρχει. Ωστόσο, θα χρειαστεί να προσθέσετε υγρό όταν μαγειρεύετε πιο στεγνά φαγητά. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα που πρέπει να ασχοληθείτε με τα Crock-Pots και πόσα υγρά να προσθέσετε.
