Το ψήσιμο του κρέατος είναι ένα ουσιαστικό βήμα αν θέλετε να φτιάξετε τα πιο γευστικά ψητά, μπριζόλες, παϊδάκια και πολλά άλλα. Όταν ψήνετε το κρέας, καραμελώνετε τα φυσικά σάκχαρα του κρέατος και ροδίζετε τις πρωτεΐνες, σχηματίζοντας μια πλούσια καφέ κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος που ενισχύει την αλμυρή γεύση του τελικού πιάτου.
Το ψήσιμο του κρέατος κάνει πραγματικά διαφορά;
Το σοτάρισμα του κρέατος είναι ένα ουσιαστικό βήμα αν θέλετε να φτιάξετε τα πιο γευστικά ψητά, μπριζόλες, παϊδάκια και πολλά άλλα. Όταν ψήνετε το κρέας, καραμελώνετε τα φυσικά σάκχαρα του κρέατος και ροδίζετε τις πρωτεΐνες, σχηματίζοντας μια πλούσια καφέ κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος που ενισχύει την αλμυρή γεύση του τελικού πιάτου.
Ψήνετε το κρέας πριν ή μετά το μαγείρεμα;
Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείτε το ψήσιμο ως πρώτο βήμα και μετά τελειώνετε το μαγείρεμα στο φούρνο. Μερικές φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψήσιμο για να μαγειρέψετε μέχρι το τέλος του φαγητού: Τρόφιμα όπως ο τόνος, τα λαχανικά και τα λεπτά κομμάτια κρέατος μπορούν να μαγειρευτούν καλά στο χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί.
Πώς ξαναζεσταίνετε το κρέας χωρίς να το στεγνώσετε;
Μπορείτε να ψήσετε το κρέας αφού ψηθεί;
Ένα χοντρό κομμάτι βοείου κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί απαλά σχεδόν στο σωστό επίπεδο ετοιμότητας. Το ψήσιμο στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος σε προθερμασμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο δημιουργεί μια όμορφη κρούστα από το Maillard Reaction. Ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι, μπορείτε να φτιάξετε μια γευστική σάλτσα με τη χρήση του φαγητού και του τηγανιού.
Ποιο είναι το καλύτερο λάδι για το ψήσιμο του κρέατος;
Το καλύτερο λάδι για το ψήσιμο της μπριζόλας έχει υψηλό σημείο καπνού και δεν υπερισχύει της φυσικής γεύσης του κρέατος. Το λάδι αβοκάντο, το εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή το ελαφρύ ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το λάδι κανόλας και το έλαιο σταφυλιού είναι τα καλύτερα για το ψήσιμο της μπριζόλας.
Χρησιμοποιείτε λάδι όταν τσιγαρίζετε το κρέας;
Χρησιμοποιήστε μια λεπτή επικάλυψη λαδιού Κατά το ψήσιμο, το λάδι είναι λιγότερο μαγειρικό καιπερισσότερο ένας τρόπος για να αποκτήσετε ομοιόμορφη επιφάνεια επαφής μεταξύ του κρέατος και του τηγανιού. Αυτό θα σας δώσει μια ωραία, ομοιόμορφη καραμελοποίηση και θα αποτρέψει το κάψιμο ορισμένων κηλίδων, ενώ άλλα σημεία είναι ακόμα ανοιχτά.
Το ψήσιμο του κρέατος το κάνει σκληρό;
Αν καταφέρετε να μαγειρέψετε όλο το νερό και να φτάσετε τις θερμοκρασίες που απαιτούνται για ψήσιμο, το κρέας σας πιθανότατα θα είναι ήδη μαγειρεμένο και σκληρό μέχρι εκείνη τη στιγμή. Έτσι, για να αποφύγετε ένα σκληρό, στεγνό, υπερβολικά μαγειρεμένο κομμάτι κρέας (κάτι που κανείς δεν θέλει), απλώς στεγνώστε το με μερικές χαρτοπετσέτες πριν ακουμπήσει στο τηγάνι.
Πώς ξαναζεσταίνετε το βοδινό κρέας χωρίς να το παραψήσετε;
Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος μικροκυμάτων σας έχει ρυθμιστεί σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε τη μπριζόλα σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, αναποδογυρίζοντας τη μπριζόλα ενδιάμεσα. Αυτό θα διατηρήσει ομοιόμορφη τη διαδικασία αναθέρμανσης και θα αποτρέψει το υπερβολικό ψήσιμο της μπριζόλας σας. Κάντε αυτό για 90 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζεστάνετε μπριζόλα;
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 275° και τοποθετήστε μια συρμάτινη σχάρα ψύξης πάνω από ένα μεγάλο ταψί. Το μαγείρεμα της μπριζόλας σας σε μια σχάρα ψύξης επιτρέπει στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί γύρω από τη μπριζόλα, δίνοντάς σας πιο ομοιόμορφα ζεσταμένο κρέας. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σας πάνω από τη σχάρα ψύξης και ζεστάνετε στο φούρνο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 110°.
Πόσο νωρίτερα μπορείτε να ψήσετε το κρέας;
Τα βακτήρια πεθαίνουν σε υψηλή θερμοκρασία, γι’ αυτό και μαγειρεύουμε το φαγητό μας για παρατεταμένες χρονικές περιόδους. Ευδοκιμούν σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως γιατί τα ωμά ή μαγειρεμένα τρόφιμα δεν πρέπει ποτέ να μένουν έξω στον πάγκο για περισσότερο από 1-2 ώρες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ροδίσματος και ψησίματος;
Μαγείρεμα σημαίνει μαγείρεμα φαγητού —συνήθως κρέας— σε πολύ υψηλή θερμοκρασία με πολύ λίγο λάδι στο τηγάνι. Ο σκοπός δεν είναι στην πραγματικότητα να μαγειρέψετε το φαγητό μέχρι το τέλος, αλλά να δημιουργήσετε μια σκούρα καφέ, καραμελωμένη κρούστα εξωτερικά. Είναι ένα βήμαπέρα από το ρόδισμα, το οποίο απλώς μαγειρεύει ελαφρά το εξωτερικό του φαγητού.
Το αντίστροφο ψήσιμο είναι καλύτερο;
Μια μπριζόλα που μαγειρεύεται με το αντίστροφο ψήσιμο θα βγει με καλύτερη κρούστα, και επομένως μια πιο βαθιά, πιο ψητή γεύση. Τούτου λεχθέντος, το sous vide είναι ακόμα πιο αλάνθαστο από το αντίστροφο.
Τι θα συμβεί αν δεν ψήσετε το κρέας πριν το αργό ψήσιμο;
Χωρίς ψήσιμο, τα πιάτα με κρέας μπορεί να έχουν επίπεδη και βαρετή γεύση. Ομολογουμένως, το ψήσιμο δεν είναι απολύτως απαραίτητο για τη διαδικασία μαγειρέματος. Τεχνικά μιλώντας. Το κρέας θα ψηθεί μια χαρά χωρίς να τσιγαριστεί.
Το ψήσιμο του κρέατος το κάνει σκληρό;
Αν καταφέρετε να μαγειρέψετε όλο το νερό και να φτάσετε τις θερμοκρασίες που απαιτούνται για ψήσιμο, το κρέας σας πιθανότατα θα είναι ήδη μαγειρεμένο και σκληρό μέχρι εκείνη τη στιγμή. Έτσι, για να αποφύγετε ένα σκληρό, στεγνό, υπερβολικά μαγειρεμένο κομμάτι κρέας (κάτι που κανείς δεν θέλει), απλώς στεγνώστε το με μερικές χαρτοπετσέτες πριν ακουμπήσει στο τηγάνι.
Αξίζει τον κόπο ένας φλογερός καυστήρας;
Είτε ψήνετε πριν είτε μετά, το ψήσιμο θα βελτιώσει σίγουρα τις γεύσεις των κρεάτων σας… αρκεί να κάνετε σωστά το υπόλοιπο μαγείρεμα. Και συμβαίνει, ο πλαϊνός καυστήρας υπερύθρων να είναι το τέλειο εργαλείο για ψήσιμο.
Πρέπει να ροδίσει το κρέας πριν το αργό ψήσιμο;
Ο κιμάς θα πρέπει πάντα να ροδίζει και να στραγγίζει πριν μπει στην αργή κουζίνα. Διαφορετικά, μπορεί να σβολιάσει και να προσθέσει λίπος στο πιάτο.
Είναι καλό το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για ψήσιμο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για όλα τα μαγειρέματα μέχρι τους 400°F, το οποίο περιλαμβάνει το ψήσιμο, το σοτάρισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Θα πρέπει να τρίψετε λάδι σε μπριζόλα;
Όταν μαγειρεύετε μπριζόλα, πρέπει να λαδώσετε την ίδια την μπριζόλα για να εξασφαλίσετε την τέλεια εξωτερική υφή μόλις ψηθεί, και φυσικά για να μην κολλήσει. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σας σε ένα πιάτο και περιχύστε τη μπριζόλα με λάδικαι από τις δύο πλευρές, κάνοντας ελαφρύ μασάζ για να καλυφθούν όλες οι περιοχές.
Μπορείτε να ψήσετε το κρέας σε ελαιόλαδο;
Αλλά πριν προχωρήσουμε σε αυτό, πρέπει απλώς να ξεκαθαρίσουμε κάτι: Ναι, το ελαιόλαδο έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από τα περισσότερα ουδέτερα λάδια, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο χαμηλό—περίπου 375°F, για την ακρίβεια. Ναι, θα καπνίσει αν ψήσετε ένα κομμάτι κρέας μέσα. Και ναι, αυτό είναι απολύτως εντάξει.
Πώς είναι ένα καλό ψάξιμο;
Το κρέας πρέπει να μείνει μόνο του για να περάσει όλη η διαδικασία ψησίματος. Αν το χτυπήσετε ή προσπαθήσετε να το αναποδογυρίσετε, θα διακόψετε τη ροή. Το κρέας αναμένεται να κολλήσει στο τηγάνι και στη συνέχεια να αφεθεί, όταν τελειώσει η διαδικασία και είναι έτοιμο να το γυρίσουμε. Θα πρέπει να είναι σκούρο καφέ — αλλά όχι μαύρο.
Σε τι θερμοκρασία ψήνεται το κρέας;
Η διαδικασία ψησίματος (επίσης γνωστή ως αντίδραση και καρμελοποίηση Maillard) ξεκινά σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο 300°F και το αποτελεσματικό εύρος ψησίματος είναι περίπου 300°F έως 500°F. Το ψήσιμο σε θερμοκρασίες άνω των 500°F μπορεί να στεγνώσει υπερβολικά γρήγορα τα τρόφιμα και συνήθως να οδηγήσει σε απογοητευτικό, καμένο φαγητό.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε το κρέας;
Επιλέξτε το σωστό τηγάνι: Για να ψήσετε σωστά το κρέας, ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι ή χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο. Αυτά μπορούν να ζεσταθούν σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και να βοηθήσουν να τσιγαριστεί το κρέας ομοιόμορφα και γρήγορα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τηγάνια με σμάλτο και ολλανδικούς φούρνους, αλλά σφάλλετε για ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία καθώς το σμάλτο μπορεί να σπάσει. Μη χρησιμοποιείτε αντικολλητικά τηγάνια για ψήσιμο.
Γιατί είναι σημαντικό να ψήνετε το κρέας;
Επιπλέον, δίνει στο κρέας ένα ορεκτικό χρώμα και σκοτώνει τυχόν βακτήρια που μπορεί να κρέμονται στην επιφάνεια του κρέατος. Το ψήσιμο σε δυνατή φωτιά καραμελώνει την επιφάνεια του κρέατος, το οποίο ενισχύει την αλμυρή γεύση «κρέατος» και γεμίζει το έτοιμο πιάτο με πολύπλοκα στρώματα καραμέλας με ξηρούς καρπούς και σαν καφέπίκρα.
Είναι εντάξει να μαγειρεύετε το κρέας χωρίς να τσιγαρίζετε;
Χωρίς ψήσιμο, τα πιάτα με κρέας μπορεί να έχουν επίπεδη και βαρετή γεύση. Ομολογουμένως, το ψήσιμο δεν είναι απολύτως απαραίτητο για τη διαδικασία μαγειρέματος. Τεχνικά μιλώντας. Το κρέας θα ψηθεί μια χαρά χωρίς να τσιγαριστεί. (Και κάθε επιφανειακό βακτήριο θα πεθάνει κατά το μαγείρεμα ούτως ή άλλως.)
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψησίματος και του μαγειρέματος στον ατμό;
Στεγνώστε το κρέας καθώς ζεσταίνεται το τηγάνι — αυτό σας βοηθά να μην αχνίσει αντί να τσιγαριστεί. Όταν το λάδι αρχίσει να γυαλίζει και να καπνίζει ελαφρώς, είστε έτοιμοι να προσθέσετε το κρέας. Κατά το σοτάρισμα, το λάδι είναι λιγότερο μέσο μαγειρέματος και περισσότερο ένας τρόπος για να αποκτήσετε ομοιόμορφη επιφάνεια επαφής μεταξύ του κρέατος και του τηγανιού.
