Οι ψητές πατάτες μπορεί να μουσκέψουν εάν η περιεκτικότητα σε νερό στην πατάτα δεν έχει ψηθεί πλήρως. Διαφορετικές πατάτες έχουν διαφορετικά ποσοστά περιεκτικότητας σε νερό. Τα κόκκινα, τα κίτρινα και τα λευκά τείνουν να έχουν υψηλότερο ποσοστό νερού από τα σκουριά. Γι’ αυτό τα ρουσέτ χρησιμοποιούνται συνήθως για τηγανητές πατάτες.
Πώς προστατεύετε τις ψητές πατάτες από το να μουσκέψουν;
Κάντε τους ένα μπάνιο με κρύο νερό: Μόλις ψιλοκόψετε τις πατάτες σας, ρίξτε τις σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, καλύψτε τις πατάτες εντελώς με κρύο νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή μέχρι όλη τη νύχτα). Αυτό θα βοηθήσει να ξεπλυθεί η περίσσεια του αμύλου και θα βοηθήσει τις πατάτες να τραγανιστούν όμορφα στο φούρνο.
Γιατί οι ψητές πατάτες μου δεν γίνονται τραγανές;
Γιατί είναι μουσκεμένες οι πατάτες μου;
Καθώς οι πατάτες ψήνονται, οι κόκκοι αμύλου τους μαλακώνουν στη θερμότητα και απορροφούν τη γύρω υγρασία. Καθώς αυξάνονται σε μέγεθος και συχνά σκάνε, τα κοκκώδη σωματίδια διαχωρίζονται το ένα από το άλλο, κάνοντας την υφή της πατάτας αλευρώδη και αφράτη. Ωστόσο, εάν παγιδευτεί υγρασία μέσα στο δέρμα, μπορεί να κάνει την πατάτα αρκετά μουσκεμένη.
Τι συμβαίνει όταν ψήνετε μια πατάτα;
Με το ψήσιμο μιας πατάτας, το εξωτερικό της πατάτας γίνεται τραγανό, κάτι που είναι μια υφή που πολλοί άνθρωποι μπορούν να εκτιμήσουν μαζί με αλμυρές γεύσεις. Το εσωτερικό της πατάτας παραμένει απαλό και η σύγκρουση των υφών κάνει ένα χορταστικό, νόστιμο και απολαυστικό συνοδευτικό (ή ακόμα και ένα κυρίως πιάτο) σε κάθε γεύμα.
Είναι μαλακές οι πατάτες όταν ψηθούν;
Το εσωτερικό της πατάτας παραμένει μαλακό και η σύγκρουση των υφών κάνει ένα χορταστικό, νόστιμο και απολαυστικό συνοδευτικό (ή ακόμα και κύριο πιάτο) σε κάθε γεύμα. Όταν ψήνετε πατάτες, είναι γενικά αναμενόμενο ότι οι πατάτες θα καταναλωθούν έγκαιρα λίγο μετά τη βγάλσή τους από τον φούρνο.
Γιατί βάζεις πατάτεςστο φούρνο;
Εξασφαλίζει επίσης ότι θα μπορείτε να διατηρήσετε τις πατάτες στο φούρνο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο μπορείτε να τις διατηρήσετε στο φούρνο χωρίς να καούν.
Πώς μαγειρεύετε τις πατάτες για να μην μουσκεύουν;
Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τα καθαρίσετε για να δημιουργήσετε ανασηκωμένες ράχες που θα τραγανίζουν όταν βρίσκονται στο πάνω μέρος. Χρησιμοποιώντας άφθονο λάδι θα τα βοηθήσει να γίνουν τέλεια χρυσά. Μπορείτε να πασπαλίσετε τα ψιλοκομμένα σπάτουλα σας με σιμιγδάλι ή πολέντα για να δημιουργήσετε μια εξωτερική επίστρωση – που θα τους δώσει μια επιπλέον τραγανότητα. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε μεταλλικό τηγάνι και όχι σε γυάλινο.
