Το μαύρισμα είναι καλύτερο Θα πρέπει πάντα να τσιγαρίζετε μοσχαρίσιο κιμά ή οποιονδήποτε κιμά σε ένα τηγάνι προτού τον προσθέσετε στην αργή κουζίνα σας για να αποτρέψετε τη συσσώρευση του κρέατος ή την προσθήκη περιττής λιπαρότητας στο μαγειρεμένο πιάτο σας.
Χρειάζεται καφέ κρέας πριν από το αργό μαγείρεμα;
Αυστηρά μιλώντας, το κρέας δεν χρειάζεται να ροδίσει προτού προστεθεί στο slow cooker, αλλά είναι ένα βήμα που θεωρούμε ότι αξίζει τον κόπο. Η καραμελωμένη επιφάνεια του κρέατος θα δώσει πλούσια γεύση στο έτοιμο πιάτο. Και το κρέας βυθισμένο σε αλεύρι πριν ροδίσει θα προσθέσει σώμα στη σάλτσα (όπως σε αυτό το Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο).
Γιατί ψήνεις το κρέας πριν το αργό ψήσιμο;
Το σοτάρισμα του κρέατος είναι ένα ουσιαστικό βήμα αν θέλετε να φτιάξετε τα πιο γευστικά ψητά, μπριζόλες, παϊδάκια και πολλά άλλα. Όταν ψήνετε το κρέας, καραμελώνετε τα φυσικά σάκχαρα του κρέατος και ροδίζετε τις πρωτεΐνες, σχηματίζοντας μια πλούσια καφέ κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος που ενισχύει την αλμυρή γεύση του τελικού πιάτου.
Τι κάνει το ρόφημα του κρέατος πριν το μαγείρεμα;
Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας υφίσταται πολλές χημικές αλλαγές, επηρεάζοντας την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή του. Το ρόδινο ή το ψήσιμο της άπαχης εξωτερικής επιφάνειας του βοείου κρέατος παράγει τα πλούσια, βαθιά κρεατικά χρώματα, γεύσεις και αρώματα που αγαπάμε. Αυτή η διαδικασία αμαύρωσης είναι γνωστή ως αντίδραση Maillard.
Γιατί δεν μπορείτε να βάλετε ωμό κρέας σε μια αργή κουζίνα;
2. Ωμό κρέας. Η ήπια ζέστη ενός κατσαρολιού σημαίνει ότι το κρέας δεν θα έχει ποτέ την ευκαιρία να ροδίσει, αλλά είναι το χρυσαφί χρώμα από το τηγάνισμα που του δίνει βάθος γεύσης. Αν δεν θέλετε το στιφάδο σας να έχει απαλή γεύση, ροδίστε πρώτα το κρέας και μετά βάλτε το στο slow cooker.
Πρέπει να ροδίζετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα;
Πριν βάλετε το κρέας στην αργή κουζίνα, αφιερώστε μερικά επιπλέον λεπτά για να ροδίσει σε ένα τηγάνι. Σύμφωνα με το τεστ του Southern Livingδιευθυντής κουζίνας Robby Melvin, υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους αξίζει τον κόπο το browning.
Γιατί ροδίζουμε το κρέας πριν το μαγειρέψουμε;
Εκεί το αλευρωμένο και καρυκευμένο κρέας ψήνεται σιγά σιγά και διασπώνται, φτιάχνοντας μια πλούσια σάλτσα. Το κρέας δεν ροδίστηκε ποτέ. Το μαύρισμα του κρέατος, όπως έχουμε συζητήσει εδώ πολλές φορές στο παρελθόν, προκαλεί τον ανασυνδυασμό των μορίων στις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα, δημιουργώντας γευστικές ενώσεις που προσθέτουν πλούσιο και χρώμα σε ένα πιάτο που μαγειρεύεται αργά.
Χρειάζεται να ροδίσετε το κρέας πριν μαγειρέψετε τσίλι;
Πασπαλίζοντας το κρέας με λίγο αλεύρι πριν το σοτάρετε θα προσθέσετε ωραίο σώμα στη σάλτσα μόλις μπει στο slow cooker. Εάν καταβάλλετε επιπλέον προσπάθεια να ροδίσετε το κιμά στη σόμπα πριν το προσθέσετε στην αργή κουζίνα, μπορείτε να πετάξετε μερικά λιπαρά υγρά που παράγονται προηγουμένως. Γιατί κανείς δεν θέλει τσίλι που κολυμπάει στο λίπος.
Χρειάζεται να καραμελώσετε το κρέας πριν το αργό ψήσιμο;
“Το να ροδίσετε ή να καραμελώσετε το κρέας πριν το βάλετε σε μια αργή κουζίνα δεν είναι εκατό τοις εκατό απαραίτητο, αλλά αξίζει τον κόπο για το πιο γευστικό και γεμάτο σώμα τελικό αποτέλεσμα”, λέει. “Η καραμελωμένη επιφάνεια του κρέατος θα δώσει πλούσια γεύση και χρώμα στο έτοιμο πιάτο.”
