Τυχαία επιλογή κρέατος Γι’ αυτό αποφύγετε τον άπαχο κιμά και αντ’ αυτού προτιμήστε το κρέας με λίγο λίπος, το οποίο είναι απαραίτητο όχι μόνο για να μην στεγνώσει αλλά και για να του δώσετε περισσότερη γεύση.
Πώς διατηρείτε το Bolognese από το στέγνωμα;
Τυχαία επιλογή κρέατος Γι’ αυτό αποφύγετε τον άπαχο κιμά και αντ’ αυτού προτιμήστε το κρέας με λίγο λίπος, το οποίο είναι απαραίτητο όχι μόνο για να μην στεγνώσει αλλά και για να δώσει περισσότερη γεύση.
Πώς προσθέτετε βάθος γεύσης στο Bolognese;
Η προσθήκη θυμαριού, ρίγανης ή μαντζουράνας είναι καλύτερη, αλλά κρατήστε πίσω το ένα τρίτο των φρέσκων βοτάνων σας για να τα ανακατέψετε στη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρετε, καθώς θα ανανεώσει τη γεύση της σάλτσας. Δεν θα χρησιμοποιούσα αποξηραμένα βότανα σαν αυτό γιατί είναι πολύ πικάντικα.
Πώς κάνετε τον κιμά μαλακό στο Bolognese;
Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο γάλα και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ενωθούν καλά. Καθώς ανακατεύετε, θα νιώσετε το κρέας να γίνεται πιο μαλακό και τυχόν σβώλοι απλά να λιώνουν. Για να μαγειρέψετε, απλά λιώστε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το μείγμα κρέατος και γάλακτος.
Πώς διατηρείτε το Bolognese υγρό;
Αν η σάλτσα μπολονέζ αργής κουζίνας σας φαίνεται νερουλή, μπορείτε να την πήξετε με έναν από τους δύο τρόπους. Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να μειωθεί. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό σε μια εστία. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα χυλό καλαμποκιού στη σάλτσα για να πήξει.
Πόση ώρα πρέπει να αφήσετε το Bolognese να σιγοβράσει;
Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα, τουλάχιστον 3 ώρες αλλά κατά προτίμηση 4 έως 6 ώρες.
Πρέπει να καλύψω το Bolognese όσο σιγοβράζει;
Το χαμηλό και σταθερό ψήσιμο είναι το κλειδί για μια νόστιμη και πραγματικά αυθεντική σάλτσα Bolognese. Σιγοβράζουμε το Bolognese με κλειστό καπάκι ώστε να εξατμιστεί το κρασί και να μειωθεί η σάλτσα καιπυκνώνω. Η υπερβολική θερμότητα και η υγρασία μπορούν να διαφύγουν, επιτρέποντας στις πλούσιες και πολύπλοκες γεύσεις να ενωθούν τέλεια μεταξύ τους.
Πώς διορθώνετε την ήπια μπολονέζ;
Το αλάτι (το οποίο υπάρχει σε κύβους απόθεμα) αναδεικνύει τη γεύση. Είτε προσθέστε λίγο αλάτι ή έναν επιπλέον κύβο ζωμού (αλλά μην προσθέσετε επιπλέον νερό, απλώς θρυμματίστε τους κύβους) ή ακόμα και λίγο μαρμίτη. Προσωπικά, θα πρόσθετα επίσης μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπηθούν οι ντομάτες και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή ξύδι.
Τι λείπει από την μπολονέζ μου;
Αν σας λείπει μια νότα umami, είναι πιθανό να σας λείπει ένα πολύ κοινό συστατικό της μπολονέζ – συκωτάκια κοτόπουλου. Αυτά δίνουν μια κρεατική, σχεδόν γλυκιά γεύση. Μουλιάστε τα σε νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε ή βάλτε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Μπορείτε να παραψήσετε τον κιμά;
Ναι, όπως κάθε άλλο κρέας, μπορείτε να το παραψήσετε—και θα γίνει μαστιχωτό, στεγνό και σκληρό. Όταν ο χυμός είναι καθαρός και η επιφάνεια είναι τραγανή και ροδίζει, συνήθως γίνεται ο κιμάς και μπορεί να αποσυρθεί από τη φωτιά.
Βάζετε ζάχαρη στη σάλτσα Bolognese;
Συνήθως η συνταγή αποκλίνει από τη συνηθισμένη μπολονέζ και περιλαμβάνει χοτ ντογκ σε κύβους και ζάχαρη ή γάλα εβαπορέ. Οι επαγγελματίες σεφ συμφωνούν με τον ισχυρισμό της κυρίας Ward ότι πρέπει να προστίθεται ζάχαρη στις σάλτσες ζυμαρικών με βάση την ντομάτα, ωστόσο, το πολύ, οι συνταγές που απαιτούν την προσθήκη της γλυκιάς ουσίας προτείνουν ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού το πολύ.
Πρέπει να στραγγίσετε τον κιμά πριν προσθέσετε σάλτσα;
Μοσχαρίσιος κιμάς: Ενώ το Bolognese και άλλες πλούσιες σάλτσες ωφελούνται από τον αρωματικό κιμά με πλήρη λιπαρά, η αμελητέα να στραγγίξει το υπερβολικό λίπος μετά το ρόδινο μπορεί να πλημμυρίσει τη σάλτσα με ένα λιπαρό στρώμα.
Πρέπει το Bolognese να μαγειρεύεται σκεπασμένο ή ακάλυπτο;
Αυτή η σάλτσα αφορά περισσότερο το κρέας και τις στρώσεις των γεύσεων και λιγότερο τις ντομάτες. Οι ντομάτες είναι πραγματικά ασήμαντεςαυτή τη σάλτσα. Το μαγειρεύετε για ώρες ακάλυπτο, ώστε να μειωθεί η σάλτσα και να ενταθούν πραγματικά οι γεύσεις.
Ποια πρέπει να είναι η συνέπεια του Bolognese;
Το τέλειο παραδοσιακό Bolognese πρέπει να είναι βουτυρώδες, ομοιόμορφο και γαλακτωματοποιημένο, με σύσταση πλούσιου, τρυφερού, χύσιμου πλιγούρι βρώμης. Αφαιρέστε τη δάφνη και τη φλούδα, εάν τη χρησιμοποιείτε, από τη σάλτσα. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί λίγες μέρες νωρίτερα καθώς όσο περισσότερο δέσει τόσο καλύτερη γίνεται.
Θα πρέπει να βάλετε νερό στο Bolognese;
Το νερό των ζυμαρικών λειτουργεί καλύτερα όταν προστίθεται σε σάλτσα που παρασκευάζεται σε τηγάνι—αυτό σημαίνει ότι τα ζυμαρικά που απολαμβάνετε με σάλτσα μαρινάρας ή Bolognese δεν χρειάζονται πραγματικά το αμυλούχο νερό μαγειρέματος.
Πρέπει το Bolognese να μαγειρεύεται σκεπασμένο ή ακάλυπτο;
Αυτή η σάλτσα αφορά περισσότερο το κρέας και τις στρώσεις των γεύσεων και λιγότερο τις ντομάτες. Οι ντομάτες είναι πραγματικά ασήμαντες σε αυτή τη σάλτσα. Το μαγειρεύετε για ώρες ακάλυπτο, ώστε να μειωθεί η σάλτσα και να ενταθούν πραγματικά οι γεύσεις.
Θα πρέπει να βάλετε νερό στο Bolognese;
Το νερό των ζυμαρικών λειτουργεί καλύτερα όταν προστίθεται σε σάλτσα που παρασκευάζεται σε τηγάνι—αυτό σημαίνει ότι τα ζυμαρικά που απολαμβάνετε με σάλτσα μαρινάρας ή Bolognese δεν χρειάζονται πραγματικά το αμυλούχο νερό μαγειρέματος.
Να βάλω γάλα στη σάλτσα Bolognese;
Αλλά, για να δημιουργήσετε το καλύτερο Bolognese, θα χρειαστείτε μια καλή έκχυση γάλακτος. Ναι, καλά με ακούσατε, γάλα. Οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε συνηθίσει να προσθέτουμε γαλακτοκομικά σε σάλτσες ντομάτας, κρεατικών, αλλά η προσθήκη γάλακτος στη μπολονέζ προσθέτει τόσο πιο πλούσιο άρωμα και έχει ως αποτέλεσμα πολύ πιο τρυφερό κρέας.
Πώς εμποδίζετε το Bolognese να στεγνώσει;
Τυχαία επιλογή κρέατος Γι’ αυτό αποφύγετε τον άπαχο κιμά και αντ’ αυτού προτιμήστε το κρέας με λίγο λίπος, το οποίο είναι απαραίτητο όχι μόνο για να μην στεγνώσει αλλά και για να δώσει περισσότερη γεύση.
Να ανακατεύω όσο σιγοβράζω;
Ρυθμίστε τοζεσταίνετε για να διατηρήσετε ένα σταθερό βράσιμο. Μόλις σιγοβράσει σταθερά, θα πρέπει ακόμα να ανακατεύετε το υγρό περιστασιακά. Κάθε φορά που εισάγετε νέα συστατικά σε υγρό που σιγοβράζει, η θερμότητα θα πρέπει σίγουρα να ρυθμιστεί. Ορισμένα υγρά και σάλτσες απαιτούν πιο συχνό ανακάτεμα από άλλα.
Γιατί μαγειρεύεις μπολονέζ τόσο καιρό;
Το κλειδί για μια καλή μπολονέζ είναι να το σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Αυτό το παρατεταμένο ψήσιμο κάνει το μοσχαρίσιο κρέας απίστευτα τρυφερό και μετατρέπει τη σάλτσα σε κάτι που θα κάνει τα μάτια σας να κυλήσουν στο κεφάλι σας.
Πόσο πηχτή πρέπει να είναι η σάλτσα Bolognese;
Ξεκινήστε να παρακολουθείτε την υφή της σάλτσας μετά από 2 ώρες: η σάλτσα είναι έτοιμη όταν είναι πηχτή σαν πλιγούρι. Θα πρέπει να φαίνεται πλούσιο και κρεμώδες και δεν πρέπει να διαχωρίζεται υγρό από τη σάλτσα όταν πιέζετε τη σάλτσα στη μία πλευρά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
