Το ψήσιμο προς τα πίσω περιλαμβάνει τη θέρμανση του κρέατος στην επιθυμητή θερμοκρασία πυρήνα σε φούρνο που έχει ρυθμιστεί στους 80 βαθμούς. Το κρέας τηγανίζεται αστραπιαία μόλις επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία, επιτρέποντας τη δημιουργία κρούστας. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας είναι πιο ζεστό όταν σερβίρεται από ότι είναι με την παραδοσιακή τεχνική αργού μαγειρέματος.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αργό στους 80 βαθμούς;
Ποια είναι η χαμηλότερη θερμοκρασία στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας;
Το USDA συνιστά ελάχιστη θερμοκρασία μαγειρέματος 325 βαθμών Φαρενάιτ για το βόειο κρέας, αν και οι παραδοσιακές συνταγές ενδέχεται να επιτρέπουν χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας στους 90 βαθμούς;
Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι μια τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιεί θερμοκρασίες στην περιοχή από 60 έως 90 °C (140 έως 194 °F) για μεγάλο χρονικό διάστημα για να μαγειρέψετε το φαγητό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία;
Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν ότι το μαγείρεμα των τροφίμων σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αργή κουζίνα ή σε αργό φούρνο είναι ανθυγιεινό. Αλλα είναι ΟΚ. Το μαγείρεμα του κρέατος για τέσσερις ώρες στους 250 βαθμούς δεν ενέχει κίνδυνο για την υγεία και δεν θα «επωάσει» βακτήρια.
