Στις 24 Μαΐου, το USDA έκανε κάποιες σημαντικές αλλαγές στις προτεινόμενες θερμοκρασίες μαγειρέματος για κρέατα. Να τι πρέπει να γνωρίζετε: Μαγείρεμα ολόκληρων κομματιών χοιρινού κρέατος: Το USDA μείωσε τη συνιστώμενη ασφαλή θερμοκρασία μαγειρέματος για ολόκληρα κομμάτια χοιρινού κρέατος από 160 ºF σε 145 ºF με την προσθήκη ενός χρόνου ανάπαυσης τριών λεπτών.
Μπορεί να μαγειρεύετε χοιρινό σε χαμηλή φωτιά;
Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι μια φανταστική μέθοδος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν κάθε φυσικά τρυφερό κομμάτι μοσχάρι, αρνί, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας. Περιλαμβάνει το ψήσιμο του εξωτερικού του κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια το ψήσιμο σε πολύ χαμηλό φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το κρέας να παραμένει χυμώδες.
Ποια είναι η χαμηλότερη θερμοκρασία που μπορείτε να ψήσετε ένα ψητό χοιρινό στο φούρνο;
Το USDA αναφέρει πλέον τους 145 F ως την προτεινόμενη ασφαλή ελάχιστη θερμοκρασία μαγειρέματος για φρέσκο χοιρινό κρέας.
Είναι ασφαλές το χοιρινό στους 130 βαθμούς;
Bernie Laskowski, εκτελεστικός σεφ του Park Grill: “Το χοιρινό καλής ποιότητας μπορεί και πρέπει να χειρίζεται όπως το βοδινό. Προτιμώ 130 έως 140 (μοίρες) για χοιρινά κοψίματα.” Jason McLeod, πρώην του RIA, τώρα του Box Tree στο Σαν Ντιέγκο: «Οι περισσότεροι σεφ μαγειρεύουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία για πολλά χρόνια.
Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για να μαγειρέψετε χοιρινό;
Ο κιμάς χοιρινού θα πρέπει πάντα να μαγειρεύεται στους 160° F. Η ετοιμότητα για ορισμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος, όπως μικρά κομμάτια που είναι δύσκολο να δοκιμαστούν με θερμόμετρο ή μεγάλα κομμάτια που μαγειρεύονται αργά σε χαμηλές θερμοκρασίες, χαρακτηρίζονται ως “τρυφερά”. Το προμαγειρεμένο ζαμπόν μπορεί να ξαναθερμανθεί στους 140° F ή ακόμα και να το απολαύσετε κρύο, ενώ το φρέσκο ζαμπόν πρέπει να μαγειρευτεί στους 145° F.
Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για να μαγειρέψετε το κρέας;
Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών συνιστά το μαγείρεμα χοιρινού κιμά και μιγμάτων χοιρινού κιμά, όπως φραντζόλα κρέατος, στους 160 °F (71,1 °C) όπως μετράται με ένα θερμόμετρο τροφίμων. Μαγειρέψτε όλο το όργανοκαι κρέατα ποικιλίας (όπως καρδιά, νεφρό, συκώτι, γλώσσα και τσιτέρι) στους 160 °F (71,1 °C).
Τι θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύεται το χοιρινό για να αποφευχθεί η τριχίνωση;
Στο παρελθόν, συνιστούσε το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 160°F (71°C) — ανεξάρτητα από την κοπή — για την αποφυγή μόλυνσης. Ωστόσο, το 2011, το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) ενημέρωσε τις συστάσεις του για να αντικατοπτρίζει τις βελτιώσεις στις πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων και τη μείωση του επιπολασμού της τριχίνωσης.
Πώς μετράτε την εσωτερική θερμοκρασία ενός ψητού χοιρινού;
Όταν μετράτε την εσωτερική θερμοκρασία, μετράτε στο πιο παχύ μέρος του κρέατος και μακριά από το κόκκαλο. Εάν η τομή είναι πιο λεπτή από ¾», δοκιμάστε από το πλάι. Ελέγξτε τη θερμοκρασία όσο είναι ακόμα μέσα ή πάνω στην πηγή θερμότητας ή αμέσως μετά την αφαίρεση.
