Ποια είναι η φόρμουλα για τη μετατροπή μιας συνταγής;


Δηλαδή, συντελεστής μετατροπής = (απαιτούμενη απόδοση)/(απόδοση συνταγής) ή συντελεστής μετατροπής = τι ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ÷ ό,τι ΕΧΕΤΕ.

Ποιος είναι ο τύπος για την κλιμάκωση των συνταγών προς τα πάνω ή προς τα κάτω;

Υπολογίστε τον παράγοντα κλιμάκωσης διαιρώντας τον αριθμό των μερίδων (ή γραμμάρια) που θέλετε να παρασκευάσετε με την απόδοση της συνταγής. Παράδειγμα: Αυτή η συνταγή δίνει πέντε μερίδες. Εάν φτιάχνετε εννέα μερίδες, ο συντελεστής κλιμάκωσης είναι 9 ÷ 5 = 1,8.

Πόσο πρέπει να αλλάξετε μια συνταγή για να την κάνετε δική σας;

Εδώ στον κόσμο της γραφής φαγητού, πολλοί από εμάς ακολουθούμε ένα άτυπο πρότυπο που πρέπει να κάνετε τουλάχιστον τρεις αλλαγές για να μπορέσετε να διεκδικήσετε τα εύσημα για μια συνταγή. Αυτές οι αλλαγές πρέπει να είναι πιο ουσιαστικές από την αλλαγή 1/2 κουταλιού αλάτι σε 1/4 κουταλάκι του γλυκού, αν και οι αλλαγές δεν χρειάζεται να είναι μόνο στα συστατικά.

Ποια είναι η απόδοση μιας συνταγής;

Η απόδοση με γαστρονομικούς όρους αναφέρεται στο πόσα θα έχετε από ένα τελικό ή επεξεργασμένο προϊόν. Οι επαγγελματικές συνταγές πρέπει πάντα να αναφέρουν μια απόδοση. Για παράδειγμα, μια συνταγή για σούπα ντομάτας μπορεί να αποδώσει 15 λίτρα και μια συνταγή για μάφιν μπορεί να δώσει 24 μάφινς.

Πώς αποδίδετε τα εύσημα σε μια συνταγή;

Εάν τροποποιείτε τη συνταγή κάποιου άλλου, αλλά μοιάζει με την αρχική, θα πρέπει να ονομάζεται “Προσαρμοσμένη από”. Εάν το δημοσιεύσετε στο διαδίκτυο, παρέχετε έναν λειτουργικό σύνδεσμο προς την αρχική πηγή της συνταγής (κατά προτίμηση τον ιστότοπο του συγγραφέα ή τον ιστότοπο του εκδότη) και, για ευγένεια, ένα μέρος στο διαδίκτυο όπου το βιβλίο μπορεί να …

Τι αλλάζει όταν διπλασιάζεις μια συνταγή;

Πολλαπλασιάζετε πάντα με 2 την αρχική ποσότητα που απαιτείται σε μια συνταγή για να υπολογίσετε τη νέα ποσότητα στη διπλασιασμένη συνταγή. Αυξάνοντας το αλάτι, το πιπέρι, τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά. Πολλαπλασιάστε με 1,5 την αρχική ποσότητα που απαιτείται σε μια συνταγή για να υπολογίσετε τη νέα ποσότητα στη διπλασιασμένη συνταγή.

Είναι νόμιμη η κοινή χρήσημια συνταγή από ένα βιβλίο μαγειρικής;

Οι συνταγές μπορούν να προστατεύονται βάσει της νομοθεσίας περί πνευματικών δικαιωμάτων εάν συνοδεύονται από “ουσιαστική λογοτεχνική έκφραση”. Αυτή η έκφραση μπορεί να είναι μια εξήγηση ή λεπτομερείς οδηγίες, και αυτό είναι πιθανό γιατί οι bloggers τροφίμων και συνταγών μοιράζονται συχνά ιστορίες και προσωπικά ανέκδοτα μαζί με τα συστατικά μιας συνταγής.

Πώς μετατρέπετε μια συνταγή από φλιτζάνια σε γραμμάρια;

Για να μετατρέψετε τα φλιτζάνια σε γραμμάρια, πολλαπλασιάστε τον αριθμό των φλιτζανιών σας επί 236,588 και ξανά με την πυκνότητα των συστατικών (σε g/ml).

Πόσο σημαντική είναι η μετατροπή των μετρήσεων στο ψήσιμο;

Γιατί είναι σημαντικό να έχετε στη διάθεσή σας μια ποικιλία εργαλείων; Οι τυποποιημένες μετρήσεις συνταγών μπορούν να κάνουν πιο γρήγορη και ευκολότερη την αύξηση ή τη μείωση της ποσότητας που παράγει μια συνταγή όταν χρειάζεται. Τα συστατικά μετρώνται με βάση το βάρος (λίβρες, ουγγιές), τον όγκο (φλιτζάνια, κουταλάκια του γλυκού) ή τον αριθμό (2 αυγά, 1 στάχυ).

Πώς βρίσκετε το ποσοστό των συστατικών σε μια συνταγή;

Για να υπολογίσετε με ακρίβεια τα ποσοστά: Ζυγίστε όλα τα συστατικά σας (στήλη Δ στο παραπάνω παράδειγμα). Συνολικό βάρος (κελί D8 στο παράδειγμα). Διαιρέστε το βάρος του μεμονωμένου συστατικού με το συνολικό βάρος όλων των συστατικών και πολλαπλασιάστε με το 100 (παράδειγμα τύπου φαίνεται για το κερί μέλισσας στο κερί Ε2).

Ποιες είναι οι τρεις μορφές συνταγής;

Υπάρχουν τρεις μορφές που χρησιμοποιούνται συνήθως για συνταγές: Τυπική μορφή, Ενεργή μορφή και Μορφή αφήγησης.

Πώς υπολογίζετε το κόστος μερίδας;

Κόστος μερίδας – Το κόστος του μεγέθους μερίδας για αυτό το συστατικό, που υπολογίζεται με βάση τον ακόλουθο τύπο: Μέγεθος μερίδας x κόστος μονάδας σερβιρίσματος.

Κατά την κλιμάκωση μιας συνταγής ποια είναι η νέα απόδοση;

Η αύξηση ή η μείωση της απόδοσης ονομάζεται “κλιμάκωση” μιας συνταγής. Μπορούμε να το κάνουμε πολλαπλασιάζοντας και διαιρώντας κάθε συστατικό με έναν παράγοντα κλιμάκωσης. Η απόδοση αυτής της συνταγής είναιδύο σάντουιτς. Αν θέλουμε να αυξήσουμε την απόδοση σε τέσσερα σάντουιτς, πρέπει να διπλασιάσουμε τη συνταγή — με άλλα λόγια, να την κλιμακώσουμε κατά δύο.

Τι είναι η κλιμάκωση συστατικών;

Ο πολλαπλασιασμός ή η διαίρεση της ποσότητας των συστατικών για την αύξηση ή τη μείωση της απόδοσης ονομάζεται κλιμάκωση και όλοι πρέπει να το κάνουμε κάποια στιγμή στη μαγειρική μας καριέρα. Ορισμένες συνταγές είναι εύκολο να κλιμακωθούν προς τα πάνω ή προς τα κάτω. Απλώς πολλαπλασιάζετε ή διαιρείτε τα συστατικά για να πάρετε τη νέα απόδοση.

Πώς αυξάνετε τα μπαχαρικά;

Μπαχαρικά και καρυκεύματα: Αυτό μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, οπότε φροντίστε να ξεκινάτε από χαμηλά και να δοκιμάζετε κάθε φορά που προσαρμόζετε τα καρυκεύματα. Πιθανότατα θα χρειαστεί να αυξήσετε τα καρυκεύματα κατά 50% επιπλέον σε συνταγές που διπλασιάζονται. Για συνταγές που έχουν μειωθεί στο μισό, μπορεί να χρειαστείτε κάτι λιγότερο από το μισό.

Τι σημαίνει κλιμάκωση μιας συνταγής κουίζ;

Συντελεστής μετατροπής συνταγής (RCF) Το ποσό που πολλαπλασιάζετε τα συστατικά ή την απόδοση μιας συνταγής για να την κλιμακώσετε προς τα πάνω ή προς τα κάτω. κλίμακα (μια συνταγή) Για να αλλάξετε την ποσότητα των συστατικών της συνταγής για να έχετε την απόδοση που χρειάζεστε. Αυξήστε την κλίμακα για να αυξήσετε την απόδοση ή μειώστε την κλίμακα για να τη μειώσετε.

Ποιο μέρος μιας συνταγής προστατεύεται από πνευματικά δικαιώματα;

Παρόμοια με τις ιδέες, τα γεγονότα και την ιστορία, δεν υπάρχει προστασία πνευματικών δικαιωμάτων στις συνταγές ως απλές λίστες συστατικών. Αυτό δηλώνεται ξεκάθαρα από το Γραφείο Πνευματικών Δικαιωμάτων των ΗΠΑ. Ωστόσο, οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν περιεχόμενο πέρα ​​από τη λίστα συστατικών.

Μπορείτε να έχετε πνευματικά δικαιώματα για το όνομα μιας συνταγής;

Σε σχέση με μια συνταγή, τα πνευματικά δικαιώματα μπορούν να προστατεύσουν μια συνταγή που τεκμηριώνεται σε ένα βιβλίο με τον τρόπο γραφής της, αλλά όχι με τον τρόπο που φτιάχνεται. Ως εκ τούτου, τα πνευματικά δικαιώματα δεν επεκτείνονται σε συνταγές εάν είναι για την έννοια κάτι πολύ γνωστού και αναπαραγόμενου (π.χ. ζυμαρικά ή μάφιν βατόμουρου).

Όταν διπλασιάζετε μια συνταγή, αυξάνετε τον χρόνο μαγειρέματος;

Όταν διπλασιάζεις τη ζύμη,μπορείτε να το χωρίσετε σε δύο ταψιά ή να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μεγαλύτερο ταψί: σε κάθε περίπτωση, το κέικ θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από ό,τι στην αρχική συνταγή, αλλά πιθανότατα όχι διπλάσιο.

Γιατί ορισμένες συνταγές δεν λειτουργούν όταν διπλασιάζονται;

Η αλήθεια είναι ότι εμπλέκεται και η χημεία, και οι τύποι για τα αρτοσκευάσματα βασίζονται σε συγκεκριμένες μετρήσεις. Έτσι, ο διπλασιασμός των συστατικών μπορεί να διαταράξει αυτήν την ακρίβεια και να αποφέρει μεγάλη ποσότητα από κάτι που δεν μπορείτε να απολαύσετε (μέσω MyRecipes).

Πόσες συνταγές πρέπει να έχει ένα βιβλίο μαγειρικής;

Πόσες συνταγές πρέπει να υπάρχουν σε ένα βιβλίο μαγειρικής; Σύμφωνα με το Morris Press Cookbooks, το μέσο βιβλίο μαγειρικής περιέχει 300–400 συνταγές, αλλά άλλες πηγές υπολογίζουν ότι ο μέσος όρος είναι περίπου 150.

Πώς διατηρείτε τις χειρόγραφες συνταγές;

Διατηρήστε αυτές τις χειρόγραφες συνταγές Επειδή το χαρτί είναι τόσο αδύναμο και επιρρεπές στο σχίσιμο, συνιστούμε να το συντηρήσετε σε πλαστικά φύλλα. Τα αρχειακά βιβλιοδετικά είναι εύκολο να βρεθούν. Μπορείτε να σκίσετε κάθε σελίδα συνταγής και να τις φυλάξετε σε αρχειακά φύλλα, ώστε να παραμείνουν ασφαλείς από πιτσιλίσματα και σκίσιμο τροφίμων.

Scroll to Top