Αν και μπορείτε να καλύψετε σχεδόν πλήρως το κρέας για ένα συμβατικό ψήσιμο, χρησιμοποιήστε αρκετό υγρό ώστε η κουζίνα να φτάσει σε πίεση – κατά το μαγείρεμα υπό πίεση το κρέας θα απελευθερώσει τον χυμό του και θα σιγοβράσει σε αυτό το γευστικό υγρό.
Το κρέας πρέπει να καλυφθεί με υγρό χύτρας ταχύτητας;
Ενώ μπορείτε να καλύψετε σχεδόν πλήρως το κρέας για ένα συμβατικό σιγοψήσιμο, χρησιμοποιήστε αρκετό υγρό ώστε η κουζίνα να φτάσει σε πίεση – κατά το μαγείρεμα υπό πίεση, το κρέας θα απελευθερώσει τον χυμό του και θα σιγοβράσει σε αυτό το γευστικό υγρό.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας σκεπασμένο ή ακάλυπτο;
Μην προσθέτετε νερό ή υγρό και μην σκεπάζετε το ψητό. Το κάλυμμα του ψητού θα είχε ως αποτέλεσμα να μαγειρευτεί περισσότερο στον ατμό από το ψήσιμο στο φούρνο, οπότε μαγειρεύουμε ένα ψητό μοσχαρίσιο κρέας ακάλυπτο.
Μπορείτε να παραψήσετε το κρέας σε υγρό;
Αυτό είναι το αλίευμα: Μόλις ψήσετε όλο το λίπος και τα υγρά, δεν μπορείτε να τα επαναφέρετε στο κρέας. Με άλλα λόγια, δεν μπορείτε να ρίξετε ένα υπερβολικό κομμάτι κρέατος σε μια κατσαρόλα με λίγο λίπος και ζωμό και να περιμένετε να γεμίσει μέχρι την προψημένα κατάσταση, λέει ο Byrd.
Πόσα υγρά πρέπει να βάλετε σε μια χύτρα ταχύτητας;
Οι περισσότερες, αν όχι όλες, χύτρες ταχύτητας έχουν ένα ελάχιστο και μέγιστο σημάδι στο εσωτερικό της κατσαρόλας. Μην υπερβαίνετε αυτά. Μια χύτρα ταχύτητας δεν πρέπει να είναι γεμάτη περισσότερο από τα 2/3. Με υγρά, αποφύγετε να γεμίσετε περισσότερο από το μισό.
Πόσο νερό βάζω στη χύτρα ταχύτητας για το κρέας;
Το κρέας ψήνεται πιο γρήγορα όταν καλύπτεται;
Το φαγητό γενικά μαγειρεύεται πιο γρήγορα όταν καλύπτεται, καθώς το καπάκι αποτρέπει την απώλεια ενέργειας. Επίσης, το φαγητό παράγει ατμό κατά το μαγείρεμα, ο οποίος θα κυκλοφορήσει μέσα στην κατσαρόλα με το καπάκι και θα συμβάλει στο ψήσιμο του φαγητού πιο γρήγορα.
Πρέπει να μαγειρεύετε σούπα με ανοιχτό ή κλειστό καπάκι;
Αφήστε το καπάκι κλειστό θα κάνει το υγρό να εξατμιστεί πιο γρήγορα,δυνητικά δημιουργώντας μια πιο πηχτή και πιο γευστική σούπα. Αν αφήσετε το καπάκι ανοιχτό μειώνει τον ρυθμό εξάτμισης και είναι καλό όταν τα υλικά της σούπας έχουν τελειώσει, αλλά ο ζωμός δεν είναι αρκετά πλούσιος (αναμεμειγμένος) αρκετά για τις προτιμήσεις σας.
Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στο νερό το κάνει σκληρό;
Μαγειρεύετε σε πολύ απαλό βράσιμο για να σπάσει νωχελικά το υγρό στην επιφάνεια. Η θερμοκρασία του περιβάλλοντος υγρού πρέπει να είναι περίπου 180ºF (82ºC). Το κρέας που ψήνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, ακόμα κι αν είναι σε υγρό, μπορεί να γίνει σκληρό και στεγνό.
Το σιγοβράζοντας το κρέας το κάνει τρυφερό;
Χαμηλό και αργό μαγείρεμα (δηλαδή, κοκκινιστά και μαγειρευτά) Το κότσι αρνιού, το osso buco και τα σκληρά, μυώδη κομμάτια κρέατος χρησιμοποιούν όλα το ψήσιμο ως μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος. Με το μαγείρεμα για παρατεταμένο χρονικό διάστημα σε χαμηλές θερμοκρασίες, αυτά τα κομμάτια γίνονται τρυφερά και γευστικά από όλα όσα μαγειρεύονται.
Πρέπει να ανακατεύετε ενώ σιγοβράζετε;
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία για να διατηρείται ένα σταθερό ψήσιμο. Μόλις σιγοβράσει σταθερά, θα πρέπει ακόμα να ανακατεύετε το υγρό περιστασιακά. Κάθε φορά που εισάγετε νέα συστατικά σε υγρό που σιγοβράζει, η θερμότητα θα πρέπει σίγουρα να ρυθμιστεί. Ορισμένα υγρά και σάλτσες απαιτούν πιο συχνό ανακάτεμα από άλλα.
Πώς μαγειρεύω τρυφερό κρέας σε χύτρα ταχύτητας;
Μπορείτε να παραψήσετε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας;
Δυστυχώς, όταν παραψήσετε ένα κομμάτι κρέας στη χύτρα ταχύτητας, δεν υπάρχει επιστροφή. Θα μείνετε με ένα σωρό ξηρές, τραγανές, άγευστες ίνες και κανένα επιπλέον μαγείρεμα υπό πίεση δεν πρόκειται να επαναφέρει αυτή την υγρασία στο κρέας. Νωρίτερα, εξήγησα πώς το μέγεθος των συστατικών επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος.
Τι θα συμβεί αν δεν βάλετε νερό σε χύτρα ταχύτητας;
Χωρίς προσθήκη υγρού στο Instant Pot. Τουαπαραίτητο για τη δημιουργία ατμού, δημιουργώντας τελικά ένα περιβάλλον υψηλής πίεσης που χρησιμοποιείται για ταχύτερο μαγείρεμα. Χωρίς επαρκές υγρό, η πίεση δεν θα αυξηθεί — και πιθανότατα θα λάβετε το τρομερό σφάλμα «καψίματος».
Μπορείτε να παραψήσετε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας;
Δυστυχώς, όταν παραψήσετε ένα κομμάτι κρέας στη χύτρα ταχύτητας, δεν υπάρχει επιστροφή. Θα μείνετε με ένα σωρό ξηρές, τραγανές, άγευστες ίνες και κανένα επιπλέον μαγείρεμα υπό πίεση δεν πρόκειται να επαναφέρει αυτή την υγρασία στο κρέας. Νωρίτερα, εξήγησα πώς το μέγεθος των συστατικών επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος.
Πώς μαγειρεύω τρυφερό κρέας σε χύτρα ταχύτητας;
Η σούπα που σιγοβράζει την κάνει πιο πηχτή;
Αφήστε τη σούπα σας να σιγοβράσει μπορεί να τη βοηθήσει να πήξει, καθώς θα βοηθήσει να εξατμιστεί μέρος του υγρού. Αυτό θα λειτουργήσει καλύτερα εάν έχετε προσθέσει ένα πηκτικό, όπως το άμυλο καλαμποκιού.
Τι νόημα έχει να βάζετε ένα καπάκι σε ένα τηγάνι;
Χρησιμοποιώντας ένα καπάκι στις κατσαρόλες ή την κατσαρόλα σας όταν μαγειρεύετε επιταχύνετε το χρόνο μαγειρέματος. Αυτό συμβαίνει επειδή το καπάκι διατηρεί τη θερμότητα στο τηγάνι, όπου χρειάζεται, αντί να διαφεύγει στον αέρα. Αυτό μειώνει την ποσότητα ενέργειας που απαιτείται για το μαγείρεμα του φαγητού σας.
Τι κάνει η κάλυψη του κρέατος με αλουμινόχαρτο;
Τύλιγμα κρεάτων Για να ξεκουράζετε σωστά τα κρέατα μετά το μαγείρεμα, πρέπει να τα τυλίξετε. Αφού τελειώσει το μαγείρεμα ένα κομμάτι κρέατος, τυλίξτε το απαλά με αλουμινόχαρτο με τρόπο που μοιάζει με σκηνή. Αυτό θα κρατήσει το κρέας ζεστό αφού φτάσει στην μέγιστη εσωτερική του θερμοκρασία ενώ ξεκουράζεται.
Το αλουμινόχαρτο επιβραδύνει το χρόνο μαγειρέματος;
Όχι, το να καλύπτετε το φαγητό σας με αλουμινόχαρτο κατά το μαγείρεμα δεν θα το κάνει να μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Ωστόσο, θα κάνει το μαγείρεμα καλύτερο, και αυτό είναι καλό. Το αλουμινόχαρτο θα βοηθήσει στην πιο ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, ώστε το πιάτο να ψηθεί τέλεια από όλες τις πλευρές.
Γιατί εσύκαλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο;
Η χρήση αλουμινόχαρτου μετά το ψήσιμο βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας του κρέατος. Λέγεται ότι βοηθά στη σφράγιση της υγρασίας, έτσι ώστε το φαγητό που μαγειρεύετε να μην είναι στεγνό. Βοηθά επίσης στο ομοιόμορφο μαγείρεμα του φαγητού αφού η θερμότητα κατανέμεται παντού.
Το να σιγοβράσει περισσότερο η σούπα την κάνει πιο νόστιμη;
Αφού πάρει βράση και το έχετε σιγοβράσει, αφήστε το να ψηθεί για λίγο. 10 λεπτά, 15 λεπτά… ό,τι θέλεις. Απλώς ξέρετε όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο περισσότερη γεύση θα βγαίνει από το φαγητό και στη σούπα.
Πρέπει να σκεπάζετε το κρέας όταν το μαγειρεύετε;
Υπάρχουν μόνο ορισμένα κρέατα που πρέπει να καλύπτετε όταν μαγειρεύετε και συνήθως είναι πιο σκληρά. Το κρέας όπως το στήθος κοτόπουλου, το ψαρονέφρι, το τσακ και άλλα λιγότερο τρυφερά κρέατα καλύπτονται καλά. Ορισμένα κρέατα, όπως τα ψάρια, καλύπτονται καλά στο φούρνο, παρόλο που δεν θεωρούνται απαραίτητα σκληρά κρέατα.
Έχει σημασία αν το κρέας είναι σκεπασμένο κατά το αργό ψήσιμο;
Δεν έχει σημασία αν καλύπτεται ή όχι. Το εσωτερικό του slow cooker θα είναι αρκετά ζεστό για να ψηθεί το κρέας. Το ψήσιμο (όχι βυθισμένο) και το σιγοβρασμό (βυθισμένο) είναι δύο μέθοδοι που και οι δύο μπορούν να οδηγήσουν σε καλά αποτελέσματα. Το «πολύ λαστιχωτό» αποτέλεσμα μοιάζει με την επιλογή λάθος τύπου κρέατος για αργό ψήσιμο.
Ποιο είναι το καλύτερο κρέας για να μαγειρέψετε χωρίς καπάκι;
Σχεδόν κάθε τρυφερό κρέας είναι εξαιρετικό για να μαγειρευτεί ακάλυπτο, αλλά μερικά από τα πιο δημοφιλή που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο είναι τα φιλέτα, τα κόντρα φιλέτα και τα παϊδάκια. Ένα άλλο μεγάλο όφελος από το μαγείρεμα του κρέατος χωρίς κάλυμμα είναι το χρυσαφί έξω που μπορεί να πάρει.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα ψητό μοσχάρι είναι κακό;
Αν ήταν ένα πραγματικό κομμάτι αργού ψησίματος που πωλήθηκε με κακή ετικέτα (συμβαίνουν αυτά), τότε μάλλον ήταν φτηνό κρέας από ζώομεγάλωσε χωρίς κίνηση και σφαγιάστηκε πολύ νέος. Πρέπει να επιλέξετε σκληρό κρέας με πολλές ραβδώσεις για αργό ψήσιμο. Αν το ψητό ήταν στεγνό, μαστιχώδες, φαινόταν να έχει τελειώσει.
