Το ψήσιμο του κρέατος είναι ένα ουσιαστικό βήμα για να φτιάξετε ένα υπέροχο μοσχαρίσιο στιφάδο. Εδώ το στιφάδο αρχίζει πραγματικά να χτίζει τη βαθιά, πλούσια, γεύση του. Ακολουθήστε αυτήν την συμβουλή: Όχι, αν, και, ή αλλά, πρέπει να ψήσετε το κρέας! Μην το ροδίζετε μόνο.
Είναι απαραίτητο να ροδίσετε το κρέας πριν φτιάξετε στιφάδο;
Αν φτιάχνετε μια αργά μαγειρεμένη συνταγή που απαιτεί κιμά, όπως τσίλι, μοσχαρίσιο στιφάδο ή σάλτσα κρέατος, το να ροδίσετε το κρέας εκ των προτέρων κάνει τεράστια διαφορά. Ο κιμάς πρέπει πάντα να ροδίζεται σε ένα τηγάνι και να στραγγίζεται πριν προστεθεί στο slow cooker με τα άλλα υλικά.
Τι θα συμβεί αν δεν μαυρίσετε το κρέας;
Σε τεχνικούς όρους, αυτό ονομάζεται αντίδραση Maillard και είναι ένα προφίλ γεύσης που τυχαίνει να το βρίσκουμε πολύ νόστιμο στους παμφάγους. Χωρίς να τσιγαριστούν, τα πιάτα με κρέας μπορεί να έχουν επίπεδη και βαρετή γεύση.
Χρειάζεται να ροδίσετε το μοσχαρίσιο στιφάδο πριν το αργό μαγείρεμα;
Αυστηρά μιλώντας, το κρέας δεν χρειάζεται να ροδίσει προτού προστεθεί στο slow cooker, αλλά είναι ένα βήμα που θεωρούμε ότι αξίζει τον κόπο. Η καραμελωμένη επιφάνεια του κρέατος θα δώσει πλούσια γεύση στο έτοιμο πιάτο. Και το κρέας βυθισμένο σε αλεύρι πριν ροδίσει θα προσθέσει σώμα στη σάλτσα (όπως σε αυτό το Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο).
Τι θα συμβεί αν δεν μαγειρέψετε το βόειο κρέας πριν από την αργή κουζίνα;
Πρέπει πάντα να ροδίζετε τον μοσχαρίσιο κιμά ή οποιονδήποτε κιμά σε ένα τηγάνι προτού τον προσθέσετε στη μαγειρίτσα σας για να αποτρέψετε τη συσσώρευση του κρέατος ή την προσθήκη περιττής λιπαρότητας στο μαγειρεμένο πιάτο σας.
Πρέπει να ψήσετε μοσχαρίσιο κρέας για στιφάδο;
Στη συνέχεια, παραβιάστε έναν κανόνα: Δεν χρειάζεται να ψήσετε το κρέας πριν το τσιγαρίσετε. Οι περισσότεροι σεφ και σπιτικοί μάγειρες θα συμφωνούσαν ότι το ψητό κρέας έχει περισσότερο βάθος και γεύση από το κρέας που μόλις σιγοβράστηκε σε υγρό, λόγω της αντίδρασης Maillard που λαμβάνει χώρα όταν εφαρμόζετε υψηλή θερμοκρασία σε πρωτεΐνη και δημιουργείτεμαύρισμα.
Γιατί το βόειο κρέας μου είναι σκληρό στο στιφάδο;
Αν δεν αφήσετε το βόειο κρέας να σιγοβράζει σε χαμηλή και αργή θερμοκρασία, οι πρωτεΐνες του κρέατος θα δεσμευτούν και θα γίνουν σκληρές και το κολλαγόνο και το λίπος δεν θα έχουν χρόνο να διασπαστούν, αφήνοντάς σας ένα λάστιχο , μη βρώσιμο προϊόν.
Πόση ώρα χρειάζεται για να ροδίσει το κρέας στιφάδο από μοσχαρίσιο κρέας;
Μαγειρέψτε, γυρίζοντας τα κομμάτια μέχρι το βόειο κρέας να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά ανά παρτίδα. προσθέστε περισσότερο λάδι όσο χρειάζεται μεταξύ των παρτίδων. Βγάζουμε το μοσχάρι από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το ξύδι και το κρασί. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ξύνοντας το τηγάνι με μια ξύλινη κουτάλα για να χαλαρώσουν τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Προσθέστε το μοσχάρι, το ζωμό και τα φύλλα δάφνης.
Μπορείτε να βάλετε ωμό βοδινό κρέας σε αργή κουζίνα;
Μπορείτε να βάλετε ωμό βοδινό κρέας σε μια αργή κουζίνα; Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε εντελώς ωμό βόειο κρέας σε αργή κουζίνα. Πολλές συνταγές τσίλι αργού μαγειρέματος έχουν ένα βήμα για το ρόφημα του βοείου κρέατος πριν μπει στο Crock-Pot. Αν και αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, η καραμελοποίηση του κρέατος δημιουργεί πιο πλούσιες, πιο τολμηρές γεύσεις.
Μπορείτε να βάλετε άψητο κρέας σε αργή κουζίνα;
Το ωμό κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε μια αργή κουζίνα. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αφήνετε το κρέας στην αργή κουζίνα για αρκετή ώρα, ώστε να μπορεί να μαγειρευτεί και να ζεσταθεί αρκετά ώστε να σκοτώσει και πιθανώς επιβλαβή βακτήρια στο κρέας. Ο απλούστερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι συμβαίνει αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων.
Γιατί δεν μπορείτε να βάλετε ωμό κρέας σε μια αργή κουζίνα;
2. Ωμό κρέας. Η ήπια ζέστη ενός κατσαρολιού σημαίνει ότι το κρέας δεν θα έχει ποτέ την ευκαιρία να ροδίσει, αλλά είναι το χρυσαφί χρώμα από το τηγάνισμα που του δίνει βάθος γεύσης. Αν δεν θέλετε το στιφάδο σας να έχει απαλή γεύση, ροδίστε πρώτα το κρέας και μετά βάλτε το στο slow cooker.
Τι θα συμβεί αν δεν ψήσετε το κρέας πριν το αργό ψήσιμο;
Αν έχετε χρόνο και δεν σας πειράζει να έχετε άλλο τηγάνι για να καθαρίσετε, τότε ψήστε τοκρέας πριν το προσθέσετε στη μαγειρίτσα σας. Εάν δεν το επιτρέπει ο χρόνος, θα συνεχίσει να δουλεύει για να βάλετε το κρέας χωρίς πρώτα να σοτάρετε, η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι λίγο πιο λεπτή και όχι τόσο “κρεατώδη”.
Πρέπει να αλευρώσεις το βόειο κρέας πριν το ροδίσει;
Η ιδέα να ξεσκονίσετε το κρέας σε ωριμασμένο αλεύρι πριν το ροδοκοκκινίσετε είναι μια αναδρομή στη γαλλική αγροτική μαγειρική της παλιάς σχολής και θα συναντήσετε ακόμα συνταγές που συνιστούν αυτήν την προσέγγιση, αλλά, όπως υποπτεύεται ο Richard, δεν είναι πραγματικά απαραίτητο, ούτε καν ιδιαίτερα ευεργετικό.
Ποιος είναι ο σκοπός του ροδίσματος του κρέατος;
Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας υφίσταται πολλές χημικές αλλαγές, επηρεάζοντας την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή του. Το ρόδινο ή το ψήσιμο της άπαχης εξωτερικής επιφάνειας του βοείου κρέατος παράγει τα πλούσια, βαθιά κρεατικά χρώματα, γεύσεις και αρώματα που αγαπάμε. Αυτή η διαδικασία αμαύρωσης είναι γνωστή ως αντίδραση Maillard.
Γιατί πρέπει να μαυρίζετε το κρέας πριν το αργό ψήσιμο;
Καφέ κρέας για να τονώσετε τη γεύση Εάν έχετε μερικά επιπλέον λεπτά όταν ετοιμάζετε οτιδήποτε σε αργή κουζίνα, δοκιμάστε να ροδίσετε το κρέας σας πριν το προσθέσετε στην κουζίνα. Ενισχύει τη γεύση και το χρώμα οποιουδήποτε πιάτου, αλλά μπορείτε να το παραλείψετε αν βιάζεστε.
Γιατί είναι σκληρό το στιφάδο μου σε αργή κουζίνα;
Γιατί το κρέας είναι ακόμα σκληρό στην αργή κουζίνα; Είναι επειδή δεν έχετε αφήσει το κολλαγόνο να διασπαστεί. Παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά και προσέχετε το πιάτο.
Είναι απαραίτητο να ροδίσουμε το κρέας πριν φτιάξουμε στιφάδο;
Αν φτιάχνετε μια αργά μαγειρεμένη συνταγή που απαιτεί κιμά, όπως τσίλι, μοσχαρίσιο στιφάδο ή σάλτσα κρέατος, το να ροδίσετε το κρέας εκ των προτέρων κάνει τεράστια διαφορά. Ο κιμάς πρέπει πάντα να ροδίζεται σε ένα τηγάνι και να στραγγίζεται πριν προστεθεί στο slow cooker με τα άλλα υλικά.
Γιατί βάζετε αλεύρι στο κρέας πρινμαύρισμα;
Η ιδέα πίσω από την επικάλυψη του κρέατος με ένα πασπάλισμα αλευριού πριν ροδίσει σε ένα ζεστό τηγάνι είναι αρκετά απλή: Το αλεύρι είναι γεμάτο άμυλο που θα καραμελώσει γρήγορα και θα δώσει πιο βαθύ χρώμα και γεύση. Βλέπετε πιο συχνά αυτή την τεχνική που απαιτείται στα μαγειρευτά, όπου χρησιμοποιείται αλεύρι για να πήξει το υγρό μαγειρέματος.
Γιατί δεν θα γίνει τρυφερό το στιφάδο μου;
Δεν μαγειρεύετε το στιφάδο για αρκετό καιρό. Το κρέας τσακ είναι το καλύτερο στοίχημά σας για μοσχαρίσιο στιφάδο, αλλά είναι επίσης ένα αρκετά σκληρό κόψιμο, οπότε χρειάζεται χρόνο για να σπάσει και να γίνει τρυφερό. Βιαστείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και το βόειο κρέας θα είναι σκληρό και μαστιχωτό. Ακολουθήστε αυτή τη συμβουλή: Για πραγματικά τρυφερό κρέας, μαγειρέψτε το στιφάδο χαμηλό και αργό, για περίπου δύο ώρες.
Τι κάνει η πάστα ντομάτας για το μοσχαρίσιο στιφάδο;
Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να φτιάξετε μοσχαρίσιο στιφάδο είναι να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας. Αυτό συμβαίνει γιατί βοηθάει στο πήξιμο του στιφάδου ενώ παράλληλα προσθέτει γεύση και χρώμα.
Πρέπει να βάλετε αλεύρι στο μοσχαρίσιο στιφάδο;
Η απάντηση είναι ότι μπορείτε να κάνετε ένα από τα δύο. Αλλά παραδοσιακά η επικάλυψη του βοείου κρέατος με το αλεύρι είναι ο καλύτερος τρόπος και υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό: Το αλεύρι βοηθά να ροδίσει καλύτερα το κρέας, το ροδισμένο αλεύρι ενισχύει τη γεύση της σάλτσας και επίσης ενισχύει την επιφανειακή υφή του κρέατος.
Πώς κάνετε τρυφερά τους κύβους βοείου κρέατος;
Μπορείτε να χτυπήσετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με ένα σφυρί κρέατος για να τα μαλακώσετε. Για να κάνετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος τρυφερά απαιτείται η χρήση χαμηλής φωτιάς σε αργή κουζίνα ή το ψήσιμο του κρέατος σε ένα βαρύ τηγάνι σε υγρό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τρυφερό κρέατος για να δημιουργήσετε ένα λιγότερο λαστιχωτό κρέας.
