Όχι, δεν πρέπει να καλύπτετε το βόειο κρέας σας με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο. Θα εμποδίσει το να ροδίσει το εξωτερικό μέρος του κρέατος, να αποκτήσει την ξεχωριστή γεύση που προέρχεται από το ψήσιμο και να πετύχει το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος.
Θα πρέπει το βόειο κρέας να ψήνεται σκεπασμένο ή ακάλυπτο;
Όταν μαγειρεύετε ένα ψητό στο φούρνο, κρατήστε το ξεσκέπαστο μέχρι να ψηθεί στο επιθυμητό ψήσιμο. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί 15 λεπτά πριν το χαράξουμε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, εμποδίζοντάς τους να στραγγίσουν κατά το σκάλισμα—και αποτρέποντας το ξηρό, απογοητευτικό κρέας.
Πώς διατηρείτε το βόειο κρέας υγρό κατά το ψήσιμο;
Το να δώσετε χρόνο στο βόειο κρέας να ξεκουραστεί είναι το κλειδί για να το διατηρήσετε τρυφερό και ζουμερό. Όταν το κρέας βγει από το φούρνο, το αφήνουμε στο ταψί πάνω από τη σχάρα, σκεπασμένο ελαφρά με αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον 15 λεπτά, που τυχαίνει να είναι και ο χρόνος που χρειάζεται για να γίνει το σάλτσα.
Πρέπει το βόειο κρέας να είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο;
Για να ξεκουράζετε σωστά τα κρέατα μετά το μαγείρεμα, πρέπει να τα τυλίξετε. Αφού τελειώσει το μαγείρεμα ένα κομμάτι κρέατος, τυλίξτε το απαλά με αλουμινόχαρτο με τρόπο που μοιάζει με σκηνή. Αυτό θα κρατήσει το κρέας ζεστό αφού φτάσει στην μέγιστη εσωτερική του θερμοκρασία ενώ ξεκουράζεται.
Το βόειο κρέας πρέπει να ψήνεται σκεπασμένο ή ακάλυπτο;
Όταν μαγειρεύετε ένα ψητό στο φούρνο, κρατήστε το ξεσκέπαστο μέχρι να ψηθεί στο επιθυμητό ψήσιμο. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί 15 λεπτά πριν το χαράξουμε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, εμποδίζοντάς τους να στραγγίσουν κατά το σκάλισμα—και αποτρέποντας το ξηρό, απογοητευτικό κρέας.
Πώς μαγειρεύετε το βοδινό κρέας ώστε να είναι τρυφερό;
Μαγειρέψτε το αργά Το να μαγειρέψετε αργά αυτά τα κομμάτια κρέατος, είτε με σιγοψήσιμο, είτε ψητό ή ψήσιμο στη σχάρα, είναι ο καλύτερος τρόπος για να λιώσετε αυτά τα νόστιμα κομμάτια κρέατοςπροσφορά. Τέτοιες περικοπές προέρχονται από ενεργούς μύες του ζώου, όπως ο ώμος ή η περιοχή του στήθους, οι οποίοι ασκούνται περισσότερο (κάνοντάς τους αρκετά σκληρούς).
Βάζετε νερό στο τηγάνι όταν μαγειρεύετε ψητό μοσχάρι;
Όχι, κατά το ψήσιμο, δεν πρέπει να προσθέτετε νερό στο τηγάνι. Το νερό στο τηγάνι θα βράσει το φαγητό στον ατμό αντί να το καβουρδίσει, καθιστώντας το φαγητό μουσκεμένο και λιγότερο γευστικό. Αυτός είναι ένας καλός κανόνας για το ψήσιμο κάθε είδους κρέατος.
Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για να μαγειρέψετε ένα ψητό μοσχαρίσιο κρέας;
Σαν γενικό γενικό κανόνα, στους 225°F, μαγειρέψτε το ψητό σας για περίπου 30 λεπτά ανά κιλό, μετά το αρχικό ροδισμό (για μέτρια σπάνια). Αλλά φροντίστε να ελέγξετε τουλάχιστον 30 λεπτά πριν να γίνει, απλώς για να βεβαιωθείτε.
Πώς προστατεύετε ένα ψητό να μην στεγνώσει;
Μουλιάστε το κρέας σας σε άλμη πριν το βάλετε στο φούρνο. Τοποθετήστε το κομμάτι του κρέατος σας σε ένα ταψί και, στη συνέχεια, πασπαλίστε λίγο αλάτι και πιπέρι από πάνω. Για πιο ζουμερό κρέας, δοκιμάστε να μουσκέψετε το κρέας σας σε σπιτική άλμη πριν το μαγειρέψετε.
Γιατί το ψητό μοσχάρι μου είναι τόσο στεγνό;
Ένα άλλο πρόβλημα είναι το υπερβολικό ψήσιμο του ψητού στην κατσαρόλα, που οδηγεί σε ξερό κρέας. Αποφύγετε αυτό φροντίζοντας να έχετε αρκετό σιγανό υγρό στην κατσαρόλα και μην το αφήσετε να στεγνώσει. Για μικρότερα ψητά κάτω των 3 κιλών, ελέγξτε για ψητό σε δύο ώρες. Για μεγαλύτερα ψητά, ελέγξτε τρεις ώρες.
Το μαγείρεμα του κρέατος σε αλουμινόχαρτο το διατηρεί υγρό;
Είναι επίσης ευρέως διαθέσιμο σε παντοπωλεία για οικιακή χρήση. Στο σπίτι, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αλουμινόχαρτο για την αποθήκευση τροφίμων, για να καλύπτουν τις επιφάνειες ψησίματος και για να τυλίγουν τρόφιμα, όπως κρέατα, για να μην χάσουν υγρασία κατά το μαγείρεμα.
Γιατί τυλίγετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο;
Το τύλιγμα του κρέατος σε αλουμινόχαρτο θα περιορίσει την ποσότητα καπνού στην επιφάνεια του κρέατος, αποδίδοντας έτσι καλύτερο χρώμα και γεύση στο τελικό προϊόν. Προσθέτει επίσης υγρασία καιεπιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος. Το τύλιγμα πρέπει να γίνει περίπου στο μέσο της διαδικασίας μαγειρέματος ή όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι 150-160 βαθμούς.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας σε αλουμινόχαρτο;
Τα επίπεδα έκπλυσης ανεβαίνουν ακόμη περισσότερο όταν προστίθενται μπαχαρικά σε τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί σε αλουμινόχαρτο. Οτιδήποτε όξινο πυροδοτεί μια ιδιαίτερα επιθετική διαδικασία που διαλύει στρώματα αλουμινίου στα τρόφιμα. Αυτή η έρευνα προτείνει ότι το αλουμινόχαρτο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.
Πώς κάνετε το βόειο κρέας υγρό;
Το τρυφερό κρέας ψήνεται πιο γρήγορα, που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να στεγνώσει. Μαρινάρετε το κρέας σας για 2 ώρες έως όλη τη νύχτα για να μαλακώσει. Τα οξέα σε μια καλή μαρινάδα βοηθούν στη διάσπαση του κολλαγόνου μεταξύ των μυϊκών ινών, μετατρέποντάς το σε μαλακή ζελατίνη. Το μαρινάρισμα προσθέτει επίσης υγρασία στο κρέας, βοηθώντας το να διατηρηθεί ζουμερό.
Πρέπει ένα ψητό να σκεπάζεται στο φούρνο;
Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα που χρησιμοποιείται συχνά για μεγάλα, τρυφερά τεμάχια βοείου κρέατος. Τα καλύτερα κοψίματα για ψήσιμο λαμβάνονται από την οσφυϊκή χώρα και το παϊδάκι. Για να ψηθεί σωστά ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να το τοποθετήσουμε σε σχάρα σε ταψί όχι πολύ βαθύ και ψημένο, ξεσκέπαστο, σε προθερμασμένο φούρνο.
Πώς διατηρείτε την υγρασία του βοείου κρέατος;
Το μπρίνινγκ κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Το κρέας χωρίς άλμη χάνει το 30% της υγρασίας του, ενώ το κρέας άλμης χάνει μόνο το 15%. Φτιάξτε μια άλμη συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι αλάτι σε 1 γαλόνι νερό. Αλατίστε το κρέας περίπου τέσσερις ώρες και ξεπλύνετε καλά.
Το βόειο κρέας πρέπει να ψήνεται σκεπασμένο ή ακάλυπτο;
Όταν μαγειρεύετε ένα ψητό στο φούρνο, κρατήστε το ξεσκέπαστο μέχρι να ψηθεί στο επιθυμητό ψήσιμο. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί 15 λεπτά πριν το χαράξουμε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, εμποδίζοντάς τους να στραγγίσουν κατά το σκάλισμα και αποτρέποντας την ξηρότητα και την απογοήτευσηκρέας.
Το ψητό γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο είδος μαγειρέματος – σχεδόν – το κρέας θα γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο μαγειρεύετε στο σκεύος.
Πώς κάνετε το κρέας ζουμερό;
Το μπρίνινγκ κάνει το κρέας πιο ζουμερό. Το κρέας χωρίς άλμη χάνει το 30% της υγρασίας του, ενώ το κρέας άλμης χάνει μόνο το 15%. Φτιάξτε μια άλμη συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι αλάτι σε 1 γαλόνι νερό. Αλατίστε το κρέας περίπου τέσσερις ώρες και ξεπλύνετε καλά.
Γιατί είναι σκληρό το μοσχαρίσιο κρέας από πάνω μου;
Το βοδινό κρέας έχει πολύ κολλαγόνο, και αυτό είναι που το κάνει τοφ. Εάν το μαγειρέψετε γρήγορα, το κολλαγόνο συστέλλεται και συμπιέζει μέρος της υγρασίας. Από την άλλη πλευρά, αν το μαγειρέψετε πολύ αργά, το κολλαγόνο μπορεί να διαλυθεί/λιώσει και στην πραγματικότητα προσθέτει αίσθηση στο στόμα.
Πόσο νερό βάζετε στον πάτο ενός ταψιού;
Την επόμενη φορά που θα χρησιμοποιήσετε μια σχάρα, δοκιμάστε να βάλετε ένα ή δύο φλιτζάνια υγρό στον πάτο του τηγανιού όταν ξεκινήσετε το ψήσιμο. Προσθέστε νερό, κρασί ή ζωμό περίπου στο ένα όγδοο της ίντσας ψηλά στο τηγάνι. Ίσως χρειαστεί να το ανανεώσετε κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα κρατήσει τις σταλαγματιές από το να καούν.
Πόση ώρα μαγειρεύω το βόειο κρέας;
Πρέπει να σκεπάζετε το ψητό μοσχαρίσιο κρέας όταν το μαγειρεύετε;
Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο κρέας σε μια σχάρα σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος με την παχιά πλευρά προς τα πάνω. Μην σκεπάζετε το ψητό και μην προσθέτετε καθόλου υγρό (το υγρό χρησιμοποιείται για ψήσιμο και όχι για ψήσιμο). … Βγάζετε το ψητό από το φούρνο και τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο χαλαρά πάνω από το κρέας για να κρατηθεί στη φωτιά. Ένα ψητό ψήνεται πιο γρήγορα σκεπασμένο ή ακάλυπτο;
Τυλίγετε το βόειο κρέας σας σε αλουμινόχαρτο όταν το μαγειρεύετε;
Εγώ προσωπικά δεν μου αρέσει γιατί μου αρέσει το βόειο κρέας μου να είναι μέτριο σπάνιο, δηλαδή ωραία καφέ κρούστα εξωτερικά αλλά ροζ εσωτερικά, και ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να έχετε υψηλή θερμοκρασία και να μην χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Μπορείτε επίσης να τρίψετε με μουστάρδα ολικής αλέσεως,αλάτι και πιπέρι πριν το μαγείρεμα. Αλλά το MIL μου τυλίγει το δικό της σε αλουμινόχαρτο καθώς της αρέσει το βόειο κρέας της να είναι καφέ σε όλη τη διαδρομή.
Καλύπτετε το ψητό σας με αλουμινόχαρτο;
Πρόκειται για άρθρωση στο επάνω μέρος, μου αρέσει το βοδινό κρέας αρκετά καλομαγειρεμένο, οπότε ίσως να χρησιμοποιήσω αλουμινόχαρτο. Ευχαριστώ για την γρήγορη απάντηση! Μόλις έκανα ένα και δεν το καλύπτω. Ήταν νόστιμο δεν το καλύπτω το δικό μου.
Πρέπει να σκεπάζω το φαγητό με αλουμινόχαρτο όταν μαγειρεύω;
Αν μαγειρεύετε σε μικρό φούρνο, μερικές φορές είναι απαραίτητο να καλύπτετε ελαφρά με αλουμινόχαρτο ως ασπίδα θερμότητας όταν μαγειρεύετε μεγαλύτερα αντικείμενα. Γενικά χρησιμοποιώ ένα πολύ μεγάλο κομμάτι που είναι πολύ μακριά από το φαγητό όταν το κάνω αυτό, καθώς προσπαθείτε ρητά να μην παγιδεύσετε την υγρασία.
